Hej Heikki! Årsagen ligger sandsynligvis dels i bundens tykkelse/kvalitet (2 - 4 lags sandwichbund) og 'konkavheden' i bunden (hvælver opad/indad v/stuetemperatur).
For det første er rustfrit stål (S/S) som udgangspkt., komplet uegnet som materiale til kogegrej pga. dets dårlige varmeledende egenskaber. Prøv blot at stege æg og mælkeholdige retter i S/S-kogegrej. Dette kompenserer man så for, ved at påmontere en flerlags sandwichbund, der ofte består af alu. eller kobber (der er en væsentlig bedre varmeleder), beklædt med en kåbe af S/S. Endvidere har S/S i lighed med alle andre (undtagen visse typer støbejern) metaller m.v., en varmeudvidelseskoefficient (udvider/trækker sig sammen ved temp.udsving), der er ret høj, hvorfor bunden er konkav v/stuetemp. Idéen er kort fortalt, at ved normal brugstemp. er kogegrejet plant! Hvis denne 'konkavhed' ikke er korrekt dimensioneret (specielt vigtigt ved glas- keramiske komfurer, der jo er helt plane!), opnås der ikke 100% planhed, hvilket betyder at kontaktoverfladen (der er hamrende væsentligt ved denne type komfur, minus gas og induktion!) ikke er optimal - derved dårligere virkningsgrad i form af længere opvarmningstid, sværere at hold i kog osv..... Håber det var svar nok... Martin :) PS: At S/S kogegrej så er populært, skyldes bl.a. rengøringvenligheden og at det er meget velegnet til madopbevaring (og prisen og det rent kosmetiske og... selvfølgelig ;) -----Original Message----- From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] On Behalf Of Heikki Levanto Sent: 28. marts 2005 18:57 To: Remmen Cc: [email protected] Subject: Re: SV: [Brygforum] Ineffective pot ?? On Mon, Mar 28, 2005 at 06:53:04PM +0200, Remmen wrote: > Er der teflonbelægning i gryden? Jeg havde to identiske gryder med den > ndtagelse, at der var teflonbelægning i den ene. Netop denne gryde tog > meget længere at få i kog og kogte ikke så voldsomt. No, both are simple stainless pots. The new one (that isn't so good) seems to be somewhat thinner material, the good old one feels more solid, and seems to have a thicker bottom and sides. -H -- Heikki Levanto "In Murphy We Turst" heikki (at) lsd (dot) dk _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] -- No virus found in this incoming message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.308 / Virus Database: 266.8.4 - Release Date: 27-03-2005 -- No virus found in this outgoing message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.308 / Virus Database: 266.8.4 - Release Date: 27-03-2005
