From: [EMAIL PROTECTED]
The 75 degree mash out is done in order to "kill" off all enzymes so the
balance of fermentable sugers and other stuff remains fixed - in other
words it is a control measure. We usually do it - but sometimes it is
forgotten. No significant "sideeffects has been observed.
Jeg ville ønske jeg forstod dette bedre. Så vidt jeg kan forstå bliver
enzymerne kun deaktiverede ved denne temperatur. Det tager vist længere tid
at "slå dem ihjel". Det er vist det man benytter sig af i "decoction mash",
hvor man hele tiden varmer en ny portion af mæsken op og hælder den tilbage.
Det må også være samme fænomen der gør at man kan slippe afsted med at
starte mæskingen for varm og derefter tilsætte kold vand.
Jeg har vist stillet spørgsmålet før: Er der overhovedet noget der har nogen
ideer om hvad der teoretisk set kan være sideeffekten ved at enzymerne
virker i for lang tid? (så vidt jeg kan forstå har ingen i denne gruppe
observeret nogen praktiske konsekvenser).
/Bo
Home: 33224740 Work: 35329069 Cell: 28312518
------------------------------------------------------------------
http://google.com/search?q=finlands+firmacykler&btnI=
_________________________________________________________________
Join the worlds largest e-mail service with MSN Hotmail.
http://www.hotmail.com
