Ud fra nedenstående skulle man kunne beregne sig frem til hvor meget af ens yndlings-karbonerings-sukker man skal bruge. Med dextrose som karboneringssukker skal der ca. 15% ekstra i brygget, og hvordan det så lige er med rørsukkerets opbygning ved jeg desværre ikke. Dog ved jeg at når jeg bruger rørsukker i min kaffe (sukkergris :o) så skal der som regel lidt mere i for at få samme sødme-smag som med hvidt raffineret sukker. Men jeg ville bare prøve med lidt mere rørsukker næste gang, og selvfølgelig justere efter ens egen "fingerspitzgefühl"
Klippet fra siden: http://www.haandbryg.dk/eftergaering.html Hvis vi har en ingrediens med en ukendt effektivitet kan vi estimere den ved at måle dens OG (original gravity) med en oecslevægt. Opløs 120 gram af ingrediensen i 1 liter vand. Almindeligt hvidt sukker vil da give en OG på 1047. Andre sukkerarter vil formentlig give mindre. Det var den ene side af sagen. Den anden side af sagen er hvor meget af dette sukker der reelt er forgærbart. Det kan vi ikke måle men vi kan sige så meget at det for almindeligt sukker og honning er tæt på 100% hvor det for ingredienser med mere komplekse sukkerarter som f.eks. malt er mindre. Men 80% er et godt udgangspunkt. Hvis du har brygget en øl alene på denne ingrediens kan du se effektiviteten ud fra OG og FG (final gravity). Antag at vi har noget tørret maltekstrakt som vi gerne vil eftergære med. Lad os sige at 120 gram af dette i 1 liter vand giver os en OG på 1042. Da har ekstrakten et sukkerinhold på 42 / 47 = 89% i forhold til almindeligt sukker. Antag desuden at ekstrakten har en forgærbarhed på 80%. Da har ekstrakten en effektivitet på 0.89 x 0.80 = 0.71 i forhold til almindeligt sukker. Eller omvendt: der skal bruges 1 / 0.71 = 1.41 altså 41 procent ekstra af denne ingrediens i forhold til almindeligt sukker. (Du har helt sikkert læst den før...) Med venlig hilsen Kâle Kristian Olsvig Bare lidt tankespind... (Roer indeholder bl.a. chrom som kroppen bruger til at nedbryde sukkeret. Naturen har tænkt på det hele... Men... Hvidt raffineret sukker indeholder stort set ikke chrom. Og da der bl.a. skal bruges chrom for nedbrydelsen af sukkeret tager den det fra kroppens reserver. Bagefter kan man så købe chrom i matas... Gad vide om det er udvundet af roer?) -----Oprindelig meddelelse----- Jeg har en tendens til at mine øl er karboneret lige i underkanten. Kan det være fordi jeg benytter rørsukker i stedet for raffineret hvidt sukker? Hvis det er tilfældet, hvad er så forholdet mellem de to sukkertyper? Bedste hilsener Jens Dalsgaard #2200 http://www.nanobryg.dk/
