Jeg er enig i, at du nok næppe kommer ret meget under 1020 med en ren
saccharomyces gær.
Og nej, hvis det er noget, der skal have bare antydningen af lighed med saison,
så er det alt for megen restsødme!
MEN, du nævner jo selv at forsøge med brett eller lacobacillus. Brett er
faktisk indenfor stilarten. I gamle dage var det ret almindeligt, at der var
brett i saison, mens det er lidt mere ualmindeligt i dag.
Men prøv at tænke på Orval, som godt nok normalt kaldes en belgisk ale (noget
af en samlebetegnelse!), men som nok har mest til fælles med saison ift.
stilart. Den er gæret primært med en gudsjammerlig kedelig gær og derefter
gæret færdig med brettanomyces, hvilket giver den hele dens karakter.
Så prøv at tilsætte noget brett, og giv det noget tid. Trust me - det skal nok
æde stort set al restsukkeret.
/Thomas
--- Den ons 29/10/08 skrev Jon <[EMAIL PROTECTED]>:
Fra: Jon <[EMAIL PROTECTED]>
Emne: Re: [Brygforum] Høj FG i saison - metoder til at nedbringe vægtfylde?
Til: ""Kåre S. Møller"" <[EMAIL PROTECTED]>
Cc: brygforum@lists.haandbryg.dk
Dato: onsdag 29. oktober 2008 21.36
Hej Kåre
Tillad en nybegynder at bidrage med nogle tanker der måske kan hjælpe.
Mit julebryg havde tilsvarende problemer. Store mængder caramalt og
andet gav SG = 1028 og et sødt øl. OG var 1064. Jeg tilsatte ny type
gær med højere forgæringsgrad, 550 gram brunt sukker og stak om.
Resultatet til sidst blev FG 1023 og mere alkohol. Jeg fik således en
bedre balance og er meget tilfreds med resultatet nu 2 måneder senere.
Nu kender jeg ikke din OG men måske kunne du blande dine 2 beholdere
og smide lidt kandis sukker i blandingen. Jeg tror dog ikke du skal
regne med en SG der kommer længere ned end 1020 men med lidt mere
alkohol er det måske fint nok?
Held og lykke.
Mvh/
Jon
(Silkeborg)
Den 29/10/2008 kl. 18.40 skrev Kåre S. Møller:
> Kære håndbryggere..
>
> Jeg bryggede for 3 uger siden det, som skulle blive til en saison.
> Under mæskning kom jeg til at falde i snak, hvorved den røg op på 72
> grader (gik efter 68), hvilket jeg opdagede og kølede den ned med en
> infusion af koldt vand - og satsede på at mæsken ikke blev for
> dextrin holdig trods alt..
>
> Jeg fordelte urten på 2 beholdere - den ene med en wyest farmhousel
> ale 3726 og den anden med min "reference gær" wyeast german
ale
> 1007. Efter en uge lå vægtfylden for begge omkring de 1026,
> hvorefter jeg rystede ballonerne og placerede dem begge noget
> varmere - herved kom der mere gang i farmhouse ale igen, så den nu
> er nede på 1020, hvor den med german ale stadig ligger på 1026.
>
> Da jeg ikke ønsker at lave saison hvidtøl vil jeg gerne have min FG
> længere ned, så nu overvejer jeg forskellige løsninger, herunder
> brug af en Bret. eller Lacto. bakterie og vil derfor gerne høre, om
> I har erfaring med at tilsætte bakterier efter gæringen er overstået?
>
> Alternativt overvejer jeg at kandisere noget sukker og tilsætte det,
> så der kommer en fornyet gæringsproces, som måske kunne nuppe lidt
> flere dextriner med sig, lige som den højere alkohol procent måske
> vil lade øllet fremstå mindre sødt på trods af den høje FG.
>
> Øllet vil selvfølgelig ikke blive den slags saison, jeg havde tænkt
> på, men da jeg sjældent lader mig binde for meget, er jeg åben for
> alternativer..
>
> Gode råd modtages med kyshånd!
>
> På forhånd tak:)
>
> /Kåre
> _______________________________________________
> Brygforum mailing list
> Brygforum@lists.haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
> To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
>
> Frameld fra listen, send en tom mail til
[EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
Brygforum@lists.haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til
[EMAIL PROTECTED]
________________________________________________________
Audi, Fiat, Peugeot, Skoda, Porsche, Toyota, Ford - Kelkoo har brugte biler til
en hver smag! Klik her for at sammenligne priser.(http://dk.yahoo.com/r/pat/mmb)_______________________________________________
Brygforum mailing list
Brygforum@lists.haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
