För Frank Reitz Skickat: den 26 februari 2006 23:26 Jeg er lidt i tvivl om, hvordan man laver en gærstarter med Saflager S-23, eller rettere, ved hvilken temperatur jeg skal opbevare starteren ved. Skal jeg opbevare den ved de 10-12 grader, eller?
På forhånd tak for hjælpen /Frank Det är rätt enkelt för samma sak gäller för alla Jäst (Gær) Du skall odla upp den vid samma temperatur, OG, pH, mm. som du senare skall jäsa vid. Använd spreymalt vid uppodlingen, inte vittsocker för det innehåller inte vitaminer mineraler mm. som är nödvändigt utan du måste då tillsätta det extra. Vid uppodlingen skall det vara god tillgång på syre. Detta för att jästen skall kunna bygga kraftiga och uthålliga cellmembran. När membranen blir utarmade efter för många delningar börjar dom läcka och släpper ut fetter i ölen. Dom kan kolappsa helt till slut. Det kallas autolysera och ger en syrlig tvål - talg arom. Detta motverkas genom att från början ge jästen kraftiga membran genom syresättning vid uppodling (det är alltså inte för att öka tillväxten som främsta anledningen är att man skall syresätta). Där har du också en anledningen varför att det är viktigt att ge en tillräckligt stor jästgiva, så inte jästen skall behöva dela sig för många gånger i syrefattig miljö där inte jästen kan producera nya fetter till membranet. Odlar du upp jästen vid annan miljö än du skall jäsa vid så är inte jästen optimerad till jäsningsmiljön. Om du har t ex. odlat upp den varmare och tillsätter den i en kallare vört måste jästen ändra sin biologiska struktur till den nya miljön innan den kan sätta i gång att jäsa. I det här fallet skall den byta ut fetterna i membranet mot fler omättade bl a. Dels tar det tid så jäsningen kommer i gång senare. Dels går det åt mycket syre i den processen. Dom som inte riktigt vet vad sker brukar säga att jästen blir chokad. Finns det inte tillräckligt med syre i vörten för att jästen skall kunna ställa om sig till den förändrade miljön, ja då kan du få problem. I värsta fall kommer inte jäsningen i gång över huvud taget. Skall du förvara jästen ett tag kan du ställa in det i kylskåpet så jästen går lite till vila. Men sedan före du skall använda den skall du tillsätta ny syrerik vört så jästen vaknar till liv och förstärker cellmembranen. När den så bubblar som värst skall du slå i den i vörten som håller samma miljö som odlings vörten. _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
