Hej Brian,
Tak for dine 2 svar.. Jeg må efter VM, erkende, at jeg har taget lidt
fejl i min første vurdering af Fawcett Mild Ale.
Jeg havde min skotske ale med (den bestod af 92 % Fawcett Mild Ale) og
dem, der var til massiv karamel (jeg havde indkogt 4 1/2 first runnings:
gravity 1.110, til under 1 liter sirup), en hel del restsødme og markant
maltsmag, var ret glad for den. Jeg er ret sikker på, at den er in
style. Men jeg vil lige prøve samme opskrift med Golden Promise og så
måske lidt mindre "bolchekogning".
Jeg tror du har en pointe i, at man skal undgå karamelmalte sammen med
Mild Ale. Det er godt set! Det lyder i hvert fald troværdigt på min tunge.
Din pointe med Munich er der vel også noget om, men lige i øjeblikket
vil jeg forsøge at undgå den og se om jeg ikke kan klare mig uden. Jeg
har selv forladt "biksemadsbryggene", til fordel for nogle ret rene og
simple maltsammensætninger, og er absolut ikke blevet skuffet over denne
ret massive oprydning.
Mange tak for feedback!
- Christian F. Behrens
Brian M. Sørensen wrote:
Hej
Jeg skulle måske nok lige understrege at jeg godt kan lide meget maltede
fyldige øl (mange vil sige søde øl)
den slags som bryggerierne ikke kan sælge ( fx rød tuborg )
mht Munich malt så havde jeg på et tidspunkt noget af det samme. men jeg
er efterhånden blevet overbevist om at det ikke var munich malten skyld.
jeg mener det gik galt fordi jeg puttede alt for meget forskellige
special malt oveni.
for mig er det blevet lidt ligesom med mad, hvis basis varen er
smagsfuld skal man passe på med 'krydderierne'
/Brian
----- Original Message ----- From: "Christian F. Behrens" <[EMAIL PROTECTED]>
To: ""Brian M. Sørensen"" <[EMAIL PROTECTED]>
Cc: <[email protected]>
Sent: Thursday, February 24, 2005 10:50 PM
Subject: Re: [Brygforum] Vedr. Fawcett Mild Ale Malt..
Hej Brian,
Brian M. Sørensen wrote:
Hej
Jeg er nu ikke enig! det er en basis malt, med en lidt speciel smag.
jeg tror faktisk er det den malt der kommer tættes på engelsk pale
malt for 120år siden.
Hvad vi nok godt kan blive enig om er at den ikke skal blandes med 'ny
modens' caramel malt
Det er selvfølgelig rigtigt, at det er en basismalt. Det jeg prøvede at
skrive var, at jeg personligt ikke ville vælge den som min primære malt
(forstået som den malt, der udgør størstedelen af opskriften), men kun
bruge den som et "krydderi", i stil med måden, mange mikrobryg bruger
Munich Malt. Jeg synes den har en meget speciel smag, der virkelig kom
bag på mig. En smag, jeg allerede bemærkede under mæskningen.
Men nu vil jeg se, hvad dem der kommer til VM, synes om den. Jeg
overvejde stærkt ikke at tage den med, men man må jo også stå ved sine
grimme børn, selvom den her bliver svære at elske.
munich malt 20EBC og Ambermalt 50EBC virker iøvrigt rigtigt godt i
scottish ales
Ja, den kombination har jeg set før; men da jeg desperat prøver at
udrydde Munich i mine opskrifter, var det ikke en mulighed.
Jeg synes brugen af Munich, er alt for udbredt og mener, at den kan
sidestilles med brugen af natriumglutaminat.
Munich har i lang tid været en vigtig del af snart sagt alle mine
opskrifter, men jeg har langt om længe, kastet dette støttehjul fra mig,
og er ved at finde nye veje til at hive tilsvarende dyder ud via
brygmetoden.
- Christian
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
