-----Oprindelig meddelelse----- Fra: Jens Gotthardsen [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 10. februar 2004 13:21 Til: [email protected] Emne: [Brygforum] Hjælp til opskrift opbygning
>Mens min første øl er i gæring er det tid at kikke fremad og få planlagt det >andet projekt. Derfor har jeg taget fat i BeerCalc for at finde et >udgangspunkt og så fremelske de punkter som jeg kunne tænke mig at gå efter. >Det er blevet til "Kjærup Export" 10/2-04 som er et forsøg på en Dortmunder >Export bygget ud fra Dan Temple's "Kilde Pils" af samme type. >Men jeg har forsøgt at går efter en mindre bitterhed og lysere farve. >Så mit sprøgsmål er nu, ser det helt skørt ud eller er der chance for en >hæderlig øl såfremt jeg får lavet det efter planen? >Det skal nok nævnes at Cara Crystal 120 er udelukkende tilsat for at presse >farven lidt mærkere. Burde jeg have brugt noget andet? Og har jeg helt >misforstået det hele? (Min malt-pusher har så vidt jeg kan se, ikke Cara >Pils med EBC højere end 5, hvorfor den er nedjuseret i forhold til de >angivne 37). Du anvender så lidt Cara Crystal, at jeg ikke tror det har den helt store indflydelse på smagen. CC giver generelt lidt mere fylde til en øl, men 2% er en ret lille del af maltsammensætningen. Så hvis farven er som du ønsker, er CC lige så godt som noget andet. >Ligeledes har jeg ikke fattet det med Mash schedule helt (den angivne komme >fra "Kilde Pils"). Skal jeg have alt under Malt i af en gang fra starten? >Eller skal det tilsættes lidt efter lidt? Hvorfor er temperaturene så lave i >forhold til http://www.haandbryg.dk/klumme/teknisk_om_at_brygge.html ? Ja, du kommer bare det hele i på en gang, og så sørger for at få det blandet godt, så din mash ikke klumper. Der er skrevet meget om, ved hvilke temperaturer man kan mæske for at lave forskellige øl (se fx. http://www.howtobrew.com/section3/index.html.) Den beskrevne mash schedule indikerer jo en tør øl (jo lavere mæsketemperatur jo tørrere øl), hvilket er fint til stilen. Personligt ville jeg måske lige give den 5 minutter ved 75 grader til allersidst for at få gjort sukkeret helt flydende og dermed få udnyttet malten optimalt. Men OK det kan også give øllet en ekstra smule sødme, så det er op til dig, hvad du synes din øl skal smage af. >Under flere opskrifter har jeg set at der under humle (hop) og boil er >angivet dry som tid. Hvad betyder det og hvordan udfører man det? Dry = dryhopping. Man tilsætter her humle direkte til gærtanken eller evt. til fadet ved aftapning på fad. Det giver masser af aroma og smag men ingen ekstra bitterhed. Teknikken er meget anvendt i engelske ales. >Gærings temperatur ser også lav men til gengæld lang. Hvad giver det af >betydning for øllen? Undergær, som den tjekkiske pilsnergær du vil bruge, arbejder ved lavere temperaturer end alegær. Undergær arbejder også langsommere, men til gengæld mere effektivt mht at gære urten helt ud. >Måske lidt mange spørgsmål på en gang - men hvor intet vover intet vinder. Det er det forummet er til for. Held og lykke med din øl. VH Thomas >Jens Gotthardsen >/6851 _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
