Som det sikkert ikke er forbigået nogens opmærksomhed tilhører jeg den
ikke-troende fløj når det drejer sig om eksistensen af en gær som
standser ved 2.5%
Egentlig vil jeg mene at bevisbyrden ligger på skulrene af dem der
påstår at den eksisterer, men jeg har alligevel prøvet at surfe lidt
efter et eventuelt modbevis.
Jeg faldt over en reference til en speciel gærstamme Saccharomyces
Iudwiggii, som tilsyneladende kun kan gære "simple sukkerarter" (simple
sugars?). http://hbd.org/brewery/library/LAbrewNAF0895.html
Hvis jeg fortolker det rigtigt så kan den gære monosaccharider og ikke
disaccharider og trisaccharider. Og så vidt jeg lige kan overskue udgør
de kun ca. 15% af urten
http://www.mindspring.com/~zipf-williams/beer/brewing_intro.html
Men jeg kunne desværre ikke finde yderligere referencer til denne gær.
Og desuden kunne man også være skeptisk overfor om den overhovedet
smager godt.
Og desuden ville den jo også lynhurtigt blive udkonkurreret af mere
alt-ædende gærtyper i et alt andet end sterilt miljø.
Men den kunne da være sjov at lege med ;-)
Bo
