Cara juru masak profesionel
Mesek bawang supados teu nyeri soca
Baseuhan heula panangan sareng pesona, atanapi mesekna caket cai anu
ngagolontor, tiasa oge dibalur heula ku minyak ( minyak kalapa/minyak goreng )
nenendianti <[EMAIL PROTECTED]> wrote: Mengiris
Bawang tak Perlu Menangis
SIAPA tak kenal bawang. Bagi yang sering beraktivitas di dapur, tentu
sudah tak asing lagi dengan uap irisan bawang yang bisa membuat mata
pedih atau berurai air mata. Di masa lalu, bawang juga sering
digunakan para bintang film saat ber-acting adegan menangis.
Tapi, kelak kejadian mengiris bawang sambil terisak-isak dan berurai
air mata, tak akan ada lagi. Saat ini tengah dikembangkan bawang yang
"bebas tangis" saat diiris dan akan segera beredar di pasaran dalam
beberapa tahun lagi.
Terobosan tersebut telah dilakukan para ilmuwan dari Selandia Baru.
Mereka memanfaatkan kekuatan bioteknologi untuk menghentikan
pembentukan senyawa agen penyebab mata pedih yang diproduksi bawang
saat diiris. Sejak lama, telah diketahui bahwa saat diiris, senyawa
sulfur yang keluar dari bawang akan berubah menjadi senyawa agen
penyebab mata pedih. Namun, proses perubahan senyawa ini baru
diketahui pada tahun 2002 oleh para peneliti Jepang. Mereka berhasil
memetakan agen yang bertanggung jawab mengatur mekanisme tersebut.
"Telah kita ketahui bersama bahwa agen penyebab menangis dihasilkan
hanya saat bawang dipotong, namun mereka membuktikan bahwa ia
dikendalikan enzim," kata Colin Eady, ilmuwan senior dari Crop and
Food, sebuah lembaga riset di Selandia Baru.
Dengan dasar itulah, Eady dan timnya dapat menghentikan aktivitas agen
tersebut. Jadi, saat diiris, bawang tak akan menghasilkan senyawa yang
membuat mata pedih.
Dengan menghentikan pembentukan agen tersebut, nilai gizi bawang tidak
akan turun. Bahkan, senyawa sulfur langsung berubah menjadi komponen
rasa sehingga bawang akan lebih enak.(AFP/sri)**
---------------------------------
Kunjungi halaman depan Yahoo! Indonesia yang baru!
[Non-text portions of this message have been removed]
