SV: [Brygforum] medicinsmag i mit øl

[Thomas Hoelgaard]

Årsagen til at det er bedre at køle i gryden, hvis muligt, er, at nogle (jeg er dog selv tvivlende) mener, at det er uhensigtsmæssig at ilte den varme urt, som man gør, hvis den hældes fra gryden og over i gærspanden og så køles der. En mere væsentlig pointe efter min mening er dog, at man ved at køle urten i gryden og derefter hælde den over i gærspanden kan få iltet den afkølede urt meget grundigt, og det er der ingen diskussion om er gavnligt for at give de bedste betingelser for at få gæringen hurtigt i gang.   VH Thomas   Fra: Kasper Ovi [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 6. januar 2005 11:03 Til: Thomas Hoelgaard; 'Mette Lolk'; brygforum@haandbryg.dk Emne: RE: [Brygforum] medicinsmag i mit øl   Hej   Hvis man ønsker at bruge 15mm kobberrør til chilleren, så kan jeg også anbefale https://www.vvsbutikken.dk/catalog/index.php?cPath=1_10_11&sort=2a&page=2&osCsid=b9ea22ad1cc3b2fc7207befb2984c38e, da det her kun koster 20kr/m. Det giver en herlig chiller (og så bliver vi heller ikke beskyldt for at være for partiske mht. butikker) ;-)   I forbindelse med Thomas' svar, vil jeg høre om der er nogen speciel grund til at man bør køle urten i sin gryde frem for i gærtanken? Jeg desinficerer chilleren 15min i gryden, men hælder først urten på gærtank før jeg chiller, da jeg ønsker at fjerne de sidste humle- og krydderirester inden køling. Men hvis den anden løsning er bedre kan jeg jo lige så godt gøre det på den måde...   Et andet spørgsmål: Er der nogen som kan uddybe hvorfor iod / iodophor kan bruges til at teste for om al stivelsen er omdannet til sukker under mæskningen?   Følgende er tidligere skrevet af Jens Dalsgaard, men min brygmakker synes ikke helt tilfreds med svaret (han er lidt kemikernørd): "Det du kan se, er om der er stivelse tilbage (stivelse bliver lavet om til sukker ved hjælp af enzymerne). Stivelsen giver et farveudslag (blå/lilla/sort) - giver det ikke et udslag (gul/brun) er konverteringen færdig."   Mvh Kasper Ovi #2200   From: Thomas Hoelgaard [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sent: 6. januar 2005 10:26 To: Mette Lolk; brygforum@haandbryg.dk Subject: SV: [Brygforum] medicinsmag i mit øl Hej Mette,   Der er altså intet i vejen med at desinficere med kogende vand - det er faktisk noget af det sikreste man kan anvende - men det er bare praktisk at anvende iodophor (det er nemmere at tilsætte 15 ml iodophor til 30 l. koldt vand i en gærspand fx end at skulle desinficere spanden med masser af kogende vand....).   Og hvad angår spørgsmålet om hurtig nedkøling af urt og evt. anskaffelse af en chiller, så vil jeg da anbefale dig enten at anvende Heikkis metode (som er fuldstændigt samme princip som en chiller; du "flytter" varmen væk ved at lade koldt vand strømme omkring eller midt i den varme urt) eller bygge en chiller selv - det er MEGET billigere end at købe en færdig. Spørg om ikke der er nogen, der vil dele en rulle kobberrør (http://www.vvs-eksperten.dk/catalog/default.php/cPath/148_149)og byg den selv for under det halve af, hvad den koster færdiglavet. Og så kan du jo tilpasse chillerens diameter til dine forhold….Det er fx praktisk at kunne få plads til den i din gryde (hvis du koger urten i én gryde, er det bedst at køle urten her efter endt kogning og derefter hælde den på gærtank. Alternativt – hvis du som jeg koger urt i 2 lidt mindre gryder – er det praktisk at smide chilleren op i gryden og lade den koge med de sidste 10-15 minutter for at desinficere den, inden den skal køle urten. Kobber må nemlig IKKE desinficeres med iodophor).   Held og lykke med dit næste, forhåbentligt uinficerede bryg.   J Thomas   -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Mette Lolk [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 6. januar 2005 09:13 Til: 'brygforum@haandbryg.dk' Emne: [Brygforum] medicinsmag i mit øl   Kære alle, tusind tak for jeres gode og anvendelige råd. Der er nok at tage fat på, jeg tager en dyb indånding og forsøger mig med endnu et bryg, hvor jeg passer MEGET mere på med hygiejnen og ikke nøjes med kogende vand. Tak skal I have. Hilsen Mette (som bor i Esbjerg, hvor der ikke er klor i vandet)     _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]