Hej Anders For nogle år siden havde Ølfabrikken et forsøg med på ølfestivallen i Valby. Samme urt med samme humling delt op i seks og med hver sin gær i de seks portioner. Da jeg nåede frem var den ene af dem væk men jeg smagte de fem andre. Det var fem vidt forskellige øl - alene på grund af gæren. Så det er med stor sandsynlighed gæren der gør at dit øl er anderledes end det plejer at være. Ifølge Wyeast's hjemmeside burde der ikke være den store forskel i attentuationen men da 1028'eren er mere velegnet til øl med høj OG kan den sagtens gære længere ned end 1056'eren.
Hvad angår tørhumlingen kan jeg ikke tro at der er sket noget slemt. Jeg plejer at skolde en humlesok, putte humlen i og smide den i spanden på anden gæring. Humle er antiseptisk i sig selv så det er ikke ad den vej infektioner kommer. Hvis jeg har haft humlen liggende et stykke tid øger jeg mængden lidt. Det er ikke ideelt men det er da blevet til øl :-) Højt skum Ebbe (2860) -----Original Message----- From: Mette og Anders [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sent: 20. september 2008 00:13 To: [EMAIL PROTECTED] Subject: [Brygforum] et par spørgsmål vedr. smag og tørhumling hej alle medbryggere Pt. har jeg en pale ale i tønden. Den er brygget på Pale ale malt og Carahell efter en opskrift jeg nu har brugt fire gange. Denne gang synes jeg imidlertid at øllet, til forskel for de andre gange, mangler fylde og måske en anelse sødme, ligesom den er en anelse lysere end normalt. Den er blevet meget tør i smagen. Det undrer mig, idet jeg har brugt præcis samme fremgangsmåde som tidligere, samme mæsketemperaturer og samme gæringstemperatur. OG var denne gang 1076 (tidligere 1077) og FG 1016 (tidligere bryg var den 1020). Den eneste forskel er valget af gær, idet jeg denne gang har brug Wyeast 1028 London ale mens jeg tidligere har brug Wyeast 1056 American Ale. Kan forskellen på gæren forklare smagsforskellen eller kan årsagen være forskellig malt kvalitet, har hørt rygter om at kvaliteten på sidste års malt ikke just var i toppen. For det ikke skal være løgn synes jeg også at min pale ale mangler både maltbitterhed og -aroma. Det hænger formentlig sammen med at jeg benyttede en pose med Cascade humle, der havde været åbnet i 6 mdr. Selv om den har været opbevaret i fryseren har den nok tabt pusten.Jeg forsøger mig derfor for første gang af tørhumling, idet jeg puttede 30 gram cascadehumle i en gang tubegage, dampede det 3 min over kogende vand og proppede det i tønden. Hvad siger mine medbryggerere, er der risiko for infektion eller har jeg benyttet en rigtig metode til tørhumling. mvh Anders/4700
_______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
