From: Heikki Levanto <[EMAIL PROTECTED]>
On Sat, Jul 20, 2002 at 09:14:01AM +0200, Jens Mortensen wrote:
> M?ske skulle du overveje, at tils?tte
> m?lkesyre bakterier (hvor man s? ellers f?r fat i dem...??)
Haa, a question I can answer: You get good souring bacteria from malt
itself!
Yep, det er også sådan Charlie P. foreskriver at man laver sur øl. I
modsætning til lambic anbefaler han dog at man koger det bagefter så man
beholder surheden men slår bakterien ihjel før den egentlige produktion
starter.
Guinness bruger faktisk også et par procent sur øl.
Jeg har læst et sted at denne metode giver en meget ren syrlighed, hvilket
ikke er passende for en lambic som godt må være mere kompleks - der mangler
med andre ord den gode smag af hestedækken som findes i Brettanomyces
bruxellensis :-)
Den kriek Jens og jeg lavede har masser af hestedækken men ikke ret megen
syrlighed :-(
Wyeast har foruden deres lambic blend også ren lacto, som brygladen sikkert
kan lokkes til at bestille hjem: http://www.wyeastlab.com/beprlist.htm#bre
Men, hvis det bare er syrligheden der skal reguleres tror jeg det er fint
med malt-bakterierne.
Kærnemælk er vel pasturiseret?
Nå, ja og hvis det er ren syrlighed man går efter så vil jeg anbefale
citronsyre fra Brugsen...
/Bo
Home: 33224740 Work: 35329069 Cell: 28312518
------------------------------------------------------------------
I Storbritanien dør 100.000 om året af C10H14N2, 35.000 af C2H5OH, 500 af
C8H9NO2, 150 af C21H23NO5, 25 af C9H13N, 6 af C11H15NO2. Hvilke substanser
er du mest bange for?
Home: 33224740 Work: 35329069 Cell: 28312518
------------------------------------------------------------------
I Storbritanien dør 100.000 om året af C10H14N2, 35.000 af C2H5OH, 500 af
C8H9NO2, 150 af C21H23NO5, 25 af C9H13N, 6 af C11H15NO2. Hvilke substanser
er du mest bange for?
_________________________________________________________________
Join the worlds largest e-mail service with MSN Hotmail.
http://www.hotmail.com
