Rahasia Kopi Bercita Rasa Tinggi
Jakarta, Kamis
Kirim Teman | Print Artikel
ist
Kopi nikmat dihasilkan dengan cara istimewa
Kopi berkualitas tinggi semakin mudah didapatkan di
kedai siap saji, bahkan lebih mudah dibandingkan
mencari kentang goreng.
Mulai bulan ini misalnya, Mc Donald menawarkan kopi
organik yang diolah oleh Green Mountain Coffee Roaster
di 650 lokasi di New England dan Albania, New York.
Burger Kings bahkan menyediakan kopi yang diseduh saat
itu juga sehingga Anda dapat memperoleh kopi dengan
aroma yang pas.
Kedai-kedai siap saji tahu bahwa pelanggan - terutama
di Amerika - jatuh cinta pada kopi dengan cita rasa
tinggi.
Kopi yang tidak memiliki aroma kurang sedap
digolongkan sebagai kopi khusus. Kopi ini dihasilkan
dari biji kopi kualitas unggul, dimana penyangraian
(digoreng tanpa minyak) dan pemasakannya dilakukan
dengan keahlian tertentu.
Pada tahun 2004, menurut Specialty Coffee Association
of America, 16 persen kaum muda di Amerika sehari-hari
meminum kopi spesial. Pasar kopi seperti ini - yang
meliputi penjualan di kafe-kafe, kios-kios,
kedai-kedai, dan gerai-gerai kopi dengan jumlah total
17.400 lokasi - mencapai sekitar 8,96 milyar dollar AS
pada akhir 2003.
Amerika mengimpor dan mengkonsumsi kopi lebih banyak
daripada negara-negara lain di dunia.
Cara pembuatan
Untuk mendapatkan kopi dengan cita rasa yang tinggi,
rahasianya adalah pada cara menyangrai dan memasaknya.
Bila biji kopi mencapai suhu sekitar 400 derajat,
warnanya akan mulai berubah kecoklatan. Minyak yang
terkandung di dalamnya mulai keluar. Inilah saat
aromanya keluar. Semakin banyak minyak yang keluar,
semakin kuat cita rasa yang dihasilkan.
Namun kopi sangrai adalah bahan yang tidak tahan lama.
Cita rasa kopi akan mencapai puncaknya beberapa hari
setelah disangrai dan memudar bila kopi terkena udara,
cahaya, atau kelembaban. Karena alasan inilah, para
pengolah kopi menyimpan biji kopi mereka dalam peti
kedap udara pada suhu ruangan.
Cita rasa sendiri adalah kombinasi dari aroma,
keasaman, dan rasa dasar.
Rasa dasar adalah sensasi dari kekentalan yang membuat
kopi terasa berbobot. Semakin lama penyangraian
semakin kuat rasa yang muncul. Namun, hal ini juga
mengurangi kadar keasaman yang memberikan sensasi
khusus di lidah Anda. Sehingga diperlukan kepekaan
saat menyangrai agar rasa dasar kopi tetap kuat tapi
keasamannya tidak hilang.
Kadar keasaman tidak menimbulkan rasa pahit. Rasa
pahit muncul ketika dalam proses pengolahan ada
pengurangan ampas kopi, mengolah terlalu lama, atau
mengolah dalam wadah atau mesin dimana didalamnya
terdapat sisa ampas kopi yang sudah beberapa jam, hari
atau minggu yang lalu.
Pengolahan di Starbucks
Apakah Anda ingin tahu bagaimana Starbucks mengolah
kopi mereka?
Pertama, mereka tidak akan memakai kopi yang
kantongnya telah terbuka selama satu minggu. Ingat,
cita rasa kopi dipengaruhi udara, cahaya, dan
kelembaban. Kedua, kopi panas disimpan di dalam wadah
khusus yang panas, tidak didalam pemanggang.
Ketiga, mereka menggunakan takaran dua sendok makan
kopi untuk enam ons air. (Standar resep lainnya yaitu
satu atau dua sendok makan setiap enam ons air)
Menurut juru bicara Starbucks Chris Gimbl, perusahaan
ini mengolah kopi di empat lokasi, berada di Amerika
dan Amsterdam. Kopi yang telah disangrai disimpan
dalam kemasan yang memungkinkan gas karbon dioksida
keluar tetapi mencegah masuknya udara, cahaya, air,
dan panas. Dengan begitu kopi akan memiliki aroma dan
cita rasa yang asli.
Anda ingin mendapatkan kopi yang nikmat? Mungkin Anda
bisa meniru beberapa cara di atas. (k-1)
Sumber: LiveScience.com
Penulis: Wsn
Baktos,
Rahman, Wassenaar/NL
__________________________________
Yahoo! Mail - PC Magazine Editors' Choice 2005
http://mail.yahoo.com
------------------------ Yahoo! Groups Sponsor --------------------~-->
Get fast access to your favorite Yahoo! Groups. Make Yahoo! your home page
http://us.click.yahoo.com/dpRU5A/wUILAA/yQLSAA/BRUplB/TM
--------------------------------------------------------------------~->
http://groups.yahoo.com/group/baraya_sunda/
[Ti urang, nu urang, ku urang jeung keur urang balarea]
Yahoo! Groups Links
<*> To visit your group on the web, go to:
http://groups.yahoo.com/group/Baraya_Sunda/
<*> To unsubscribe from this group, send an email to:
[EMAIL PROTECTED]
<*> Your use of Yahoo! Groups is subject to:
http://docs.yahoo.com/info/terms/
