> Вообще никак. Поставил - до свидания. Можно попарсить вывод apt-cache > policy и сделать выводы (он расскажет и какая версия стоит, и в каких > репозиториях такая есть).
Можно еще над apt-show-versions помедитировать. Он по сути это и делает - сверяет установленные пакеты и списки APT.