On Wed, May 25, 2005 at 10:38:20AM +0200, Thomas Hoelgaard wrote: > Helt enig!
Ditto. > På festivallen talte jeg med Garrett Oliver fra Brooklyn Brewery om hans > indtryk som dommer ved DM om lørdagen. Og han sagde, at de "fejl", som > plagede hovedparten af bryggene, kunne føres tilbage til ineffektiv gæring. > Hvis der går for lang tid, før urten bliver kølet ned, der tilsættes gær, og > ikke mindst før gæringen rigtigt kommer i gang, opstår der, foruden risiko > for infektion, en masse uønskede off-flavours og en dårligere balance mellem > forskellige smagskomponenter. > Et af hans eksempler var, at hvedeøl, hvor gæringen har været for længe om at > komme i gang og for længe om at blive afsluttet, typisk udvikler meget af den > typiske nellikearoma men for lidt af den lige så typiske bananaroma. Det kan jeg saa ikke sige god for. Har du fx. proevet White Labs 380 (Hefe-weizen IV)? Den er kendt for kun at producere bananaroma i meget lavt omfang. Jeg siger ikke at det er tilfaeldet her, men det er en meget bred udtalelse - eller maaske genfortaelling. Jeg har selv brugt Hefe IV til min weizenbock, og resultatet har vaeret utroligt godt. (#1) > Garrett Olivers råd var derfor: Hurtig køling af urt + store og aktive > gærstartere(og ja, XL packs bør man også lave gærstartere af). Gaerstartere er en god ide, endnu bedre hvis man har en magnet omroerer. Jeg smackede en superfrisk london ale III fredag eftermiddag i sidste uge, med lidt hjerte-massage var den pustet op paa to timer og roeg i gaerstarteren paa en magnetomroerer. Jeg bryggede en brown ale naeste dag - den var faerdig med at gaere tidligt tirsdag. Thomas 1: http://www.mnbrewers.com/events/nhc/2005MidwestAHANHC.htm
