Hej Kâle, Jeg bruger ganske ofte røgmalt, hvor jeg i snit anvender max 2%. Jeg bruger mest røgmalt som en slags "3' krydderi",- dvs. at den ikke skal være fremtrædende, men kun lige give et meget fint "strejf" og "løft" i smagen. Eller sagt på en anden måde,- at man ikke direkte skal kunne smage den. Hvis du ønsker en mere dominerende røg-smag, vil jeg anbefale over disse 2%... måske 5-8%, afhængig af trangen til røgsmag. Men pas på med mængden,- ret hurtigt får man en øl, hvor associationerne bringer én i retning af spegepølse. Men hvis man er til Rauch-bier og skibsøl, kan det jo være gode konnotationer.....
Med venlig hilsen Jens Mortensen 1677 Kbh.V -----Oprindelig meddelelse----- Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] På vegne af Kâle Kristian Olsvig Sendt: 25. marts 2004 22:17 Til: [EMAIL PROTECTED] Dk (E-mail) Emne: [Brygforum] Hvad er en "Knivspids røgmalt"? Hej Ale! Jeg skal til at brygge en Brown Ale som efter min smag gerne må have en knivspids røgmalt i... Er der nogen der har brygget en sådan og tænkt: "Hmmm man kan jo' næsten ikke smage røgmalten"? For det er lige præcis den mængde røgmalt smag jeg vil ramme, nemlig at den kun lige præcis (måske) kan smages. Jeg vil tro at det ca. er 0,5% - 1% røgmalt, eller er jeg helt forkert på den? Og... Hvis røg-smagen nu bliver for dominerende, er det så en smag der aftager efter et par måneders lagring som, f.eks. den kraftige humlesmag har det med at gøre? Med venlig hilsen Kâle Kristian Olsvig / 2765 _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
