di copas dari milis tetangga, moga bermanfaat....
Bagi anda yg menyukai bayam,
kenalilah hal2 apa saja yang terkandung didalamnya,dari mulai dipanen hingga
dimasak agar bisa menyajikan nya secara benar
·
Bayam mengandung zat besi yang
berupa fe2+ (ferro), kalau dia terlalu lama kontak dengan o2 (oksigen), fe2+
akan teroksidasi menjadi fe3+ (ferri).
·
Meski sama-sama zat besi, yang
berguna bagi kita adalah ferro. Sedangkan ferri bersifat toxid pada bayam.
Jadi.. Kalau bayam dipanasi, akan berlaku oksidasi tersebut.
·
Jangan pernah mengkonsumsi bayam
lebih dari 5 jam. Soalnya, selain mengandung zat yang disebutin tadi itu, bayam
juga mengandung zat nitrat (no3).
·
Kalau teroksidasi dengan udara, maka
akan menjadi no2 (nitrit). Nitrit adalah senyawa yang tidak berwarna, tidak
berbau dan bersifat racun bagi tubuh manusia.
·
Menurut john s wishnok, bayam segar
yang baru dicabut dari persemaiannya telah mengandung senyawa nitrit kira-kira
sebanyak 5 mg/kg.
·
Bila bayam disimpan di lemari es
selama 2 minggu, kadar nitrit akan meningkat sampai 300 mg/kg. Dengan kata
lain, dalam 1 hari penyimpanan, senyawa nitrit akan meningkat 21 mg/kg (7%).
·
Efek toksid (meracuni tubuh) yang
ditimbulkan oleh nitrit bermula dari reaksi oksidasi nitrit dengan zat besi
dalam sel darah merah, tepatnya di dalam hemoglobin (hb). Mungkin ada yang blum
tau bahwa salah satu tugas hemoglobin adalah mengikat oksigen untuk disalurkan
ke seluruh organ tubuh.
·
Ikatan nitrit dengan hemoglobin,
disebut methemoglobin, mengakibatkan hemoglobin tidak mampu mengikat oksigen.
Jika jumlah methemoglobin mencapai lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka
akan terjadi keadaan yang disebut sianosis, yaitu suatu keadaan dimana seluruh
jaringan tubuh manusia kekurangan oksigen.
·
Jika hal ini terjadi pada bayi
dikenal dengan nama "blue baby".
Efek
toksid lainnya adalah kemampuan nitrit bereaksi dgn amino sekunder dpt
membentuk senyawa yg dpt menyebabkan kanker ! Jangan memasak bayam pake panci
aluminium. Soalnya bisa bereaksi dengan zat besi yg ada di bayam dan ..... Jadi
racun.
Tips mengkonsumsi bayam :
pilih bayam yg baru dipetik dan masih segar. Hendaknya langsung diolah setelah
mendapat bayam segar. Jangan terlalu lama disimpan dilemari es.
Jadi takut menkonsumsi bayam ???Jangan ...... Soalnya kandungan nutrisi
nya sangat besar alias top banget. Bahkan bayam disebut sebagai king of
vegetables, tp cukup mengetahui sifat dan unsur dari bayam itu sendiri dapat
membuat sayur bayam menjadi nikmat, apalagi pakai sambel jeruk nipis plus ikan
asin jambal
Regards,
Lea (yang mau jadi new mom)
