At 14:08 01-06-2005, you wrote:
Salt i øl. Jeg har set i flere gamle opskrifter i bl. andet i min mors
gamle kogebog, med gotiske bogstaver og så vidt jeg husker også i Den
lille håndbrygger (Alf Grostøl)
at man skal smide en håndfuld (dejlig præcist) groft køkkensalt i brygget.
Er der nogle erfaringer med dette? Tanken lyder da tiltalende, især hvis
man sammenligner håndbrygning med madlavning. Det kan måske medvirke til
at understrege nogle smagsnuancer, pirre smagsløgene lidt, gøre øllet
mindre fad (fadt?) - samenlign med alt for fersk mad og måske medvirke til
at øge holdbarheden?
Hejsa.
Vi tilsætter altid en smule køkkensalt til vores øl (vi opløser det i
vandet inden tilsætning af malt; samme tidspunkt som vi justerer pH). Dog
er der ikke tale om håndfulde, men om 1-2-3 teskefulde. Det er vanskelligt
at sige, hvor meget dette betyder for det endelige smagsbillede, men som du
selv er inde på, er det detaljerne der tilsammen adskiller de gode fra de
jævne.
I et af de nyere numre af BYO (Brew Your Own jan-feb 2005, vol. 11, no. 1)
er der en opskrift på en decideret saltsmagende øl (såkaldt "Leipziger
Gose"), som efter sigende skulle være ret forfriskende. Jeg har dog ikke
tænkt mig at brygge en sådan foreløbig. Så kan man sgu lige så godt brygge
på havvand, og ender så måske med en Havskum-klon. Føj.
Rune.
