Til Chili con Carne plejer jeg at koge tørret piri piri i øl, og så hælde hele baduljen i gryden når kødet er brunet. Men for at få en mere aromatisk smag skal der nok bruges en mildere chili. Og frisk. Så måske en kvart strimlet af de lange og tynde (hvad de så end hedder).
Jeg tror jeg vil lave et dobbelteksperiment ved at koge et stykke i et par liter, og lave koldtvandsektrakt på et andet. Så kan den rigtige styrke sikkert findes ved fortynding. Jeg vil i øvrigt ikke anbefale frit jod til descinficering af fødevarer. Skoldning er bedre. /Per > Nej, men har du gjort dig nogle tanker om, i hvilken form du vil anvende > chillien? > > I madlavning får du fx mere chilliflavour ud af at koge hele friske chillier > i fx en gryderet eller chilli con carne, men mindre styrke. Tørrede chillier > eller chillipulver giver mere styrke, men har en meget mindre aroma. Jeg > tror, at hvis du vil have det til at smage af chilli og ikke bare give en > brændende eftersmag, så bør du overveje at bruge hele friske chillier, som > lige er skoldet eller har ligget i iodophor af hensyn til desinficering. > > Bare en tanke..... > > Thomas > > > -----Oprindelig meddelelse----- > Fra: Per Nielsen [mailto:[EMAIL PROTECTED] > Sendt: 18. maj 2004 14:44 > Til: Ole Madsen; Christian Skovdal Andersen > Cc: [email protected] > Emne: Re:_[Brygforum]_Chili-øl > > > > Jeg planlægger en artikel om chilli-øl, gerne med overskriften "sexet > > øl" til ØLentusiassteN. Der skulle vel ikke være en hardcore > > håndbrygger, der skulle have lyst til at lave sådan en. > > Jeg brygger på torsdag, og jeg påtænker i forvejen at dele urten i to. Den > ene kunne da fint indeholde et afkog af puddersukker, appelsinskal og chili. > > Er der nogen der har forslag til hvor meget chili man skal bruge til 20l? > > /Per 8700 > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > >
