Hej Thorkild Jeg har længe gået ledt efter litteratur til denne hobby. Det forekommer mig, at der manglet noget på dansk, som samler den viden, som os hobbybryggere kunne fornøje os med.
Først lånte jeg lidt på biblioteket om biokemi - det er noget langhåret noget for en der er handelsuddannet :) Under denne søgning faldt jeg over denne titel Alkohol - biologi og samfund (Kernehefte 10) - fra Nucleus Forlag ApS. Af Poul Breum, Dorte Hammelev & Jórgvan Petersen ISBN: 87-87661-54-3 ISSN: 0106-2026 Det skal siges, at bogen fra 1984, så det er jo en gammel svend. Den er skrevet for gymnasiet og HF. Jeg havde sådan set stået med den i hånden flere gange uden at ville låne den. Nå men en dag åbnede jeg den og opdage, at de 3 første kapitler ca. 80 sider handler om gærsvampen. Det temmelig godt beskrevet og egentligt ret detaljeret. Der er for øvrigt en fin beskrivelse af anlægget i Grenaa, med tegninger og beskrivelser af processen både ved oparbejdning af gær og produktion af sprit på fabrikken. Tegninger er originaltegninger fra De Danske Spritfabrikker. Selvfølgelig er ølproduktion også beskrevet, men det, der er rigtigt godt, er gennemgangen af biokemien i forbindelse med gær og enzymer. Samtidig beskriver bogen forløbet historisk inden gæreforskning og anvendelse (den nævner også Z metoden). Jeg har desuden skaffet en lærebog om Maltning og brygningsteori af B. Krause fra den Skandinaviske Bryggerhøjskole. Bogen er fra 1935. Den har et biokemisk afsnit som er meget svært, og det var derfor, jeg tænkte jeg blev nødt til læse noget mere let læst først. Når man først kommer til processerne, så er den god nok Begge bøger er lånt på Kolding Bibliotek, og deres alder fortæller lidt om hvor meget de gør i det stof. /Søren 6000
