Hej, Tak for alle de gode svar jeg har fået. Der er meget forskel på de input jeg får, dog kommer ingen heldigvis med modstriden oplysninger. Jeg er nød til at nævne at jeg har ca. i et år brygget øl udelukkende på beerkits med et for mig tilfredsstillende resultat. Jeg begynder dog at blive mere og mere nysgerrig efter at lave en rigtig øl. Det skal nok komme.
M.h.t. til mit kirsebærøl, så har jeg sat den igang som følgende (LAD NU VÆR MED AT KLASKE JER PÅ LÅRET): * Coopers Classic Old Dark Ale beerkit * 1 kg sukker * ½ ltr. sødet Rynkeby kirsebærsaft Jeg startede det i aftes og gæring er i fuld gang. Grunden til at jeg har lavet ovenstående besynderlige kombination er simpelthen for at jeg havde ikke andet i huset. Jeg blev anbefalt at ikke bryge en saft med konserveringsmiddel da dette kunne hemme eller ødelægge gæringen. Men jeg gjorde det jo alligevel. Det er også meget tvivlsomt om kirsebærsmagen overhovedet kommer frem for en halv liter er nok for lidt. Omvendt, tja det gør ikke så meget da det er en ale med "smag" i i forvejen. Jeg forventer at øllet får en svag tone af frugtsmag. Ikke andet. Jeg vil berette jer om resultatet når den er klar om nogle uger. m.v.h. Peter Baggerman The band you don't wanna hear, or do you: www.modvindmusik.dk -----Original Message----- From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] Behalf Of Jens Mortensen Sent: 20. juli 2002 00:14 To: 'Bo Pedersen'; [email protected] Subject: [Brygforum] SV: [Brygforum] Kirsebærøl Som nævnt har Bo og jeg brygget en Kriek, som har en ganske fin antydning af bær (jeg er enig med bo i, at man nok bør bruge de sure kirsebær, for at få en mere aromatisk Kriek). Jeg har dog med succes købt et par flasker kirsebærsaft, som jeg tilsætter vores kriek når jeg servere. Sådan at forstå, at jeg -afhængig af smag (også Kriek i Belgien spænder jo lige fra de meget søde typer a la næsten rød sodavand til de meget syrlige, hvor man kun kan ane krisebærrene)- lige hælder en lille slat i glasset, a la berliner weisse..... Nu har Bo og jeg brygget en Lambic i udgangspunktet, og den er jo temmelig syrlig, hvilket nok er en forudsætning for at få en velsmagende Kriek, da den ellers vil blive meget sød. Måske skulle du overveje, at tilsætte mælkesyre bakterier (hvor man så ellers får fat i dem...??) eller alternativt lidt gammeldags kærnemælk (den økologiske, da de nye typer ikke har noget med kærnemælk at gøre), da det vil gøre din øl syrlig. Men du kan i øvrigt læse vores opskrift på BeerCalc. Best regards Jens Mortensen TDC Internet A/S International Titangade 11, 4.45 2200 København N Phone: +45 35526655 Mobile: +45 21205464 Fax: +45 35526652 E-mail: [EMAIL PROTECTED] OBS: New e-mail address!!! -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Bo Pedersen [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 19. juli 2002 11:31 Til: [email protected] Emne: Re: [Brygforum] Kirsebærøl >Jeg vil forsøge mig med at tilsætte noget kirsebærsaft til et "beerkit", >altså maltekstrakt. Brygget bliver til 23 ltr.. HVOR MEGET KIRSEBÆRSAFT >SKAL >MAN TILSATTE??? På nogle flasker Kriek kan man læse at der er 25% kirsebærsaft i. Jens og jeg lavede en Kriek med 3kg friske kirsebær til 40 liter. Den er bestemt ikke domineret af kirsebær... Nu er der temmelig stor forskel på kirsebær og kirsebærsaft, og specielt koncentrationenen så jeg vil anbefale at du smager dig frem. Smag på urten når den står og koger. Lad dig ikke narre af sødmen men smag på syrlighed og kirsebær aroma. Hvis der står angivelser som 1:4 på saften vil jeg nok sigte efter 23/5 liter = 4,6 liter af det hvis den skal have en "mættet" smag af kirsebær. Ellers det halve for en mere diskret smag. Ellers vil jeg anbefale at købe UDEN KONSERVERINGMIDDEL. Fås i helseforretninger. (dyrt..) Hvis du kan få fat i usødet saft er det bedst. Du risikerer - med de mængder jeg anbefaler at tilsætte - at sukkermængeden bliver for stor i forhold til maltmængden og at brygget får en "cideragtig" smag. Faktisk kan resultatet blive rimelig katastrofalt hvis de 4,6 liter jeg nævner ovenfor hovedsagigt består af sukker. Normalt vil man ikke anbefale at mere end 25% af de forgærbare sukkerarter stammer fra almindeligt sukker. (Altså helst mindst 75% malt). Syrlig saft giver mere bid og fremhæver kirsebærsmagen. Tilsæt saften til sidst - efter du har slukket blusset - umiddelbart før du køler urten ned. Kirsebærøl laves ofte med 50% hvede, så hvis du kan få fingerene i et hvedekit er det bedst. Men faktisk tror jeg egentlig bare at jeg vil anbefale at du ikke bruger saft men ca. 3 kg kirsebær (gerne sure) som du kvadrer og tilsætter efter du har slukket for blusset. Lad gerne kirsebærrene gære med den første uge eller to. Saft er for dyrt, har for meget sukker og måske konserveringsmidler. /Bo Home: 33224740 Work: 35329069 Cell: 28312518 ------------------------------------------------------------------ I Storbritanien dør 100.000 om året af C10H14N2, 35.000 af C2H5OH, 500 af C8H9NO2, 150 af C21H23NO5, 25 af C9H13N, 6 af C11H15NO2. Hvilke substanser er du mest bange for? _________________________________________________________________ Chat with friends online, try MSN Messenger: http://messenger.msn.com _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
