Hej Christian, Den brugte gær er 2 poser med 6 gram tørret overgær fra Brewferm vækket godt til live i en starter, der blev fodret med lidt maltekstrakt (kogt/kølet) et par gange på det døgns tid, den fik lov at stå.
Nu vil jeg så prøve at væbne mig med tålmodighed og lade min bryg udvikle sig i et par uger eller tre - selv om det bliver svært. Og så lade være med at bekymre mig om infektioner i mellemtiden. Hvis tiden bliver for lang kan jeg jo altid gå i gang med den porter, der skal brygges næste gang. Og jeg tror jeg lader bitterheden være som den er nu. Så er det nok lettere at overbevise tuborg-ganer om at jeg faktisk selv har lavet en god øl - og endda på første forsøg. Hehe. Men ellers et godt tip med din humle/maltekstrakt løsning. Humle i fryseren? Ja så kan det jo komme til at ligge ved siden af de perleløg, der blev brugt som isterningerstatning i whiskey i mine unge dage. Smagte ikke godt da de begyndte at tø. Det skal dog lige siges at det var en mindre god whiskey og så langt tilbage at jeg i forvejen ikke satte pris på smagen. /Peder -----Original Message----- From: Christian Skovdal Andersen [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sent: 17. september 2003 10:11 To: Peder Vestbjerg Madsen; [email protected] Subject: SV: [Brygforum] Så er den gal igen (1. ale) Hej Peter, Sikke en masse spørgsmål :-) Du skriver at den er gæret ned til 1012 - hvad er det for en gær du har brugt? Da den tilsyneladende stadig er for sød vil jeg foreslå dig at lade den sidde et stykke tid i den sekundære fermenteringstank - helst 2-3 uger hvis du kan finde tålmodigheden til det. Du vil ikke fortryde det! Du skal ikke være bange for infektionsfare på nuværende tidspunkt. Vædsken indeholder en del alkohol, der giver en høj grad af beskyttelse mod infektioner. Det er ærgeligt at den ikke er bitter nok efter din smag. Det vil ikke hjælpe så meget at tørhumle da det er meget lidt bitterstof (alfasyre) der trækkes ud af humlen ved stuetemperatur. Jeg har selv af og til "reddet" en for mild bryg ved at lave svag maltekstrakt-opløsning jeg har bulderkogt sammen med humle i en times tid på komfuret, for derefter at køle det ned og hælde det i den sekundære gærtank (en enkelt gang endda direkte i keggen). Gæringen af maltekstrakten vil desuden skubbe den smule luft ud der måtte være i gærtanken. Det virker fint, selv om det naturligvis langt fra er optimalt. Du kan også købe meget koncentreret humleolie hos brygladen - hvilket naturligvis er nemmere. Vedr. dine spørgsmål omkring holdbarheden af råvarer, så kan du tage det rimelig afslappet. Humle kan holde sig rigtig længe i fryseren (måneder) hvis du opbevarer det i den oprindelige indpakning med een eller to plastikposer uden om. Hvis du er i tvivl om du har en humle der er for gammel, så kan du nøjes med at bruge den til bitterhumle. Så skal du blot bruge lidt mere da bitterstofferne har det med at difundere væk over tid. Knust malt kan ikke holde sig så længe. Folkene fra brygladen siger 3 uger, men jeg har uden problemr brugt færdigknust malt der var over en måned gammelt. Hvis du er i tvivl, så brug det i en øl hvor smagen i mindre grad er afhængig af malten. Det var et langt svar på et langt spørgsmål. Så velkommen til din nye hobby: Åbn din pung og hold øje med din talje! -Christian -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Peder Vestbjerg Madsen [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: on 17-09-2003 09:31 Til: [email protected] Cc: Emne: [Brygforum] Så er den gal igen (1. ale) Hej, De kvikke læsere vil måske kunne huske at jeg skulle i gang med min første ale. Det kom jeg i søndags - efter min lørdags gærstarter nærmest rystede for at komme til at arbejde med en større mængde næring. Og alt gik efter planen. 'Opskriften' blev måske godt nok læst liiige lovlig mange gange, termometeret var konstant i funktion for at kontrollere denne nye udfordring for komfuret og alt blev rengjort og steriliseret i overdrevne mængder. Men inden længe havde jeg 24 liters duftende væske med en OG på 1044 og min virile gær i en gærtank på gulvet. Allerede nogle timer efter var der tydelig aktivitet og hele natten skød gærlåsen med skarpt. Godt nok svært at holde vand i den med sådan en aktivitet, men da gærskummet allerede stiftede bekendtskab med låget, bekymrede dette mig ikke yderligere. Næste morgen var der stadig jævn aktivitet, men da jeg kom hjem fra arbejdet var det faldet meget til ro. Nå men det kunne jo ikke være bare noget der lignede færdiggæret, så jeg lod det passe sig selv. Tirsdag morgen virkede det helt dødt, så jeg besluttede at se til det, når jeg fik fri - men sådan i halvmørket så der stadig ud til at ligge et gærlåg øverst. Nå men så kom jeg hjem. Da jeg fik åbnet for tønden, så jeg at 'gærlåget' kun var på kanten af tønden, så faktisk lå der kun ganske få fiskefoder gærflager tilbage. Og det efter kun 2 dages gæring ved 20-22 grader. Nå men så var det da vist på tide at finde hydrometeret frem og det var allerede nede på 1012. Jeg fik smagt på varen, og den var da faktisk allerede ganske god. Svært at forstå at det var den samme bitre væske jeg havde smagt 2 dage tidligere. Men den er stadig klart for sød. Forresten er den slet ikke så bitter som folk herpå har sagt, så jeg har da helt fortrudt at jeg skar 10-12 g af bitterhumlen. Inden jeg gik i gang havde jeg jo sagt at jeg ville stikke om, og i og med den stadig er for sød og vel burde kunne gære lidt videre, har jeg netop gjort det. Godt nok overvejede jeg om det nu var klogt at gøre, nu gæringen var så fremskredet. Men er der mon NOK næring til at den vil udvikle sig videre? Eller udsætter jeg den nu bare for yderligere infektionsfare fordi den måske ikke lige kommer i gang og nu har en stor bunke luft over sig? Skal den have en skvat kogt sukkervand som 2nd kick starter? Når nu den stadig er i tønden og ikke er så humlet som forventet og jeg har en lille bunke tilbage kunne det vel være lidt spændende at give den lidt tørhumling. Ja det var så mit største problem denne gang. Men nu jeg alligevel har tastaturet i hænderne kan jeg ligeså godt prøve at få svar på de andre ting jeg allerede tænker på til fremtidige bryg. (Ja, det er da vist en hobby der kommer til at tage meget af ens tid). 1) Nu jeg sikkert snart ikke kan vente længere med at købe ind til et forsøg med all-grain kunne det være rart at vide lidt om hvor længe en pose åbnet humle, knust malt osv. kan holde sig. Det er ikke lykkedes mig at finde noget om det på nettet. 2) Hvordan skal det lykkes for mig at skrive en kort besked næste gang jeg skal spørge om noget? Det ender jo med at ingen orker at læse mine beretninger fra det virkelig liv. Højt skum (eller måske kun ganske svag antydning af skum endnu), Peder _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
