Dear all.... Mumpung lagi ngomongin MSG, aku pernah dapet artikel ini nih.. Isinya bener atau Cuma HOAX ya? Walaupun selama ini klo masak jaranggg bgt pake MSG. Mohon pencerahannya...
Thanks -Kartika- Ibunya Nabiel ==================================================================== MSG - Is MSG good for you? MSG. Penyedap rasa ini dikenal dengan nama ilmiahnya, "monosodium glutamate". MSG merupakan bumbu penyedap yang dapat meningkatkan rasa sedap pada masakan. CAMPURAN ALAMIAH MSG adalah garam sodium dari zat asam glutamic, salah satu unsur yang terdapat dalam zat asam amino (protein building block) secara alami. Sebagai glutamate, mereka selalu ada di setiap makanan. Secara alamiah glutamate terdapat dalam bahan makanan seperti tomat, jamur, kolbis, keju, ikan laut, daging dan bahkan air susu ibu (yang kadarnya 20 kali lebih tinggi dari susu sapi). TERBUAT DARI BAHAN ALAMI MSG dibuat dengan proses fermentasi dalam pembuatannya seperti pada pembuatan yoghurt atau cuka. Bahan bakunya berasal dari bahan alami seperti tetesan gula tebu atau tapioka. Jadi tidak ada perbedaan antara glutamate yang terkandung dalam makanan alami dengan yang ditambahkan pada masakan sebagai MSG. UNTUK MELEZATKAN RASA MAKANAN Saat ini, para ahli percaya bahwa glutamate dapat menimbulkan rasa ke-lima, yang dapat dijelaskan sebagai rasa lezat, gurih dan berisi, yang terlepas dari empat rasa dasar yaitu manis, asam, asin dan pahit. Jika dibubuhkan ke dalam makanan akan menambahkan rasa lezat yang sudah ada pada makanan tersebut. Bagaimana pun juga, MSG tidak akan mampu memperbaiki rasa makanan yang pada dasarnya memang tidak enak, dan tidak dapat memperbaiki rasa makanan yang dari semula tidak sedap. Kadar MSG yang diperlukan untuk meningkatkan rasa lezat biasanya sekitar 0,2% sampai 0,8%. Seperti halnya dalam Chow Mein (Mie Goreng) ukuran normal tidak boleh lebih dari 1/8 sendok teh MSG yang dibubuhkan. Kelebihan penggunaan MSG akan mengganggu rasa lezat makanan. References : *) Woods RK at al (1998). The effects of monosodium glutamate in adults with asthma who perceive themselves to be monosodium glutamate-intolerant, J. Allergy Clin. Immunol. Vol. 101, 762-771 *) Radnitz CL (1990). Food-triggered migraine: a critical review, Annals of Behavioral Medicine. Vol. 10, 51-65 *) Gaha RS et al (2000). Multicenter, double-blind, placebo-controlled, multiple-challenge evaluation of reported reactions to monosodium glutamate, J. Allergy Clin. Immunol. Vol. 105, 973-980. ---------------------------------------------------------------------------- -------------------------------- Q & A : Q: Apakah ada perbedaan antara MSG dan glutamate alami? A: TIDAK. Tubuh manusia memperlakukan glutamate yang dicampur dengan makanan dari MSG sama dengan glutamate alami yang terdapat dalam sayuran, daging dan susu. Jadi tubuh manusia tidak membedakan antara glutamate alami dan MSG yang ditambahkan pada makanan. Q: Apakah MSG dapat menyebabkan Asma? A: TIDAK. Berdasarkan penelitian para ahli di Australia dan berbagai negara lain, tidak ditemukan adanya bukti bahwa MSG dapat menyebabkan asma. Kepercayaan bahwa MSG dapat menyebabkan serangan asma biasanya mengabaikan sebab sebab sebenarnya, dan keteledoran dalam menangani kondisi yang dihadapi. Q: Apakah MSG bisa menimbulkan pusing kepala? A: TIDAK. Penelitian menunjukkan bahwa MSG tidak dapat menimbulkan pusing kepala berdasarkan cara glutamate diproses dan dicerna di dalam tubuh. Q: Apakah MSG bias menyebabkan alergi pada tubuh? A: TIDAK. MSG tidak dapat menyebabkan alergi. Dalam penelitian ilmiah tidak terbukti MSG bisa menimbulkan reaksi-reaksi yang negative. Q: Berapa banyak Glutamate yang dapat dikonsumsi per hari? A: <\Melalui makanan biasa, glutamate dapat dikonsumsi sebanyak 20 gr (setara 5 sendok teh) setiap hari. Tubuh manusia memproduksi sedikitnya 50 gr (setara 12 sendok teh) setiap hari. Q: Apakah masakan Asia lebih banyak mengandung glutamate? A: TIDAK. Banyak ditemukan masakan yang mengandung glutamate lebih banyak daripada masakan Asia. Q: Dapatkah MSG menurunkan kadar garam? A: YA. MSG kurang lebih mengandung 1/3 jumlah sodium yang terdapat dalam garam. Dengan sedikit penggunaan MSG, berarti sedikit juga jumlah garam yang digunakan, sehingga rasa sedap dapat diperoleh sambil mengurangi jumlah garam dalam masakan. Q: Apakah MSG aman bagi tubuh? A: YA. MSG betul-betul tidak berbahaya dan ini telah diakui oleh Food Standards Australia New Zealand (Standar Makanan Australia New Zealand). Sebuah lembaga antar pemerintah yang dibentuk untuk menentukan standar makanan di Australia dan New Zealand. Juga telah diakui sebagai bahan penyedap makanan oleh United States Food and Drug Administration (FDA), gabungan para ahli dari FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) dan masyarakat Eropa Scientific Committee for Food (SCF). ---------------------------------------------------------------------------- -------------------------------- Glutamate telah masuk daftar US Food and Drug Administration (FDA) Generally Recognized as Safe (GRAS) selama 40 tahun. Hal ini sejajar dengan merica, gula, cuka dan tepung terigu. "Bukti ilmiah menunjukkan bahwa MSG tidak berbahaya bagi tubuh manusia pada umumnya dan selalu ada di dalam makanan" - Dr. Marion Healy, Ketua Peneliti Food Standards Newsletter Nov. 2002, Food Standards Australia New Zealand "Glutamate biasanya terdapat dalam zat asam amino yang terdapat dalam protein di dalam tubuh kita dan pada makanan yang kita makan. MSG yang dibubuhkan dalam makanan adalah sama halnya dengan glutamate 'alami' dan bumbu masakan tidak dapat dibedakan oleh analisa kimia." - Dr. Leonid Tarasoff, Mantan Ketua Departemen Kimia di Universitas Western Sydney. "Persepsi umum yang mengatakan bahwa MSG bias menimbulkan berbagai macam gejala yang merugikan kesehatan tubuh, tidak terbukti oleh penelitian ilmiah. Penelitian penelitian klinis tidak dapat membuktikan gejala-gejala kesehatan yang buruk yang diakibatkan oleh pencernaan MSG di dalam tubuh" - Associato Professor Connie Katelaris, Pimpinan Unit Alergi di Rumah Sakit Westmead. "MSG merupakan bumbu tambahan makanan yang diakui oleh lembaga makanan internasional dan lembaga penelitian di seluruh dunia... Walaupun demikian, beberapa orang percaya kalau mereka pernah mempunyai pengalaman yang merugikan, sebagai reaksi memakan MSG... Saya berharap brosur ini bias membantu untuk menjelaskan kesalah-pengertian...Brosur ini telah didukung oleh para dokter, ahli kesehatan dan beberapa informasi yang akurat mengenai penggunaan penyedap masakan." - Dr. Peter Wong, Dokter umum dan Apoteker Published by: Australian Glutamate Information Service Supported by: Indonesian Community Council of NSW International Glutamate Information Service For further information: Australian Glutamate Information Service Phone: (02) 62843585 Website : www.msg.org.au ============================================================================ -----Original Message----- From: A y u [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sent: Friday, September 29, 2006 8:17 AM To: balita-anda@balita-anda.com Subject: Re: [balita-anda] [JUAL] Cheeze Stix Le'zzaat Bener kata mbak Ani, atau banyakin bumbunya aja, biar makanan lezat ----- Original Message ----- From: "Ani Puspita" <[EMAIL PROTECTED]> To: <balita-anda@balita-anda.com> Sent: Friday, September 29, 2006 8:06 AM Subject: RE: [balita-anda] [JUAL] Cheeze Stix Le'zzaat > Setauku biar makanan lezat tanpa MSG cukup memakai garam dapur dan gula > pasir dengan komposisi yang tepat pasti makanan lezat, selamat mencoba... > -------------------------------------------------------------- Kirim bunga, http://www.indokado.com Info balita: http://www.balita-anda.com Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED] menghubungi admin, email ke: [EMAIL PROTECTED]
