Bazıları fincanlarına önce süt, sonra çay koyarlarken,
diğerleri çaya, süt eklemeyi tercih ederler. İkisi arasında bir fark var mıdır?
Yeşilaycının İkilemi
Çayın tadı, sütün çaya eklenmesi veya sütün üzerine çay konulması durumlarında
farklı olur. Kimyager arkadaşlarımızın anlattıklarından bunun temelinde, iki
durumda gerçekleşen kimyasal tepkimelerin farklı oluşunun yattığını çıkardık.
Çay fincanında, iki tür kimyasal tepkime ("denaturasyon" yani denşirme ve
"esmerleşme") oluşur ki bunlar sütün içindeki proteini (kazein olarak bilinir)
farklı biçimlerde etkilerler.
Sütü sonradan eklemek "denaturasyon"un daha baskın olmasına ve çayda "kaynamış
süt" tadı oluşmasına neden olur. Sütün önce konulmasıyla bu durumun önüne
geçilebilir.
Ancak fizikçi arkadaşlarımızdan bazıları bu açıklamanın yetersiz kaldığını
düşünerek, tattaki farklılığın, sütün, sonradan eklenmesi durumunda, önceden
konulmasına göre daha fazla ısınmasıyla ilgili olduğunu iddia ediyorlar.
Siz ne dersiniz?
Kaynak: Gündelik Bilmeceler - TÜBİTAK Popüler Bilim Kitapları
--------------------------------------------------------------------------------
Hazırlayanlar: [email protected], kerem [email protected],
bahadircan
--------------------------------------------------------------------------------
--
You received this message because you are subscribed to the Google Groups
"Gugukluhayat" group.
To post to this group, send email to [email protected].
To unsubscribe from this group, send email to
[email protected].
For more options, visit this group at
http://groups.google.com/group/gugukluhayat?hl=en.
<<sütlü 01.jpg>>
<<sütlü 02.jpg>>
<<şaşkın.jpg>>
