Dear Lisa, Mba dapet artikel ttg susu UHT kan, disitu dijelakan kl susu UHT penyajiannya dilakukan dengan lebih steril, mencapi suhu tertentu lain dgn susu pasteurisasi yg hanya sebentar kren membunuh bakteri patogen saja...utk lebih jelasnya saya akan kirimkan artikel ke e-mail mba ya.... regards amelia
Lisa Indrajana <[EMAIL PROTECTED]> wrote: Btw, apa sich bedanya susu UHT dan susu pasteurisasi? Mbak amel, thank you untuk infonya ya:) --- Amelia Harahap <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > Hello mba.........saya disarankan oleh rekan2 saya > agar kalau anak sudah unmur 1 th keatas, disarankan > utk minum susu UHT, karena susu UHT lebih bagus > daripada susu formula, saya akan kirimkan artikel > kepada mba supaya dapat membacanya...jadi saran saya > sebaiknya susu anaknya mba diganti saja... > > > > regards > > amelia > Lisa Indrajana <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > Dear Moms & Dads, > > Halo, anak saya umur 3,5 tahun. Dari usia setahun > minum susu enfamil trus enfragrow, sekarang enfakid. > Nanti kalo umur 4 tahun, dikasih susu terusan apa > ya? > Apa merk susu yang bagus? Soalnya anak saya susah > minum susu and susah juga makannya....tp badannya > sich > lumayan montok dan beratnya normal 17,5Kg. Tapi yah > itu, susah banget kalau disuruh minum susu and > makannya. Susu apa ya yg bagus sesudah enfakid? > > Thanks > > Lisa > > __________________________________________________ > Do You Yahoo!? > Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam > protection around > http://mail.yahoo.com > > > Subscribe: > [EMAIL PROTECTED] > Unsubscribe: > [EMAIL PROTECTED] > > Info Belanja si Kecil: > [EMAIL PROTECTED] > > > > > SPONSORED LINKS > Natural soap Foam mattress Personal > finance Air mattress Financial news Stock > market > > --------------------------------- > YAHOO! GROUPS LINKS > > > Visit your group "Ayahbunda-Online" on the web. > > To unsubscribe from this group, send an email > to: > [EMAIL PROTECTED] > > Your use of Yahoo! Groups is subject to the > Yahoo! Terms of Service. > > > --------------------------------- > > > > > > --------------------------------- > Yahoo! Mail > Use Photomail to share photos without annoying > attachments. > ---------- > > <!--catku --><html> > <body bgcolor=white OnLoad=printPage()> > <HEAD><TITLE>WASPADA Online</TITLE> > <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript"> > <!-- Begin > function printPage() { > if (window.print) { > agree = confirm('WASPADA Online: Halaman ini siap > dicetak dengan menggunakan printer Anda. \n\nTekan > tombol OK untuk mencetak halaman ini sekarang.'); > if (agree) window.print(); > } > } > // End --> > </script> > </HEAD> > <table align=center width=680> > <tr> > <td> > <font face=verdana size=2> > <H2>Waspada Online</h2> > > <HR> > <font face=verdana size=2> > <table width=95% align=center> > <tr> > <td colspan="2" class=summary valign=top><font > color=800000 face=verdana size=1><small>02 Mei 05 > 10:40 WIB</small></font><br> > <font size=2 face=verdana><b>Proses UHT: Upaya > Penyelamatan Gizi Pada Susu<P><small><font > color=cc0000> WASPADA > Online</font></small></b></font><br><br> <br><font > face=verdana size=1> > > <p>Oleh : <b>Prof Dr Ir Made Astawan MS</b> > <br> > <br> Susu merupakan sumber gizi terbaik bagi > mamalia yang baru dilahirkan. Susu disebut sebagai > makanan yang hampir sempurna karena kandungan zat > gizinya yang lengkap. Selain air, susu mengandung > protein, karbohidrat, lemak, mineral, enzim-enzim, > gas serta vitamin A, C dan D dalam jumlah memadai. > Manfaat susu merupakan hasil dari interaksi > molekul-molukel yang terkandung di dalamnya. > <p> Susu segar merupakan cairan yang berasal dari > ambing sapi sehat dan bersih yang diperoleh dengan > cara pemerahan yang benar yang kandungan alaminya > tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan > belum mendapat perlakuan apapun (SNI 01-3141-1998). > Dalam prakteknya sangat kecil peluang kita untuk > mengonsumsi susu segar definisi SNI tersebut di > atas. Umumnya susu yang dikonsumsi masyarakat adalah > susu olahan baik dalam bentuk cair (susu > pasteurisasi, susu UHT) maupun susu bubuk. > <p> Susu pasteurisasi merupakan susu yang diberi > perlakuan panas sekitar 63-72 derjat Celcius selama > 15 detik yang bertujuan untuk membunuh bakteri > patogen. Susu pasteurisasi harus disimpan pada suhu > rendah (5-6 derjat Celcius) dan memiliki umur simpan > hanya sekitar 14 hari. > <p> Susu bubuk berasal susu segar baik dengan atau > tanpa rekombinasi dengan zat lain seperti lemak atau > protein yang kemudian dikeringkan. Umumnya > pengeringan dilakukan dengan menggunakan spray dryer > atau roller drayer. Umur simpan susu bubuk maksimal > adalah 2 tahun dengan penanganan yang baik dan > benar. Susu bubuk dapat dikelompokkan menjadi tiga > jenis yaitu susu bubuk berlemak (full cream milk > prowder), susu bubuk rendah lemak (partly skim milk > powder) dan susu bubuk tanpa lemak (skim milk > prowder) (SNI 01-2970-1999). > <p> Susu UHT (ultra high temperature) merupakan susu > yang diolah menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi > dan dalam waktu yang singkat (135-145 derjat > Celcius) selama 2-5 detik (Amanatidis, 2002). > Pemanasan dengan suhu tinggi bertujuan untuk > membunuh seluruh mikroorganisme (baik pembusuk > maupun patogen) dan spora. Waktu pemanasan yang > singkat dimaksudkan untuk mencegah kerusakan nilai > gizi susu serta untuk mendapatkan warna, aroma dan > rasa yang relatif tidak berubah seperti susu > segarnya. > <p><b>Proses Susu UHT</b> > <br> Susu cair segar UHT dibuat dari susu cair segar > yang diolah menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi > dan dalam waktu yang sangat singkat untuk membunuh > seluruh mikroba, sehingga memiliki mutu yang sangat > baik. Secara kesuluruhan faktor utama penentu mutu > susu UHT adalah bahan baku, proses pengolahan dan > pengemasannya. Bahan baku susu UHT cair segar adalah > susu segar yang memiliki mutu tinggi terutama dalam > komposisi gizi. Hal ini didukung oleh perlakuan pra > panen hingga pasca panen yang terintegrasi. Pakan > sapi harus diatur agar bermutu baik dan mengandung > zat-zat gizi yang memadai, bebas dari antibiotika > dan bahan-bahan toksis lainnya. Dengan demikian, > sapi perah akan menghasilkan susu dengan komposisi > gizi yang baik. Mutu susu segar juga harus didukung > oleh cara pemerahan yang benar termasuk di dalamnya > adalah pencegahan kontaminasi fisik dan > mikrobiologis dengan sanitasi alat pemerah dan > sanitasi pekerja. Susu segar yang baru diperah harus > diberli perlakuan dingin termasuk transportasi susu > menuju pabrik. > <p> Pengolahan di pabrik untuk mengkonversi susu > segar menjadi susu UHT juga harus dilakukan dengan > sanitasi yang maksimum yaitu dengan menggunakan > alat-alat yang steril dan meminimumkan kontak dengan > tangan. Seluruh proses dilakukan secara aseptik. > <p> Susu UHT dikemas secara higienis dengan > menggunakan kemasan aseptik multilapis berteknologi > canggih, Kemasan multilapis ini kedap udara sehingga > bakteri pun tak dapat masuk ke dalamnya. Karena > bebas bakteri perusak minuman, maka susu UHT pun > tetap segar dan aman untuk dikonsumsi. Selain itu > kemasan multilapis susu UHT ini juga kedap cahaya > sehingga cahaya ultra violet tak akan mampu > menembusnya dengan terlindungnya dari sinar ultra > violet maka kesegaran susu UHT pun akan tetap > terjaga. Setiap kemasan aseptik multilapis susu UHT > disterilisasi satu per satu secara otomatis sebelum > diisi dengan susu. Proses tersebut secara otomatis > dilakukan hampir tanpa adanya campur tangan manusia > sehingga menjamin produk yang sangat higienis dan > memenuhi standar kesehatan internasional. > <p> Dengan demikian teknologi UHT dan kemasan > aseptik multilapis menjamin susu UHT bebas bakteri > dan tahan lama tidak membutuhkan bahan pengawet dan > tak perlu disimpan di lemari pendingin hingga 10 > bulan setelah diproduksi. > <p><b>Keunggulan Susu UHT</b> > <br> Kelebihan-kelebihan susu UHT adalah simpannya > yang sangat panjang pada susuh kamar yaitu mencapai > 6-10 bulan tanpa bahan pengawet dan tidak perlu > dimasukkan ke lemari pendingin. Jangka waktu ini > lebih lama dari umur simpan produk susu cair lainnya > seperti susu pasteurisasi. Selain itu susu UHT > merupakan susu yang sangat higienis karena bebas > dari seluruh mikroba (patogen/penyebab penyakit dan > pembusuk) serta spora sehingga potensi kerusakan > mikrobiologis sangat minimal, bahkan hampir tidak > ada. Kontak panas yang sangat singkat pada proses > UHT menyebabkan mutu sensori (warna, aroma dan rasa > khas susu segar) dan mutu zat gizi, relatif tidak > berubah. > <p> Proses pengolahan susu cair dengan teknik > sterilisasi atau pengolahan menjadi susu bubuk > sangat berpengaruh terhadap mutu sensoris dan mutu > gizinya terutama vitamin dan protein. Pengolahan > susu cair segar menjadi susu UHT sangat sedikit > pengaruhnya terhadap kerusakan protein. Di lain > pihak kerusakan protein sebesar 30 persen terjadi > pada pengolahan susu cair menjadi susu bubuk. > <p> Kerusakan protein pada pengolahan susu dapat > berupa terbentuknya pigmen coklat (melanoidin) > akibat reaksi Mallard. Reaksi Mallard adalah reaksi > pencoklatan non enzimatik yang terjadi antara gula > dan protein susu akibat proses pemanasan yang > berlangsung dalam waktu yang cukup lama seperti pada > proses pembuatan susu bubuk. Reaksi pencoklatan > tersebut menyebabkan menurunnya daya cerna protein. > <p> Proses pemanasan susu dengan suhu tinggi dalam > waktu yang cukup lama juga dapat menyebabkan > terjadinya rasemisasi asam-asam amino yaitu > perubahan konfigurasi asam amino dari bentuk L ke > bentuk D. Tubuh manusia umumnya hanya dapat > menggunakan asam amino dalam bentuk L. Dengan > demikian proses rasemisasi sangat merugikan dari > sudut pandang ketersediaan biologis asam-asam amino > di dalam tubuh. > <p> Reaksi pencoklatan (Mallard) dan rasemisasi asam > amino telah berdampak kepada menurunnya ketersedian > lisin pada produk-produk olahan susu. Penurunan > ketersediaan lisin pada susu UHT relatif kecil yaitu > hanya mencapai 0-2 persen. Pada susu bubuk > penurunannya dapat mencapai 5-10 persen. > <p><b>Tip Penggunaan Susu UHT</b><br> > Apabila kemasan susu UHT telah dibuka, maka susu > tersebut harus disimpan pada refrigerator. Susu UHT > harus dihindarkan dari penyimpanan pada suhu tinggi > (di atas 50 derjat Celcius) karena dapat terjadi > gelasi yaitu pembentukan gel akibat kerusakan > protein. > <p> Kerusakan susu UHT sangat mudah dideteksi secara > visual, ciri utama yang umum terjadi adalah kemasan > menggembung. Gembungnya kemasan terjadi akibat > kebocoran kemasan yang memungkinkan mikroba-mikroba > penbusuk tumbuh dan memfermentasi susu. Fermentasi > susu oleh mikroba pembusuk menghasilkan gas CO2 > yang menyebabkan gembung. > <p> Kerusakan juga ditandai oleh timbulnya bau dan > rasa yang masam. Selain menghasilkan gas, aktivitas > fermentasi oleh mikroba pembusuk juga menghasilkan > alkohol dan asam-asam organik yang menyebabkan susu > menjadi berflavor dan beraroma masam. > <p> Hindari mengkonsumsi susu UHT yang telah > mengental. Fermentasi susu oleh bakteri pembusuk > juga pembusuk juga menyebabkan koagulasi dan > pemecahan protein akibat penurunan pH oleh asam-asam > organik. Koagulasi dan pemecahan protein inilah yang > menyebabkan tekstur susu rusak yaitu menjadi pecah > dan agak kental. ()</td> > </tr> > </table> > </font> > <HR> > <small>copyright @2002 WASPADA Online - <a > href="http://www.waspada.co.id/";>www.waspada.co.id</a></small> > </font> > </td> > </tr> > </table> > > [Non-text portions of this message have been > removed] > > Lisa Indrajana-Thamin Dealer HONDA Motorcycle JKT-TGR Showroom:Jl.Raya Serang Km10, no.20, Bitung-TGR Ph:5981371(HUNTING),6316422;Fax:5986178,6320750 [EMAIL PROTECTED] __________________________________________________ Do You Yahoo!? Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around http://mail.yahoo.com Subscribe: [EMAIL PROTECTED] Unsubscribe: [EMAIL PROTECTED] Info Belanja si Kecil: [EMAIL PROTECTED] SPONSORED LINKS Air mattress Natural soap Stock market Foam mattress Personal finance Financial news --------------------------------- YAHOO! GROUPS LINKS Visit your group "Ayahbunda-Online" on the web. To unsubscribe from this group, send an email to: [EMAIL PROTECTED] Your use of Yahoo! Groups is subject to the Yahoo! Terms of Service. --------------------------------- --------------------------------- Yahoo! Mail Use Photomail to share photos without annoying attachments. [Non-text portions of this message have been removed] Subscribe: [EMAIL PROTECTED] Unsubscribe: [EMAIL PROTECTED] Info Belanja si Kecil: [EMAIL PROTECTED] Yahoo! Groups Links <*> To visit your group on the web, go to: http://groups.yahoo.com/group/Ayahbunda-Online/ <*> To unsubscribe from this group, send an email to: [EMAIL PROTECTED] <*> Your use of Yahoo! Groups is subject to: http://docs.yahoo.com/info/terms/
