Hele den her snak gælder vel kun unmalted wheat og ikke alm. hvedemalt, om det så er knækket, flækket eller hel?
// Chr. > Gelatiniserings temperaturen for hvede ligger mellem 52 og 64 gr. C. > (http://www.beer-brewing.com/beer_adjuncts.htm) - så hvis du laver en > alm. step mæskning med protein rest er det ikke nødvendigt med en > separat cereal mash, som det er tilfældet med majs, ris, havre, rug etc. > > Bruger man single infusion er det bedst med pre-gelatiniseret hvede > (flaked wheat) > > -Christian > >> -----Original Message----- >> From: [EMAIL PROTECTED] >> [mailto:[EMAIL PROTECTED] On Behalf Of Brian M. Sørensen >> Sent: 29. maj 2005 10:12 >> To: Jan Hyldebrandt-Larsen; [email protected] >> Subject: Re: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål >> >> ja for flaked wheat og for adjunct mash er det samme temp >> 63-72C men hvis man bruger hvedekerne direkte i mæsken skal >> temp vist op mellem 67-72 for at hveden gelatinere. >> >> /Brian >> >> >> ----- Original Message ----- >> From: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]> >> To: "Brian M. Sørensen" <[EMAIL PROTECTED]>; >> <[email protected]> >> Sent: Sunday, May 29, 2005 9:56 AM >> Subject: Re: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål >> >> >> > Og de skal have samme mæsketemperatur som byg malten ? >> > >> > ----- Original Message ----- >> > From: "Brian M. Sørensen" <[EMAIL PROTECTED]> >> > To: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]>; >> <[email protected]> >> > Sent: Sunday, May 29, 2005 9:39 AM >> > Subject: Re: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål >> > >> > >> >> flaked wheat ligner grove havregryn ned fra supermarkedet >> fordi de ligesom >> >> havregryn er blevet damp opvarmet og rullet flade det betyder at >> > stivelsen er >> >> gelatineret. Stivelse skal være gelatineret for at kunne >> blive konverteret >> > af >> >> enzymerne. flaked wheat kan altså bruges direkte i mæsken, >> hvedekerner er >> > rå så >> >> det er bedst at lave en 'adjunct mash' (gelatinering) før >> den egenlige >> > mæsk. >> >> >> >> hvede der er velegnet til brygning vil typisk have et lavt >> indhold af >> > protein, >> >> beta glucan og gluten. >> >> >> >> smagsmæssigt er forskellen minimal. >> >> >> >> /Brian >> >> >> >> >> >> ----- Original Message ----- >> >> From: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]> >> >> To: "Brian M. Sørensen" <[EMAIL PROTECTED]>; >> > <[email protected]> >> >> Sent: Sunday, May 29, 2005 9:05 AM >> >> Subject: Re: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål >> >> >> >> >> >> > Hvad er forskellen på hvedekerner og Flaked Wheat ? >> >> > >> >> > Både brugs mæssigt og smags mæssigt. >> >> > >> >> > >> >> > Mvh...Jan >> >> > ----- Original Message ----- >> >> > From: "Brian M. Sørensen" <[EMAIL PROTECTED]> >> >> > To: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]>; >> > <[email protected]> >> >> > Sent: Sunday, May 29, 2005 8:57 AM >> >> > Subject: Re: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål >> >> > >> >> > >> >> >> Hej >> >> >> >> >> >> umaltet hvede er alt umaltet hvede .-) hvedekerner , >> flaked wheat eller >> >> >> torrified wheat. >> >> >> flaked wheat er nemt at bruge, så det vil jeg anbefale >> frem for en mere >> >> > eller >> >> >> mindre tilfældig type hvedekerner der måske ikke er velegnet til >> > brygning >> >> >> >> >> >> hvis du gerne vil have bundfaldet (fra din tyske >> hvedeøl) med i glasset >> > så >> >> > lig >> >> >> flasken på bordet rul den et par gange stille og >> roligt, for alle andre >> > øl >> >> > undgå >> >> >> bundfaldet, bundfaldet har det med at skjule ølets smag >> hvis det kommer >> >> > med i >> >> >> glasset, det kan faktisk både skjule den gode og den >> dårlige smag. >> >> >> >> >> >> /Brian >> >> >> >> >> >> >> >> >> ----- Original Message ----- >> >> >> From: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]> >> >> >> To: <[email protected]> >> >> >> Sent: Sunday, May 29, 2005 5:40 AM >> >> >> Subject: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål >> >> >> >> >> >> >> >> >> 1. Unmalted wheat - er det ganske alm. hvedekerner, som >> jeg burde kunne >> > få >> >> > i >> >> >> supermarkedet ? >> >> >> >> >> >> 2. Jeg har altid fået afvide afvide at jeg lige skal >> vende og ryste min >> >> > hvedeøl >> >> >> for at få bundfaldet rundt >> >> >> i øllet, for at få mere smag og mit spørgsmål er - er >> det "smags" >> >> > bundfald, >> >> >> eller er det gæren i bunden >> >> >> der giver den fyldigere smag ? >> >> >> >> >> >> >> >> >> Mvh...Jan / Humledusk.dk >> >> >> >> >> >> >> >> >> >>> >> -------------------------------------------------------------- >> ----------- >> > - >> >> > ------ >> >> >> >> >> >> >> >> >> > _______________________________________________ >> >> >> > Brygforum mailing list >> >> >> > [email protected] >> >> >> > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum >> >> >> > To get off the list, send a blank mail to >> >> > [EMAIL PROTECTED] >> >> > >> >> > >> > >> > >> >> >> _______________________________________________ >> Brygforum mailing list >> [email protected] >> http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum >> To get off the list, send a blank mail to >> [EMAIL PROTECTED] >> > > > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to > [EMAIL PROTECTED] Med venlig hilsen / Best Regards, Christian Wix -- M.Sc. Student Bachelor of Science in Chemical Engineering Department of Chemical Engineering, DTU
