On Tue, 03 Jul 2007, Ivan Gammelgaard [EMAIL PROTECTED] wrote:
Er der nogle der lige vil skimme denne opskrift?
Jeg er ikke så erfaren endnu i at lave egne opskrifter. Har fundet noget på
nettet, lavet lidt om og sjusset mig ildt frem i Beercalc for at ramme den
ønskede bitterhed, farve osv...
Jeg ved godt farven falder lidt udenfor Sweet stout typen, men det er bevidst.
Er der nogle med et godt erfaringsgrundlag der kan give et par råd eller
rettelser?
Jeg ønsker en cremet sød stout med de karakteristiske små bobler. Hvordan
beregner/justere man sødmen på en øl?
Sukkeret bliver jo spist af gæren. Jeg ved at der er noget sukker der ikke er
gærbart, har også hørt at mæsketemp. kan påvirke sødmen.
Der er forskellige muligheder
Hæve mængden af krystalmalt
Hæve mæsketemperaturen (fx til 69-70 grader)
Tilsætte en ikke-forgærbar sukker, som laktose
Hvordan laver man de små fine bobler som er så karakteristiske ved de flade
engelske ales/stouts?
Hvis det skal være rigtig fint/cremet skum (som du kender fra Guinnes)
skal øllet på fustage og karboneres/serveren med en blandgas (nitrogen
og kulsyre). Hvis ikke du lige har fustager, regulator og en flaske med
blandgas så prøv at vælge en mindre mængde karboneringsukker, fx 4-5 g
pr liter. Det giver lavere karbonering og også mindre bobler.
--
Jan Chrillesen jan (at) chrillesen.dk - Brygger i Brabrand (postnr 8220)
Håndbrygger i eller omkring Århus? Check http://www.8000bryg.dk/
___
Brygforum mailing list
Brygforum@lists.haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
