Ifoelge George Fix (Analysis of brewing
techniques) er skimmelsvampeinfektioner noget der
kan forekomme i forbindelse med tapning paa
flasker, enten fordi de ikke er ordentligt
rengjorte eller fordi de inficeres under
tapningen. Men paa dette tidspunkt er der saa
meget alkohol og saa lidt naering (sukker) at det
naeppe bliver det helt giftige - bortset fra fx.
en jord-smag.
Kraftigere skimmelvaekst kan man forvente hvor
der ikk eer konkurerende organismer (gaer) i
overtal dvs. hvis man lader urten staa
utildaekket i en tid uden at tilsaette gaer.
Naar jeg lader elever stille petruskaale med
øl-urt-agar aabne i 5 minutter kommer der ofte
vaekst af forskellige svampe. Hvis man goer
ligesaa med urten kommer der givetvis
spontangaering samtidig me dat skimmelsvampe af
forskellig art forsoeger at etablere sig.
WWW.brygladen.dk saelger ogsaa en kultur til
Lambic. Brug den hvis nogen har lyst til at
proeve!
Og hold jer ellers til vore smaa venner,
Saccharomyces cerevisiae og S. carlsbergensis.
Godt nok laver de det der alkohol :-( men det maa
vi vel leve med hvis vi kan lide smagen af vort
eget bryg...
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
At 21:04 +0100 27/12/03, Lars Høyrup Jensen wrote:
thorkild nielsen wrote:
Hej!
Jeg vil advare mod at satse paa spontangaering.
Der kan let komme nogle skimmelsvampe med i
suppen og nogle af dem laver nogle meget
kraeftfremkaldende stoffer.
Det er ikke noget at spoege med!
Uha. Kan man risikere at få sådanne stoffer i
sit øl, selv hvis man ikke satser på
spontangæring?
Mvh Lars Høyrup Jensen
#2720 Vanløse
