Tips Menyimpan Makanan Untuk menghemat waktu, Ibu-ibu biasanya belanja langsung untuk beberapa hari. Tetapi karena teknik penyimpanan yang kurang tepat, bahan makanan itu bisa rusak sebelum dimasak. Perlu teknik sederhana untuk menanganinya.
Ibu Nia adalah seorang eksekutif muda di sebuah perusahaan swasta. Tetapi karena ingin menyajikan yang terbaik buat suami dan dua anaknya, ia memilih belanja sendiri. Karena kesibukan, ia hanya sempat belanja pada hari Sabtu atau Minggu, dengan membeli sekaligus untuk kebutuhan satu minggu. Ia beli daging, ayam, ikan, sayur buncis, wortel, bayam, sejumlah makanan kaleng, nugget, pisang, telur dan bumbu-bumbuan. Tetapi pada pertengahan pekan biasanya bahan-bahan itu mulai kurang baik. Padahal ia sudah menyimpannya di lemari pendingin. Apa yang salah pada penanganannya? Memang bahan makanan segar memiliki karakter dan sifat-sifat yang berbeda-beda. Ada yang bisa disimpan untuk jangka waktu lama, ada yang harus segera dimasak, ada yang harus disimpan di freezer, tetapi ada pula yang sebaiknya tidak disimpan di dalam lemari pendingin. Untuk itu perlu dicermati cara-cara penyimpanan yang tepat, untuk mendapatkan hasil yang lebih baik. Pada dasarnya penyimpanan bahan makanan segar tidak dapat meningkatkan mutu. Yang dapat kita lakukan hanyalah mempertahankan mutu yang ada agar bertahan pada kurun waktu tertentu. Oleh karena itu kunci utama dalam menyimpan bahan segar adalah mutu awal dari bahan itu sendiri. Kalau sayurnya atau ikannya sudah tidak segar lagi, meskipun disimpan di dalam freezer tetap saja tidak akan memperbaiki mutu. Oleh karena itu usahakan selalu memilih bahan makanan yang masih benar-benar segar. Ciri-ciri bahan makanan segar berbeda-beda untuk masing-masing komoditas. Ikan, misalnya, harus memiliki mata yang bening, sisiknya lengkap, insangnya berwarna merah segar, teksturnya masih kompak dan baunya segar khas ikan, tanpa bau busuk atau menyimpang. Sedangkan sayuran yang segar adalah tidak layu, tidak busuk, penampakan utuh, tidak ada aroma menyimpang dan tidak ada cacat. Sebelum disimpan, bahan-bahan itu harus dalam keadaan bersih. Sebab bahan makanan yang kotor menyimpan mikroorganisme yang dapat mempercepat proses pembusukan. Untuk sayuran, harus dicuci bersih dengan menggunakan air mengalir, agar jika ada residu pestisida dapat ikut hanyut bersama air tersebut. Demikian juga untuk daging dan ayam harus dicuci bersih dan dibersihkan sisa-sisa darah yang masih menempel. Khusus untuk ikan, sebelum dicuci harus dibersihkan dulu isi perut dan sisiknya, baru dicuci dengan bersih. Setelah semuanya dalam keadaan bersih, bahan-bahan tersebut dipisahkan sesuai dengan golongannya masing-masing. Penggolongan ini biasanya didasarkan pada kandungan protein dan bentuk fisiknya. Makanan berprotein tinggi, seperti daging, ayam dan ikan dipisahkan dari bahan makanan berprotein rendah, seperti sayuran dan buah-buahan. Bagi yang berprotein tinggi sebaiknya disimpan di freezer (bagian atas lemari es dengan suhu minus). Karena bahan yang disimpan di dalam freezer akan membeku, maka sebaiknya dibungkus dengan plastik dengan ukuran sekali masak. Hal ini untuk mempermudah pengambilan bahan pada saat sudah beku. Ketika makanan itu akan dimasak, sehari sebelumnya diambil dan disimpan di lemari pendingin (dengan suhu sekitar 5oC di bagian bawah) untuk proses pencairan (thawing). Pencairan ini sebaiknya tidak dilakukan di luar karena akan mengundang masuknya bakteri dan mikroba penyebab kebusukan. Untuk produk sayuran sebaiknya dipisahkan berdasarkan bentuk fisiknya, yaitu sayuran yang berbentuk daun dan sayuran berbentuk buah atau umbi. Sayuran berbentuk daun sebaiknya disimpan di bagian paling bawah (dengan suhu tertinggi) lemari pendingin. Sedangkan untuk sayuran berbentuk buah dan umbi dapat diletakkan di bagian tengah atau pintu. Buah-buahan dengan aroma tajam, seperti duren dan nangka, sebaiknya tidak disimpan di dalam lemari pendingin, karena baunya akan menyebar dan menyebabkan kontaminasi pada bahan makanan lainnya. Selain itu ada beberapa bahan segar yang justru tidak boleh disimpan di lemari pendingin. Sebab suhu optimal penyimpanannya berada pada suhu kamar. Salah satu contohnya adalah pisang. Jika buah ini disimpan di dalam lemari pendingin, justru akan terjadi kerusakan dengan timbulnya bercak-bercak hitam pada bagian kulitnya. Oleh karena itu pisang jangan disimpan di dalam lemari pendingin. Buah-buahan yang masih mentah dan ditunggu proses pematangannya juga tidak boleh disimpan di dalam lemari pendingin. Sebab suhu yang rendah akan menyebabkan proses respirasi terhambat, sehingga proses pematangan yang ditunggu itu tidak akan terjadi, bahkan akan mengalami pelunakan tekstur sebelum matang. Misalnya jika anda membeli pepaya atau mangga yang masih dalam keadaan mengkal (setengah masak) dan akan ditunggu proses pematangannya di rumah. Bumbu-bumbuan, seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe dan lain-lain, sebaiknya diletakkan di luar lemari pendingin. Selain aromanya yang tajam, bahan ini juga perlu kondisi yang kering. Oleh karena itu dapat disimpan di sebuah tempat yang kering dan jauh dari air. Terakhir, lemari penyimpan adalah sumber kontaminasi mikroba jika berada pada kondisi kotor. Oleh karena itu setiap minggu sebaiknya lemari pendingin dibersihkan dari sisa-sisa bahan makanan yang masih tersisa. Misalnya sisa-sisa daun, batang dan daging yang menempel. Sebab meskipun di dalam suhu rendah mikroba bukannya tidak tumbuh sama sekali, tetapi hanya dihambat pertumbuh-annya. Oleh karena itu lemari pendingin harus dalam keadaan bersih sebelum diisi dengan bahan baru yang segar. > -----Original Message----- > From: SETYOWATI, Siska [SMTP:[EMAIL PROTECTED] > Sent: Friday, November 26, 2004 10:50 AM > To: [EMAIL PROTECTED] > Subject: RE: [balita-anda] Hib & Cara nyimpen bahan makanan-ayam > kampung > > Mba Lia, > Theressa (10 bulan) juga imunisasi HIB-nya diatas 6 bulan. Ini karena saya > imunisasinya di RS Hermina dan kayaknya di Hermina schedulenya dibuat > untuk > HIB tidak bersamaan dengan DPT dan polio tapi disendirikan dan diberikan > waktu anak diatas usia 6 bulan . Jadi Theressa diimunisasi HIB 1 waktu > umur > 8 bulan dan HIB 2 jadwalnya minggu depan ini (awal December). HIB > Booster-nya ntar kalo sudah 18 bulan . HIB ngga membuat anak panas. > Sebetulnya saya agak kurang sreg dengan sistem-nya Hermina karena kita > harus > bolak-balik setiap bulan untuk imunisasi disamping itu untuk HIB -nya > sendiri lebih mahal kalo dibanding dengan HIB kombinasi dengan DPT dan > polio, tapi ya apa daya udah terlanjur dan demi kesehatan anak kita. > Mengenai ayam kampung bisa tahan kok dimasukan freezer sampai 1 minggu. > SEmoga membantu > > Rgds, > Siska - Ibunya Theressa > > -----Original Message----- > From: Eprilia [mailto:[EMAIL PROTECTED] > Sent: Friday, November 26, 2004 11:18 AM > To: [EMAIL PROTECTED] > Subject: [balita-anda] Hib & Cara nyimpen bahan makanan-ayam kampung > > > > Dear all, > > Hari ini Raissa (8bln) akan imunisasi Hib (telat ya?), saya cuma butuh > dukungan dr semua bahwa imunisasi ini aman kan (ngga bener kan isu autis > dsb)? bikin demam ngga spt Dpt? > trus saya mo bikin Raissa nasi tim ayam biasanya pake ayam boiler (krn yg > ada di tukang sayur keliling cuma itu) nah skrg pengen mulai bikin pake > ayam kampung,kan jarang tuh di supermarket, ada juga supermarketnya > lumayan > jauh dr rumah, rencananya saya mo beli lumayan banyak utk beberapa kali > masak, tahan brapa lama sih ayam kampung/atinya disimpan? gimana caranya > supaya bisa tahan semingguan gitu? > Ditunggu loh dukungan & tipsnya > > thanks > rgds > lia > > > > > > > ********************************************************************** > PT Petrosea Tbk. > www.petrosea.com > > This email and any files transmitted with it are confidential and > intended solely for the use of the individual or entity to whom they > are addressed. If you have received this email in error please notify > the system manager. > > This footnote also confirms that this email message has been swept by > MIMEsweeper for the presence of computer viruses. > > www.mimesweeper.com > ********************************************************************** > > > --------------------------------------------------------------------- > > DUKUNG situs Balita-Anda.Com sebagai Situs Terbaik Wanita & Anak 2004-2005 > versi Majalah Komputer Aktif, dengan ketik: POLL ST WAN 2 > ke nomor 8811, selama 16 Okt sd. 30 Nov. 2004. > Raih sebuah ponsel SonyEricsson K500i, dua buah ponsel Nokia 3100 dan 10 > paket merchandise komputerakt!f bagi para peserta polling yang beruntung. > Satu nomor ponsel hanya berhak memberikan satu suara dukungan untuk tiap > kategorinya. Polling ini berlaku untuk pelanggan Telkomsel, Indosat maupun > Excelcom dengan tarif Rp 1.500. > > --------------------------------------------------------------------- > >> Kirim bunga, buket balon atau cake, klik,http://www.indokado.com/ > >> Info balita, http://www.balita-anda.com > >> Stop berlangganan, e-mail ke: [EMAIL PROTECTED] > > --------------------------------------------------------------------- > > DUKUNG situs Balita-Anda.Com sebagai Situs Terbaik Wanita & Anak 2004-2005 > versi Majalah Komputer Aktif, dengan ketik: POLL ST WAN 2 > ke nomor 8811, selama 16 Okt sd. 30 Nov. 2004. > Raih sebuah ponsel SonyEricsson K500i, dua buah ponsel Nokia 3100 dan 10 > paket merchandise komputerakt!f bagi para peserta polling yang beruntung. > Satu nomor ponsel hanya berhak memberikan satu suara dukungan untuk tiap > kategorinya. Polling ini berlaku untuk pelanggan Telkomsel, Indosat maupun > Excelcom dengan tarif Rp 1.500. > > --------------------------------------------------------------------- > >> Kirim bunga, buket balon atau cake, klik,http://www.indokado.com/ > >> Info balita, http://www.balita-anda.com > >> Stop berlangganan, e-mail ke: [EMAIL PROTECTED] --------------------------------------------------------------------- DUKUNG situs Balita-Anda.Com sebagai Situs Terbaik Wanita & Anak 2004-2005 versi Majalah Komputer Aktif, dengan ketik: POLL ST WAN 2 ke nomor 8811, selama 16 Okt sd. 30 Nov. 2004. Raih sebuah ponsel SonyEricsson K500i, dua buah ponsel Nokia 3100 dan 10 paket merchandise komputerakt!f bagi para peserta polling yang beruntung. Satu nomor ponsel hanya berhak memberikan satu suara dukungan untuk tiap kategorinya. Polling ini berlaku untuk pelanggan Telkomsel, Indosat maupun Excelcom dengan tarif Rp 1.500. --------------------------------------------------------------------- >> Kirim bunga, buket balon atau cake, klik,http://www.indokado.com/ >> Info balita, http://www.balita-anda.com >> Stop berlangganan, e-mail ke: [EMAIL PROTECTED]
