I direkte forlængelse af tråden: Hvor meget "Brew Body" skal anvendes i et bryg. Jeg ved godt at det er et meget bredt spørgsmål, så eksempler på brugen er nok for mig.
(Er det fx, 10, 100 eller 1000g i et bryg baseret på fx 6kg malt som ender på 25 liter) Højt skum Jens Dalsgaard #2200 http://www.nanobryg.dk/ > -----Original Message----- > From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:brygforum- > [EMAIL PROTECTED] On Behalf Of Christian F. Behrens > Sent: 20. februar 2005 20:39 > To: Per Nielsen > Cc: [email protected] > Subject: Re: [Brygforum] malto dextrin > > Hej Rene, > > Både Brygladen og Maltbasaren, sælger et Brewferm produkt, der er > baseret på Malto dextrin kaldet "Brew Body", hvorvidt det er lige så > "rent", som det man kan købe på Apoteket (jf. Claus Slots mail) ved jeg > ikke, men prisen er betydeligt lavere. > > Se: > > http://brygladen.dk/kemiarkiv.asp > > eller > > http://www.maltbazaren.dk/shop/default.asp?SetLng=1&productid=601 > > En anden ting, er så hvordan man undgår brugen af det (hvis man ønsker > det), der er flere måde at få en større rest søde, enten via > caramel/crystal malte, højere mæsketemperatur, lav Water/Grain ratio i > kombination med kortere mæske tid, ?længere kogetid? eller brugen af > f.eks. laktose. > > Hvilken løsning der er den bedste, afhænger af hvilken øl (stilart), man > vil brygge. > > Det er altid en god ide, at publicere den opskrift du ønsker at brygge, > så har folk en mulighed for at forslå den bedste løsning (substitut) > eller måske hvilken kombination, af ovenstående muligheder der er > tilrådeligt. > > Som et eksempel på sådan en kombination, er nogle af Gregory Noonans > opskrifter i "Scotish Ale", der benytter signifikante mængder af > Cara-Pils, lav water/grain ratio, høj mæske temperatur samt 45 minutters > mæsk. Hvis man oveni smider indkogning af first runnings og længere > kogetid, så får man en rigtig maltbombe med betydelig karamel og > restsødme. > > - Christian > > > Per Nielsen wrote: > > Ah, det var noget andet. Du spurgte jo først specifikt om maltodextrin. > > Cara-malt skulle forøge skumdannelsen, men giver også en karakteristisk > > sødlig smag som jeg personligt ikke er vild med. Den findes i mange > > classic- og juleøl og en del fra Svaneke. > > > > For at øge sødmen/fylden i sin øl ville jeg mæske ved højere temperatur. > > Jo højere mæsketemperatur, jo flere dextriner dannes der. Lad os få > > nogle indspark om dette! > > > > /Per > > > > ----- Original Message ----- From: "Rene G. larsen" > > <[EMAIL PROTECTED]> > > To: <[email protected]> > > Sent: Sunday, February 20, 2005 2:53 PM > > Subject: Re: [Brygforum] malto dextrin > > > > > >> jeg har læst tråden, men jeg ved ikke hvad jeg skal bruge, som ikke er > >> gærbart. > >> Jeg har siddet og læst på haandbryg.dk i klummen om malt hvor der er en > >> beskrivelse på følgende : > >> > >> " > >> Karamelmalt > >> .. > >> <cut> > >> .. > >> Karamelmalt indeholder meget ikke-gærbart sukker, hvorfor man ved > >> anvendelse af karamelmalt vil opnå en mere fyldig og sød øl. > >> > >> Cara-pils/Dextrin malt (5 EBC) > >> Cara-pils er den lyseste karamelmalt der findes. Cara-pils bidrager > ikke > >> med meget karamelsmag, men har en god skumdannende effekt. Cara-pils er > >> tillige med til at give øllet en bedre krop. Cara-pils finder bred > >> anvendelse, men ses ofte i pilsner og bock. Anvendes normalt i pilsnere > >> med op til 5 % af samt malt, mens den i Bock kan bidrag med op til 40 % > >> " > >> > >> Kan det bruges???? eller er jeg helt galt på den ? > >> > >> > >> Mvh > >> rene larsen > >> > >> søn, 2005-02-20 kl. 13:54 skrev Per Nielsen: > >> > >>> <klip fra tidligere tråd> > >>> Dextrose eller druesukker er monosaccharider der er fuldt forgærbare. > >>> Rørsukker er disaccharider der er fuldt forgærbare. > >>> Maltodextriner er polysaccharider (mange sukkermolekyler sat sammen > >>> til store) og de kan ikke forgæres. De skulle derfor angiveligt > >>> give fylde og sødme. Jeg er lidt på dybt vand med denne her men det > >>> er vist også dem der giver en del af restsødmen i øllet Men det > >>> afhænger også af gæren. > >>> </klip> > >>> > >>> /Per 8700 > >>> > >>> ----- Original Message ----- From: "Rene G. larsen" > >>> <[EMAIL PROTECTED]> > >>> To: <[email protected]> > >>> Sent: Sunday, February 20, 2005 9:40 AM > >>> Subject: [Brygforum] malto dextrin > >>> > >>> > >>> > Jeg sidder og er igang med at oversætte en opskrift, som jeg vil > >>> til at > >>> > brygge, i opskriften står der malto dextrin... Hvad er det? > >>> > > >>> > Mvh > >>> > Rene larsen > >>> > >>> > >>> > >>> _______________________________________________ > >>> Brygforum mailing list > >>> [email protected] > >>> http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > >>> To get off the list, send a blank mail to > >>> [EMAIL PROTECTED] > >> > >> > > > > > > ------------------------------------------------------------------------ > -------- > > > > > > > >> _______________________________________________ > >> Brygforum mailing list > >> [email protected] > >> http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > >> To get off the list, send a blank mail to > >> [EMAIL PROTECTED] > > > > > > > > > > _______________________________________________ > > Brygforum mailing list > > [email protected] > > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > > To get off the list, send a blank mail to > > [EMAIL PROTECTED] > > > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to brygforum- > [EMAIL PROTECTED]
