Hej Anders Jeg har endnu aldrig selv forsøgt mig med, at tilsætte frisk gær.
Ifølge "Belgian Ale" Fra Classic Beer Style serien bruger bryggerier det til deres stærke øl (hvis de skal gære på flasken), for at få en hurtigere og mere effektiv efterkarbonering. tilsætningen mindsker risikoen for flaskeinfektion og øger chancen for at opnå det ønskede karbonerings niveau. Dette skyldes at gamml gær "kort fortalt" er langsomtvirkende og ikke kan udgære i samme grad som friskt. Iøvrigt flokkulerer frisk gær bedre end gammel hvilket er rart i flaskegærede øl. Ifølge bogen skal øllen indeholde mellem 100.000 og 500.000 gærceller pr. ml. Den mængde kan man (ifølge bogen) fx. opnå til 5 gallons ved at tage en kvart teskefuld tørgær. Rehydrere det i ca ½ dl kogt lunkent vand. og så hælde det på 250 ml urt. For at gæren kan være på sit højeste, skal denne "starter" stå i alt 40-48 timer. Når du beregner hvor meget sukker du skal bruge til efterkarbonering, skal du huske at "starteren" også indeholder noget restsukker. I følge bogen drejer det sig om ca. 20 g. Desværre nævner bogen ikke noget om vægtfylden af "starter"-urten, men jeg ville bruge en vægtfylde på samme niveau som OG'en på den øl du skal efterkarbonere. (Jeg tror de 20 g passer hvis din øl er på 8-9 %) I tyskland har de pga. deres Reinheits Gebot, som mange bryggerier stadig brygger efter, en anden metode. I Reinheits Gebotet står CO2 jo ikke på listen over råvarer man må tilsætte øl. Derfor tvangskarbonerer tyskerne ikke (med mindre "selvfølgelig" co2-en er udvundet fra gærende øl). Istedet har de udviklet en metode, de kalder krausen. Den går ud på at man tager en given mængde grøn øl (2 dage gammel) og hælder på den øl der skal efterkarboneres. Det er ret omstændigt, at beregne præcist hvor meget en given mængde er. Idet man skal kende restsukker-indholdet og udgærings-graden af det grønne øl. I "Bier Brauen" af Hubert Hanghofer angives et par metoder, hvis du skulle have lyst til et par tip om Krausen. Men hvis mængden af forgærbart resttukker passer med de 20 g i 300 ml urt som i den belgiske metode, så kan du jo selv regne ud hvor meget grønt øl du skal bruge. Det var det jeg kunne finde om eftergæring med frisk gær. Håber du kan bruge det Held og lykke Fritz 9000 --------- Original Besked -------- fra: [EMAIL PROTECTED] Til: brygforum @ haandbryg . dk <[email protected]> Emne: [Brygforum] gær tilsætning Dato: 09/09/05 11:39 > > hej. > er der nogen der har erfaring med tilsætning af frisk gær, sammen med karboneringssukker, til øllet inden det flaskes? er der så fald begrænsning på mængden af gær der skal tilsættes eller er det efter princippet jo mere jo bedre??? > > på forhånd tak > > anders > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > > > > > > > _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
