Tak. Der er ingen tvivl at jeg om et par måneder vil vende tilbage med info om det er gået godt - og hvis det er er det planen at jeg vil gå metodisk tilværks så det til en vis grad kan reproduceres.
Tak for beskrivelsen - den vil jeg tage udgangspunkt i.
Thanx
Per Molsing Beining
#2610
--------- Original Besked --------
fra: "Søren Bonde Rasmussen" <[EMAIL PROTECTED]>
Til: "[email protected]" <[email protected]>
Cc: [EMAIL PROTECTED]
Emne: Re: [Brygforum] Landora Bygmalt
Dato: 28/06/04 16:00
Jeg kender ikke bygsorten, men prøv at søge på nettet. Maltens egenskaber afhænger dog bl.a. af ristningsgrad etc.
Hvis du vil malte det selv, kommer du på noget af en opgave. Helt overordnet set skal man gøre følgende:
1) Opbløde kornet i vand i et døgns tid eller to (dog ikke så længe, at det begynder at rådne)
2) Lægge kornet til spiring (traditionelt set på et loft), hvor det skal vendes regelmæssigt (ca. hver 4-6 time) hele døgnet rundt i 7-9 dage (der skal også være en vis temperatur, for at det kan spire ordentligt).. Det vendes fordi varmen fra spiringen kombineret med fugten ellers ville få de nederste korn til at rådne.
3) Spiringen skal stoppes, når stivelsen (via spiringen) er omdannet til sukkerstoffer. Dette kan formentlig måles hvornår det er. Det gøres ved at riste kornet ved en given varme i et givent tidsrum (f.eks. i en ovn eller på et tørreloft), alt efter hvilken smagsprofil man vil have frem.. De mørke malttyper (f.eks. chokolademalt) er ristet ved hård varme og/eller i længere tid, mens de lyse (f.eks. pilsner malt) er ristet ved svag varme og/eller i kortere tid.
God fornøjelse og del gerne erfaringerne med os andre.
Mvh.
Søren
