> Men forbehold for min begrænsede viden om hårdhedens indvirkning på > mæskningen vil jeg dog gøre opmærksom på, at man bare kan koge alt det > vand man benytter i sin øl i ca. 20min, så er de fleste tungt > udfældelige mineraler udfældet (dem der giver hårdheden). De ligger så > som pulver på bunden, hvorfra de ikke opløses nemt igen. > > At bruge demineraliseret vand har jo også en dårlig indflydelse på > smagen, prøv bare at drikke et glas af det!. > Gæren bruger også en del sporstoffer og jeg er ikke sikker på andet end, > at de ikke er glade for alt for afmineraliseret vand. > > Har kun prøvet 2 ekstrakt bryg; en med alm. vand der alt sammen blev > kogt og en med ½ demineraliseret vand og ½ alm vand. Ingen fik bismag og > begge fik flot kritik.
Spormetaller er altså ikke så vigtige. I gærs elementære metabolisme (omsætning) indgår en carbonkilde + en nitrogenkilde + ilt + salte. Saltene er Svovl, Phosfor, Magnesium og Kalium. Disse ingridienser er livsvigtige. Spormetaller er aboslut ikke lige så vigtige som ovenstående. Relevante spormetaller er Jern, Zink, Kobber, Mangan, Cobalt, Molybden og Bor. Det man bør overveje er indholdet af calciumcarbonat contra calciumsulfat. Calcium er vigtig i mæskeprocessen, så det skal altså helst ikke fjernes. Jeg er ved at samle nogle videnskabelige artikler om emnet, for at danne mig et overblik. Ovenstående har jeg læst i "Principles of Fermentation Technology". Med venlig hilsen / Best Regards, Christian Wix -- M.Sc. Student Bachelor of Science in Chemical Engineering Department of Chemical Engineering, DTU
