Jeg er enig med Thomas, jeg ville dog skolde rosinerne. Altså hælde kogende vand over. og hælde hele dynen i gærspanden når det er så koldt at du tror på du ikke slår din gær ihjel.
-- cheers Christian Jul Jensen christ...@jul.net http://mocsystems.com - Håndbrygget internet Den 07/09/2009 kl. 7. sep 08.58 skrev Thomas Riisbjerg: > Jeg ville ikke tilsætte rosinerne ved mæskning eller kogning, men > vente til gæringen lige er begyndt og så bare hælde dem i > gæringspanden direkte fra posen. Du kan også vente med at tilsætte > dem til du stikker om. Hvis tilsætning af upasteuriseret frugt får > dig til at krumme tæer, så hæld dem evt i til sidst i > humlekogningen. Generelt koger jeg ikke frugt, da det ændrer smagen > og får frugtens pectin til at sætte sig, hvilket giver uklart øl. > Sørg for at skvulpe spanden en smule en eller to gange dagligt så > det øverste af rosinerne ikke tørrer ind, hvilket kan føre til mug. > > Smagsmæssigt giver det, sjovt nok, en vinøs karakter. Hvis rosinerne > kommer med i førstegæringen, ville jeg ikke mene at du tydeligt > kommer til at kunne smage dem. De vil efterlade lidt uforgærbart > sukker (krop), en anelse syre og evt farve og garvesyre hvis du > bruger mørke rosiner. Du vil beholde lidt mere rosinsmag ved at > tilsætte dem efter omstikning. Jeg plejer gerne at tilsætte ca > halvdelen af min frugt i førstegæringen og resten efter omstikning, > hvor frugten fra førstegæringen bliver efterladt sammen med gærkagen. > > Overvej at hakke rosinerne hvis de kun kommer i førstegæringen, > ellers er det ikke sikkert at du får ret meget ud af dem. Til > gengæld er det meget lettere at stikke om hvis rosinerne stadig er > hele. > > Jeg har ingen idé om hvor meget sukker der er i rosiner. Det må stå > på pakken. :) > > Thomas > > On Sep 6, 2009, at 11:49 AM, Jesper Hassing wrote: > >> Halløj i forummet. >> >> Jeg skal igang med en vinter øl, og har fået en underlig ide.. >> >> Jeg kunne tænke mig at udskifte 1 kilo malt med 1 kilo rosiner. Er >> der nogen der har erfaringer med at mæske rosiner mht. >> sukkerudtræk, gravity, smag osv. Jeg tror at en svag "rosin" smag >> ville være fantastisk i en Bock, men frygter at gæren spiser alt >> "smag" hvilket jeg har erfaret ved bl.a. brug af æbler. >> >> Håber nogen af jer har lidt input. >> >> Højt skum >> >> Jesper Hassing >> Kældebryggeriet Kolding > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > Brygforum@lists.haandbryg.dk > http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk > > Frameld fra listen, send en tom mail til > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
