Jeg har ikke nogen erfaring med øl, men for efterhånden mange år siden
lavede sig et nogenlunde tilsvarende produkt med udgangspunkt i hjemmelavet
vin, hvilket svarer til den beskrevne Belgian Strong Ale i styrke. Jeg mener
at processen blev betegnet som "fryse-destillation":
Efter endt gæring og klaring blev vinen sat i dybfryseren et døgn eller to i
mindre potioner (diverse plast-bøtter).
Det gav en blanding af is og lidt flydende væske - nærmest som grødis.
Indholdet blev herefter puttet i en centrifuge, som var fremstillet til
lejligheden. Den bestod af en sylte-spand - en plastspand på ca. 4 liter med
låg til (en mini-gærtank) - hvor der i siden er boret små huller. En akse
var monteret i bunden af spanden, således at den kunne sættes på en
boremaskine. I låget var der boret et hul, så det kunne sættes på.
Denne centrifuge blev så med indhold slynget, idet den blev holdt nede i en
spand. Jeg brugte en almindelig plastspand, men en gærtank vil være fin.
Så vidt jeg husker blev der kun slynget i et minut eller to. Det kan man
naturligvis afpasse efter hvor meget af "det gode", man vil ofre, i forhold
til koncentrationen af slutproduktet.
Ideen til ovenstående fik jeg fra en beskrivelse, hvor man putter vinen i
plastposer i fryseren. Når de er frosset så meget som muligt, prikkes der
huller i en pose, og den hænges til afdrypning over en skål. Tilsvarende har
jeg for et års tid siden set beskrevet for øl.
Fordelen ved centrifugen er, at man hurtigt får presset det flydende ud af
isen, inden denne begynder at smelte.
Mange bryghilsner
Henning Hansen
----- Original Message -----
From: "Christian F. Behrens" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Tuesday, February 01, 2005 12:34 PM
Subject: [Brygforum] ICE - Best practice?
Hej,
Jeg har "noget" stående i en gærspand (blev brygget 1/10-2004). Dette
"noget", var oprindeligt en Belgian Strong Ale med en OG på 1104, men
smagte ved sidste sampling, som en hybrid mellem en Vodka klovn og en
Sauternes.
Nuvel, jeg er ret sikker på, at mine kvindelige bekendtskaber ville
sætte pris på denne "øl", men det ville være uanstændigt at servere den.
Min plan var oprindeligt, at smide den på fustage og "glemme" den nede i
kælderen et års tid og se om den ældes med ynde (inden den blev hældt i
kloakken); men det kunne være lidt mere interessant at ICE'e den.
Er der nogen her på forumet, der har prøvet den teknik? Eller har nogle
ideer til hvordan dette skal gribes an, gerne uden indkøb af ekstra gear.
- Christian F. Behrens
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
