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No limite, comida saudável é o frango criado no jardim de casa,
alimentado com cereal plantado por ali sem qualquer químico no
adubo. O pescoço do bicho há que ser quebrado pela mão do cozi-
nheiro mas aí é pedir demais.
Talvez seja bem aceitável o modelo norte-americano do Whole Foods
Market, uma cadeia nacional de lojas cujas ações valem 63 dólares
na bolsa valiam quase 3 quando abriu capital, em 1992. Só vende
orgânicos.
A New Yorker da semana, no entanto, traz à tona a discussão: o que
é orgânico? Na Whole Foods, vende-se coisa que não tem agrotóxico,
mas é tudo produzido em fazendas com escala industrial. E para
levar a Nova York a alface plantada na Califórnia gasta-se em
gasolina muito mais em caloria do que a pobre folha tem em si para
oferecer. É orgânico. Mas não é desenvolvimento sustentável.
Quer dizer: saudável mas, na cadeia da produção, tripudia com o
meio-ambiente só um quê menos que o tomatão vermelho, bonito e
sem defeitos com um gene de morcego implantado. Então qual o
conceito de orgânico? No fundo, a discussão é: para que se come
orgânico? É um prato ordinário embora mais saudável? Ou é um
conceito, uma ideologia, uma crença num mundo melhor?
Produtores locais nem sempre têm mercado o suficiente para se
sustentarem. Aliás, às vezes precisam mesmo de grande escala
para a produção.
E a discussão sequer é tão simples quanto um ou outro conceito de
orgânico. Sem a comida produzida em fazendas industriais, com
aditivos químicos e genes de morcego, provavelmente não dá para
alimentar todo mundo. Ponto. Orgânico é produto para elite ou
para um planeta com um quarto de sua população.
Ao menos, é assim que descreve o processo a New Yorker.
http://www.newyorker.com/critics/atlarge/articles/060515crat_atlarge
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Não leve nada pro lado pessoal. Apenas divirta-se.
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