Fw: Re: [Brygforum] Gæring er færdig - ka n flaskn ing vente? og hvilket sukker?

[Per Trinderup]

Vandene deles blandt håndbryggere vedrørende karboneringssukker. Nogle gyser ved tanken om at tilsætte et industriprodukt som husholdningssukker til deres ædle bryg mens andre bare synes at det er bekvemt.   Men der er både følelser og fakta involveret, så lad os se lidt på det sidste.   Det meste forgærbare materiale i vores urt (og altså også i maltekstrakt) er Maltose (surprise surprise :-). Maltose er hvad kemikere kalder et disaccharid og spaltes under gæringen i to molekuler Glukose, som altså er gærens "naturlige" foderstof. Glukose er det som i daglig tale går under navnet Druesukker. Almindelig husholdningssukker (også kendt som Sucrose eller rørsukker - også når det laves af sukkerroer) er et andet disaccharid, som spaltes under gæringen til eet molekule Glucose og eet molecule Fructose. Nu er der talrige referencer i litteraturen til at visse gærtyper er "kræsne" - de spiser gladeligt Glucose men rynker på næsen af Fruktosen og forgærer den kun delvist eller slet ikke. Hvis du er uheldig at have med sådan en gær at gøre så står du med et problem under karboneringen hvis du bruger af husholdningssukkeret: Resultatet bliver en halvflad og halvsød øl.   Hvis du vil substituere den ene type sukker for den anden eller i det hele taget ønsker oplysning om hvor meget sukker der skal tilsættes en given type øl, så er The Beer Recipator - Carbonation på internettet det rette sted at søge oplysninger. URL'en er: http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html   Hilsen, PerT    ----- Original Message ----- From: Per Molsing Beining To: brygforum@haandbryg.dk Sent: Friday, August 13, 2004 10:09 AM Subject: SV: Re: [Brygforum] Gæring er færdig - ka n flaskning vente? og hvilket sukker? Hej Alle, lige et afledt spørgsmål vedr. karboneringssukker. Hvad er bedst og hvad kan bruges? Alm. husholdningssukker? Maltekstrakt? Og hvilken type bør man vælge? Druesukker? Jeg har læst at den magiske grænse er max 7g pr. liter. Hvad er den for de forskellige sukker typer? 7x1,3 for akstrakt? Hvad kan anbefales? Mvh Per M. Beining #2610 --------- Original Besked -------- fra: "Remmen" <[EMAIL PROTECTED]> Til: "Brian Borg Westenholtz Heilmann" <[EMAIL PROTECTED]> Cc: brygforum@haandbryg.dk Emne: Re: [Brygforum] Gæring er færdig - ka n flaskning vente? Dato: 12/08/04 22:34 Brian Borg Westenholtz Heilmann wrote: > Hej, > > > > Jeg er sammen med en kammerat i gang med at lave en Weissbier. Den har > nu gæret på gæringstank i 10 dage og der er ikke mere boblen og syden > fra den. Skal den tilsættes sukker og hældes på flasker med det samme > eller kan jeg vente 3-4 dage da det passer bedre ind i mit program? > Jeg er bekymret for om gæren stadig er frisk om 3-4 dage nu da den jo > lyder som om der ikke er mere mad (sukker) til den. Øllet står ved 24 > grader. > > > > Mvh. > > > > Brian > Der er intet problem i at vente. Så snart I tilsætter karboneringssukkeret skal gærcellerne nok vågne op til dåd. Lars 2630 _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]