Den rette PH spiller rigtig stor rolle ved mæskning. Jeg har flere gange oplevet at selv et mindre udsving gør at man kan lande langt fra sin ønskede OG, med et ufrivilligt stil skift til følge.
Dan har ret i at det optimale PH "kompromis" for enzymerne ligger ved omkring 5,2-5,3, men da mæsken foretages lige under 70 c. den være lidt højere ved stuetemperatur, ca. 5,5 er en god start. Mørke malt sorter kan have en dramatisk effekt på surhedsgraden, men hvis man passer sin PH og ikke bruger kagerullen til maltmølle, burde man da kunne holde effektiviteten på den rigtige side af 70%. Nick -----Original Message----- From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] Behalf Of Bo Pedersen Sent: 20. januar 2003 16:04 To: [email protected] Subject: Re: [Brygforum] Mæske-Effektivitet Dan Temple wrote: > Hmm. 66% er ikke så dårligt, hvis man husker at 80% er omkring den > teoretisk > maksimum. Og malt er billigt, så der er ingen grund til panik. Men jeg > kender irritationen! Ja, og det betyder tilsyneladende også en del hvilke malttyper man bruger: http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-4-1.html /Bo _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
