Moms & Dads, barangkali ada yg bisa bantu apakah artikel ini memang
demikian?. Apakah memang nugget & sosis yg dijual di supermarket juga dibuat
dari olahan tsb ? Saya jadi khawatir soalnya kan anak saya & jd keponakan2
suka makan nugget kalo ke sekolah.
Thanks.
Regards,
Renny S.
http://kevinnathaniel.multiply.com
Kompas - Opini,
Jumat, 19 Januari 2007
Petaka Sodom dan Gomora
F Rahardi
Flu burung (avian influenza, AI) tiba-tiba menjadi hantu yang
sama menakutkan dengan AIDS. Inilah kutukan dari Sodom dan Gomora modern.
Agroindustri unggas modern sebenarnya telah menentang alam,
sekaligus menantang hukum Allah. Itulah yang harus diubah, bukan hanya
sekadar restrukturisasi menyangkut pembagian kapling.
Flu sebenarnya merupakan penyakit lama. Ada tiga tipe virus
influenza: tipe A yang bisa menyerang hewan maupun manusia dan tipe B serta
C yang hanya bisa menyerang manusia. Virus tipe A masih terdiri atas
beberapa subtipe, yakni H (1-15) dan N (1-9). AI sendiri sudah terdeteksi
sejak 1978 di Italia, tetapi AI subtipe baru dengan virus H5N1 pertama kali
terdeteksi di Hongkong tahun 1997. Sejak itu, flu burung menjadi mirip AIDS,
menimbulkan gejolak atas bisnis perunggasan, sekaligus mengancam hidup
manusia.
Ketika AI menyerang unggas, virus ini belum menjadi wabah yang
mendunia. Agroindustri perunggasan lalu menjadi massal dan mendunia, dengan
benih (DOC/DOD), pakan, hormon pertumbuhan, antibiotik, dan obat-obatan
dalam dosis tinggi secara intensif. Inilah pemicu utama terciptanya virus
subtipe baru. Terlebih setelah agroindustri peternakan hanya mementingkan
keuntungan, tanpa memikirkan dampak negatif yang ditimbulkan.
Wabah sapi gila di Inggris juga kutukan. Virus penyakit gila ini
sebenarnya hanya berjangkit pada domba, dan tidak pernah menjadi wabah.
Namun, agroindustri peternakan di Inggris terlalu rakus. Limbah dari rumah
potong hewan, terutama tulang-tulang-terdiri tulang domba, kambing, sapi,
babi, dan ternak lain-digiling dan dicampurkan ke konsentrat. Tujuannya
adalah efisiensi. Dampaknya, terjadi degradasi genetik dan penularan
penyakit. Penyakit gila yang sebelumnya hanya menyerang domba berjangkit
pula ke sapi.
"Nuggets" dan sosis tulang
Pada agroindustri perunggasan, terutama ayam petelur, yang akan
dipelihara hanyalah DOC betina. DOC jantan harus dibuang. Jika DOC jantan
diberikan kepada ikan, dampak negatifnya hampir tidak ada. Namun sekali lagi
demi efisiensi, DOC jantan langsung dimasukkan ke penggilingan dan
dicampurkan ke pakan. "Kanibalisme" inilah antara lain yang telah
mengakibatkan degradasi genetik, sekaligus ikut berperan memicu terciptanya
virus AI subtipe baru.
Namun itu semua belum terlalu mengerikan. Kini, tampaknya
konsumen kurang jeli melihat (atau tidak menduga) sosis (sapi dan ayam),
nuggets (ayam), dan kornet (sapi), yang dikonsumsi, sebenarnya bukan dari
daging, tetapi limbah tulang-belulang. Limbah rumah pemotongan hewan dan
rumah pemotongan ayam selalu menghasilkan limbah berupa tulang keras, tulang
rawan, sumsum, urat, dan sedikit daging yang masih melekat. Tulang kerasnya
dipisahkan dan disebut MBM atau meat and bone meal. Ini merupakan bahan
campuran industri pakan ternak, termasuk unggas.
Tulang rawan, urat, sumsum, dan daging disebut meat and debone
meal (MDM). Produk inilah yang semula menjadi bahan campuran industri sosis,
kornet, dan nuggets. Kini, MDM menjadi bahan utama makanan pabrik itu.
Terlebih dalam sosis ayam. Yang dimaksud MDM unggas sebenarnya semua limbah
ayam digiling, sebab sekeras apa pun tulang ayam masih amat lunak untuk
menjadi sosis dan nuggets. Kita tidak pernah diberi tahu oleh Asosiasi
Produsen Makanan Olahan Daging (National Association Meat Producer = NAMPA),
berapa persen sebenarnya kandungan MDM pada tiap sosis dan nuggets.
Jangan-jangan sudah 100 persen.
Pola industri ternak seperti ini sebenarnya sudah melawan hukum
alam, sekaligus hukum Allah. Sapi dan domba aslinya herbivora. Dalam
industri modern mereka dipaksa menjadi karnivora, bahkan kanibal. Unggas
makan biji-bijian dan kadang serangga serta cacing. Tetapi mereka tidak
pernah kanibal. Bahkan elang dan gagak yang karnivora pun tidak pernah
kanibal. Tetapi manusia telah memaksa ayam dan itik menjadi kanibal. Bahkan
DOC, anak ayam yang baru menetas pun, harus kembali digiling untuk dimakan
oleh induk-induk mereka. Ini sudah lebih sadis dibanding kisah Sodom dan
Gomora.
Limbah dari AS
Rakyat AS relatif cerdas dalam melihat "penyimpangan" atas hukum
alam ini. Selain cerdas, mereka kaya. Itu sebabnya mereka tidak menyantap
bagian lain dari ayam, kecuali daging dada. Kulit, daging paha, daging
sayap, hati, ampela, tabu disantap. Apalagi kepala, leher, pantat, dan
ceker. Semua itu harus dibuang. Lembaga konsumen AS juga ketat hingga limbah
itu tidak bisa digiling begitu saja dan dijadikan pakan. Kasus sapi gila di
Inggris membuat rakyat AS lebih waspada.
Ke manakah limbah yang masih layak makan itu dibuang? Tentu ke
negara yang penduduknya banyak dan ekonominya lemah. Sasaran utama membuang
paha dan sayap ayam adalah RRC, India, dan Indonesia. MDM hasil penggilingan
limbah unggas juga dibuang ke negara berkembang dan negara miskin. Untuk
sarana pembuangan, kota-kota besar di negara berkembang siap dengan restoran
cepat saji dan pasar swalayan. Saat memungut sosis ayam dan nuggets, ibu-ibu
pasti tak pernah membayangkan, bahan utama produk itu bukan daging, tetapi
limbah.
Sebenarnya pemerintah harus mulai memperkuat agroindustri
perunggasan tradisional peternakan itik sebagai penyeimbang. Kelembagaan
peternakan rakyat ini sebenarnya sudah amat kuat. Hanya alokasi modal dan
fasilitas lain tidak pernah tertuju ke mereka, sebab mereka bukan pengusaha
yang punya kapling dalam Gabungan Perusahaan Perunggasan Indonesia (Gappi).
Jika para peternak itik yang sudah massal pun tak tersentuh perhatian
pemerintah, ayam kampung lebih tak terperhatikan lagi. Rakyat memang harus
tabah dalam menerima petaka Sodom dan Gomora modern berupa wabah flu burung.
F Rahardi Wartawan; Penyair