Bo jeg er helt enig med dig, ikke i at det er noget sludder men at lige så snart der er en lille enzymatisk aktivitet er det faktisk en mæskning der er i gang,,, men at man kan steepe alting er jeg ikke enig i. Jo selvfølgelig kan man det, men jeg ved ikke hvor smart det ville være at steepe ½ kg havregryn hvis man vil lave fx. en ekstrakt baseret ostmeal stout, for det eneste man får ud af det er en en hvis mængde stivelse som kan føre til infektioner og underlig smag i den færdige øl...
Ligeledes er der en del specialmalte der indeholder stivelse og ikke har nogen enzymer, når disse steepes udtrækker man (som du også siger) farve og smag,, men man udtrækker også stivelse, som ikke har mulighed for at blive omdannet til sukker.. Eller er der noget jeg helt har misforstået ??? ----- Original Message ----- From: "Bo Pedersen" <[EMAIL PROTECTED]> To: "Kasper Malmberg" <[EMAIL PROTECTED]> Cc: "Brygforum" <[email protected]> Sent: Thursday, September 11, 2003 4:03 AM Subject: Re: [Brygforum] Kan Aroma Malt steepes? > On Wed, Sep 10, 2003 at 09:24:54PM +0200, Kasper Malmberg wrote: > > Du kan pr?ve at steepe noget aroma malt i noget vand ved 60-70 grader i en > > 30 time og derefter lave en jod test,, hvis jodet bliver sort (m?rk bl?) er > > der stivelse i malten og s? skal den m?skes.. > > Sikke noget sludder! Hvis man putter noget malt i noget vand der er > 60-70 grader varmt, ja saa maesker du allerede, hvis der tilfaeldigvis > er enzymer i din malt, hvilket der oftest ikke er i de malttyper der er > interessante at steepe med. Men det er saadan set flintrende ligegyldigt > da det er smagsstofferne i malten du er ude efter og de kommer med > uanset enzymaktiviteten. > > Det eneste man maaske boer vaere opmaerksom paa er at hvis man er ude > efter lidt restsoedme fra den malt man steeper med og denne malt > tilfaeldigvis indeholder enzymer - ja saa omdanner enzymerne de > ikke-forgaerbare sukkerarter til forgaerbare og soedmen forsvinder under > gaeringen. Men det kan man saa i saa fald undgaa ved enten at bruge en > enzymsvag malt eller ved at steepe ved 75-80 grader. > > > Der er forskel p? m?ngden af enzymer i forskellig malt, s? noget malt kan > > ikke alene omdanne stivelsen til sukker, men har brug for lidt hj?lp... > > Ja, netop? Men som naevnt ovenfor er man, udover det primaere maal at > udtraekke smagstoffer, mere interesseret i at bevare nogle uforgaerbare > sukkerarter end at omdanne dem. > > /Bo > > > > > Kasper Malmberg > > > > P.S. www.howtobrew.com har en rigtig god gennemgang af det at steepe. > > > > Steeping differs from mashing in that there is no enzyme activity taking > place to convert grain or adjunct starches to sugars. Steeping specialty > grains is entirely a leaching and dissolution process of sugars into the > wort. If grain with enzyme diastatic potential is steeped, that is > mashing. > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum >
