On Sun, 08 Jan 2006, Morten Kjems <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > Skal hvede koges???
Kun hvis hveden er umaltet. Det gælder altså _ikke_ for maltet hvede (hvedemalt), torrified eller flaked wheat (torrified/flaked wheat er ikke maltet, men under "popnings-" og presningsprocessen er det udsat for høj nok varme til gelatinisere). > Er der nogen, der kan gøre mig lidt klogere på dette? Evt. komme med en > forklaring på, hvorfor at nogen koger hveden. Det sker for at gelatinisere stivelsen i hveden. Normalt sker der en omdannelse under maltningen. Personlig har jeg aldrig brugt umaltede hvede kerner da de dels er meget svære at valse og dels for at slippe for kogningen. Til fx en belgisk wit bruger jeg i stedet flaked wheat. -- Jan Chrillesen <jan (at) chrillesen.dk> - Brygger i Brabrand (postnr 8220) Håndbrygger i eller omkring Århus? Check http://www.8000bryg.dk/ _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
