On Sat, 18 Mar 2006, Rasmus Nissen <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > Jeg har gode erfaringer med at bruge kakaopulver (2 gange choko-stout). > Det ekstra fedt der er i chokolade bliver alligevel ikke opløst i > øllen, og jeg har en teori om at man får samme smag ved at bruge rent > kakaopulver. På denne måde undgår man også hovedparten af problemerne > med fedt i chocoladen. Det skal dog siges at der stadig er fedt i > kakaopulver. Dette fedt lægger sig imidlertid oven på øllen når den > gærer. Under omstikningen skal man blot suge et stykke under > overfladen - det er intet problem. > Jeg har brugt 126 g kakaopulver til 27 L - det giver en ret kraftig, > men ikke ubehagelig, chokosmag i en porter (der er ikke tale om et > "hint"; det smager af choko). Den sidte gang kogte jeg pulveret med i > 90 min. Jeg synes ikke at kunne spore nogen forskel om kakaoen bliver > kogt med eller bare tilsat i sidste øjeblik
Jeg vil gerne støtte Rasmus - jeg ser ingen grund til at bruge dyr Lindt chokolade, eller lignende til en chokoladeøl, når den billige brune kakao fra Føtex virker fint. Jeg lavede et 25 liter bryg med 3 dl (140g) tilsat umiddelbart før kogningen sluttede. Jeg synes selv det gav en smagbar, men ikke kraftig, chokolade smag. Nogen folk der smagte øllet kunne slet ikke smage det, mens andre nemt kunne. Jeg har en ide om at det skyldes at når nogen folk hører ordet "chokolade" tænker de i sød, mælkechokolade, og det er jo slet ikke den smag du får, når der hverken er fedt eller sukker tilsat. Det bør nok også bemærkes at det var en af mine første bryg, hvor jeg ikke havde den store erfaring i at sammensætte en opskrift, så der var ikke sparet på den roastede barley, så den kan meget nemt have overskygget kakao smagen (400g roasted barley + 250g chokolade malt til 25 liter, OG 1.050) Som andre (Brian, var det vist) også har påpeget giver Fawcett ristede maltede også en mere chokolade agtig karakter end andre leverandørers ristede malte. En blanding af 150g Fawcett pale chocolate og 100-150g usødet kakao vil nok være en god start. Hvis man vil ramme en øl med lidt sødme til chokoladen, som fx Youngs DC, er det nok en ide at hæve mæsketemperaturen lidt og/eller tilsætte nogle lyse cara/krystal malte for at give restsødme til øllet -- Jan Chrillesen <jan (at) chrillesen.dk> - Brygger i Brabrand (postnr 8220) Håndbrygger i eller omkring Århus? Check http://www.8000bryg.dk/ _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
