Hej!
Uanset hvilke kemikalier du bruger så sørg for at
de er til levnedsmiddelbrug (rene kemikalier
eller analyserene). Selv om det er små mængder,
så kan der være nogle giftige urenheder eller
ubehageligt smagende stoffer i betænkelige
mængder deri.
Uanset om du vælger at bruge syre (fosforsyre)
eller base (calciumhydroxid) eller caciumchlorid,
så er du nok nødt til a forsøge dig lidt frem.
Calciumchlorid er hovedingrediensen i "nonoxal"
og kan købes i de fleste supermarkeder etc. Det
indeholder også lidt syre (mælkesyre). Til nogle
øltyper vil det ligefrem være en fordel. Prøv med
en spiseskefuld til 20 liter brygvand. I løbet af
nogle timer skulle der gerne komme et bundfald.
Calciumsulfat (gips) er i praksis umuligt at
overdosere, da der ikke kan opløses ret meget i
vand. Det er nok det nemmeste at gå til - tag en
strøgen teskefuld (ca. 5 g) og rør det op i 20-30
liter vand. Rør rundt i det nogle gange med 1
times mellemrum og lad det bundfælde til næste
dag.
Lav en blindtest - sammenlign smagen af avndet med det "rå" vand.
Hvis du vil prøve med fosforsyre, så lav en
fortyndet fosforsyreopløsning (10%) og tilsæt en
teskefuld til fx. 10 liter i en 20liters
beholder. Tjeck med pH-papir før og efter. Hvis
vandet bliver for surt (under pH 6 ?) så fyld op
med vand til 20 liter og tjeck igen. Hvis det
stadigt er for surt så hæld halvdelen væk og
fortynd op igen...
Hvis du fortæller hvor meget hydrogencarbonat der
er i dit vand og hvilket stof du vil forsøge dig
med, kan jeg prøve at regne på mængderne.
Venligst
Thorkild J. Nielsen
http://fc.nrsbgym.dk/~tj/
At 14:29 +0200 17/10/04, Carsten Andersen wrote:
Der er to slags surhed i vand: Ph og så det
famøse carbonatindhold, hvor der er mest HCO3
(hydrogencarbonat), der med en gammel og vist
nok udgået betegnelse hedder bicarbonat.
Hydrogencarbonat er svagt alkalisk,
Hydrogencarbonat kan fjernes ved kogning, hvor
HCO3- bruger Ca++ til at bundfælde CaCO3
(Calciumcarbonat - bedere kendt som kedelsten) -
men der skal være tilstrækkeligt med Ca++ i
vandet. Det er ikke nok i det Københavnske vand,
hvorfor man så skal tilsætte Calcium inden
kogning for i form af CalciumClorid eller
Calciumsulfat alt efter om man vil have mere af
henholdsvis Clorid eller Sulfat. Men måske er
det i virkeligheden bedre at blive
Hydrogencarbonaten kvit med en syre - og her er
jeg ikke sikker på hvad for en slags man skal
tage fat i. Nogle foreslår fosforsyre, andre
Calciumoxid og Calciumhydroxid - hvoraf den
sidste er den mindst farlige, så vidt jeg kan
forstå - det er den der også bruges i akvarier.
Hvorfor skal man så overhovedet af med
hydrogencarbonaten? Det skulle angiveligt vært
fordi den modarbejder den ønskede process hvor
calcium hjælper maltens egen fosfor med at sænke
Ph i mæsken til det optimale niveau lidt over 5.
Jeg ved stadig ikke hvor meget jeg skal tilsætte
af den ene eller ande syre pr given mængde vand
for at få det bedste udgangspunkt for at brygge
pilsner med københavnsk vand. Kan nogen hjælpe
med en præcis angivelse?
Carsten Andersen
----- Original Message ----- From: "thorkild
nielsen" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Saturday, October 16, 2004 3:37 PM
Subject: [Brygforum] Re: pH-justering
Hej!
pH skal justeres a.h.t. enzymeffektiviteten før
mæskningen, der helst skal foregå ved pH ca. 5,5
(hvis jeg husker ret)
Ofte er det ikke noget problem, da der er en
rimelig pufferkapacitet i malten. Jeg har aldrig
justeret pH og normalt kan jeg lave "godt godtøl".
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
Date: Sat, 16 Oct 2004 09:00:10 +0200 (CEST)
From: "Christian Wix" <[EMAIL PROTECTED]>
Subject: [Brygforum] pH
Der har vÊret meget snak om pH. Hvorfor og hvornÂr skal pH justeres? Er
det inden mÊskning at vandet skal justeres, under mÊskning eller efter?
Hvad skal pH vÊre?
Med venlig hilsen / Best Regards,
Christian Wix
--
M.Sc. Student
Bachelor of Science in Chemical Engineering
Department of Chemical Engineering, DTU
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
