KK-LUBE wrote:
Det er rigtigt at bakterier sporer kan overleve kogning og de er meget
almindelig i kornstøv.
Nogle kan endda tåle indtil 20 timers kogning medens andre dræbes
efter få minutters forløb.
Alle ødelægges ved 120°C i 15 min ( men det er jo ikke til at opnå på
en komfur )
Men som jeg kan se flere skrive " så bliver det til øl "
Det skal lige nævnes at humle også har en konserverende effekt og er
dermed med til at dræbe uønskede bakterier (det var vist derfor man
brugte humle til at starte med). Hvis man bruger en god starter kultur
er der samtidigt langt flere gærceller end bakterier. Da disse
"konkurrerer" om den samme føde har de få bakterier som skulle være i
øllet kun ringe mulighed for at overleve.
mvh Christian Folsted
