Lengkap tips nya pak. Pantesan ga jadi. Aku ga pake telur :) Makasih pak emailnya. Kalo capekku da ilang kapan2 coba bikin lg :)
Ika On 3/8/09, Arief Hidayat <arief.merp...@gmail.com> wrote: > bu ika, > masih pengen buat bakso ??? > > berikut kiriman dari bu eva dan bu noni tentang cara buat bakso > > mudah2an yang ini bisa sukses dan ngak ancur > selamat mencoba kembali > Arief H > > Membuat Baso Sendiri <http://eppa.multiply.com/recipes/item/13>May 8, '07 > 5:03 AM > for everyoneCategory: Meat & SeafoodStyle: OtherSpecial Consideration: > Kids > *Ingredients:* > Daging Sapi > > Pilih daging sapi yang mas ih segar, bahkan yang mas ih berdarah. Daging > sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik > akan menghasilkan bakso yang terbaik mutunya. Bisa juga dipakai daging > penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk bakso urat, pilih daging > sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar akan > meghasilkan bakso yang kualitasnya terjamin > > Ikan > > Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, > belida, atau ikan gabus. Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), > tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya > memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang membuat daging > ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan yang > bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan > tidak berserat. > > Udang > > Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya, > Re mas -re mas udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru > cincang halus. > > Ayam > > Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang > memanfaatkannya untuk bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang. > Pilih ayam yang sehat, segar dan tidak terlalu tua. > > *Directions:* > Membuat Adonan > > Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang > halus dengan menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. > Setelah itu, haluskan daging, uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat > daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai menjadi adonan yang kalis dan > plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan tepung kanji agar > adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat > daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Anda bias berkreasi dengan > mencampur atau menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk > mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain. Misalnya, campur daging ayam > dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bias dipadu dengan daging, > antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju atau biscuit asin > lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang Bombay, dll. Agar cita rasa bahan > utama tetap menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja. > > Membentuk Adonan > > Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk > bakso dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk > bulat dengan bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa > menggunakan tangan. Ambil segenggam adonan, re mas dan tekan kearah ibu > jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk > bulatan. Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada > telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus > atau mas ukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya : bola-bola > bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan bakso bias anya berlangsung > 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang. > > MENYIMPAN BAKSO > > Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila > ingin menyimpan bakso, perhatikan beberapa hal berikut : > > - Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah > tertutup atau kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari. > - Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong > plastik tebal dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam > wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1 bulan atau lebih. > - Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat. > > > > > RESEP BASO DARI MILIS SEBELAH > MUDAH2AN ADA YG COCOK > > =============================== > > Bahan: > 1 kg beef mince/daging giling (kalo aku suka yg non-lemak) > 4 putih telur > 250 gr tepung sagu > 10 siung bawang putih - haluskan > 6 cube es batu > 1/2 sdt soda kue > 1 sdm garam > 1 sdt bubuk kaldu sapi > 1/2 sdt lada bubuk > > Cara membuat: > > * Campur semua bahan, kecuali es batu > * Uleni sambil dibanting2 kl 15 minutes > * Giling dg food processor bersama es batu sampe homogen dan berwarna putih > (kalo nggak ada food processor, bisa pake gilingan daging onthelan) > * Bulet2in, rebus di air mendidih sampe mengapung > * Note: makin lama nguleni dan mmakin segar daging, bakso makin kenyal > > Utk bakso ayam dan ikan, kl sama. Cuma ikan dan ayam nggak perlu pake bubuk > kaldu, krn nanti rasanya terlalu gurih, jadi enek. > > > > > > Bahan: > 1 Kg Daging giling > 2 Telor ayam > 100 gr Tepung kanji/tapioka > 150 gr Tepung terigu > 1/4 sendok teh soda kue > > Cara buat: > Putih telor dengan daging giling di campur rata > kemudian masukkan tepung2nya beserta soda kue > Tambahkan garam secukupnya (menurut selera) > kemudian, cacah kembali adonan tsb spy lebih halus..... > Tambahkan air secukupnya (sampai adonan jadi liat tapi tidak lengket) > Beri bawang putih sedikit (bila suka, tapi lebih enak jika diberi bw putih) > kemudian bentuk bulat2....lalu rebus > -- Sent from my mobile device -------------------------------------------------------------- Info tanaman hias: http://www.toekangkeboen.com Info balita: http://www.balita-anda.com Peraturan milis, email ke: peraturan_mi...@balita-anda.com menghubungi admin, email ke: balita-anda-ow...@balita-anda.com
