Bahan
Penyegar
Bahan
Penyegar
merupakan sebutan bagi bahan yang memiliki kandungan
alkaloid
yang mampu memberikan stimuli berupa peningkatan kerja
jantung bagi
pemakainya. Selain ditinjau dari komponen aktifnya,
bahan penyegar juga
memiliki ciri khas tersendiri. Bahan penyegar
biasanya selalu memiliki aroma,
bau dan rasa yang khas dari
tiap-tiap komoditasnya.
kopi, teh, coklat,
dan tembakau adalah bahan penyegar
populer dan merupakan komoditas
unggulan yang di produksi di perkebunan
di seluruh indonesia, namun
sayang komoditas tersebut kebanyakan di olah
setengah jadi dan
langsung di ekspor. Berikut profil, manfaat dan
proses pengolahan
dari masing2 komoditas :Kopi
Profil Komoditas
Tumbuhan kopi
(Coffea
sp.) termasuk familia Rubiaceae. Tanaman kopi termasuk tumbuhan
tropik
yang sangat mampu melakukan penyesuaian2 dengan keadaan kawasan.
Walaupun
tumbuhan tropik, tanamannya tidak menghendaki suhu tinggi dan
memerlukan
tumbuhan naungan. Suhu di atas 35 °C dan sebaliknya suhu
dingin/beku
(frost) dapat merusak panen bahkan mematikan tanaman kopi.
Tanaman
kopi menghendaki suhu berkisar 15-30 °C. Berikut adalah
klasifikasi
dari tanaman kopi :
Divisi:
Spermatophyta
Anak divisi: Angiosperma
Kelas : Dicotyledoneae Anak kelas: Dicotyledonae
Bangsa : Rubiales Suku : Rubiaceae
Marga : Coffea Kopi mengandung
komponen
kimia yang kompleks. Karbohidrat pada biji kopi sekitar 50 –
60%,
sedangkan yang bersifat larut dalam air sebanyak 40%. Karbohidrat
tidak
menimbulkan “flavor” yang spesifik, tetapi diduga erat hubungannya
dengan senyawa-senyawa lain seperti lemak dan protein. Struktur kimia
yang
terpenting tedapat didalam kopi adalah caffein dan caffeol. Caffein
yang menstimuli kerja saraf, caffeol memberikan flavor dan aroma yang
baik.Manfaat
Kopi biasanya
dimanfaatkan sebagai bahan
minuman yang memiliki aroma harum, rasa
khas dan berkhasiat untuk
menyegarkan badan. kandungan caffein yang
ada pada kopi mampu
meningkatkan kinerja jantung sehingga memberikan
kesan semangat. oleh
karena itu tidak sedikit orang yang
memanfaatkan kopi sebagai "obat"
anti ngantuk.Pengolahan
Pembuatan kopi
beras dibedakan menjadi 2
(dua) macam metode, yaitu metode kering
(Dry Processing Method) dan
metode basah (Wet Processing Method).
Perbedaan dari dua metode ini
adalah pada metode basah terdapat
tahapan pulping (pemisahan pulp dari
biji) dan fermentasi buah kopi
sebelum dikeringkan. Dalam pengeringan
biji kopi menjadi kopi beras
digunakan suhu sekitar 85-100* C dan tidak
lebih dari 100* C karena
dikhawatirkan tingkat kekeringan biji yang
tidak merata. kopi beras
inilah yang kemudian dijual dipasaran ekspor.
Setelah difermentasi
dan dikeringkan barulah kopi ini di roasting atau
di sangrai untuk
dapat mengeluarkan aromanya. proses penyangraian ini
dilakukan pada
suhu 200* C. hal yang paling disayangkan adalah
kembalinya kopi
beras yang kita jual dalam bentuk kopi olahan seperti
yang di jual
di star*uck coffee dan harganya berubah menjadi selangit.Gambar
Tembakau
Profil Komoditas
Tembakau adalah
produk pertanian yang
diproses dari daun tanaman dari genus
Nicotiana. Umumnya tembakau
diperdagangkan (diekspor) dalam bentuk
tembakau krosok (lembaran
kering). Mutu tembakau krosok atau
rajangan terutama dipengaruhi oleh
jenis tanaman, keadaan tanah,
iklim, cara pemetikan dan pengolahannya.
Letak dan jumlah daun
tembakau pada suatu batang tembakau sangat
berpangaruh terhadap
sifat kimia dan fisik daun, maupun terhadap rasa
dan aroma tembakau
yang dihasilkan.Manfaat
tembakau merupakan
bahan penyegar yang juga
banyak dimanfaatkan sebagai bahan baku
pembuatan rokok. Selain itu
tembakau juga bisa dimanfaatkan sebagai
pestisida. Jika dibandingkan
dengan kopi, teh dan kakao, tembakau
merupakan bahan penyegar yang
manfaatnya paling sedikit. Perlu
adanya pengolahan lanjut agar tembakau
ini bisa dimanfaatkan secara
maksimal.Pengolahan
Pada pengolahan
daun tembakau dikenal 4
macam cara, yaitu pengeringan dengan angina
(air curing), pengeringan
dengan matahari (sun curing), pengeringan
dengan asap (smoke curing atau
fire curing) dan pengeringan dengan
panas buatan (flue curing). Salah
satu hal yang penting dalam
melakukan pengolahan awal pada tembakau
adalah pada saat pengeringan
dan juga pelayuan daun tembakau yang akan
diolah lebih lanjut di
pabrik. Prose pengeringan dan pelayuan dilakukan
diruangan khusus
untuk pelayuan tembakau.Gambar
Baca Selengkapnya DISINI
http://jalanku.multiply.com http://teknofood.blogspot.com
FaceBook : http://id-id.new.facebook.com/people/Arief-Budi-Setyawan/1663852032
"...Bila engkau penat menempuh jalan panjang, menanjak dan berliku.. dengan
perlahan ataupun berlari, berhenti dan duduklah diam.. pandanglah ke atas..
'Dia' sedang melukis pelangi untukmu.."
