BERBAGAI RESEP MASAKAN JAJANAN Ida 1. Ayam Areh
Bahan : * 1 ekor ayam, potong 4 * 2 lembar daun salam * ½ sdt garam * 1 sdt gula merah * 1 ltr air kelapa / air biasa Bumbu halus : * 8 btr bawang merah * 3 siung bawang putih * ½ sdm ketumbar * ½ sdt terasi * 3 btr kemiri * 2 cm lengkuas Areh : * 500 ml santan kental * 2 lembar daun salam * garam Cara membuatnya : 1. Rebus ayam dalam air kelapa bersama bumbu halus, salam, garam dan gula merah sampai mendidih dan ayam kecoklatan dan matang. 2. Semetara itu, rebus santan bersama salam dan garam, sambil terus diaduk sampai mengental. 3. Sajikan ayam dengan menyiram aren diatasnya. 2. Ayam Besengek Bahan : * 600 gr ayam, potong 6 * 2 sdm minyak * 1 bt serai, memarkan * 500 ml santan cair * 2 sdm air asem jawa Bumbu yang dihaluskan : * 5 btr bawang merah * 3 siung bawang putih * 3 cm kunyit * 6 btr kemiri * ½ sdt ketumbar, sangrai * ½ sdt merica, sangrai * ½ sdt jintan, sangrai * 2 sdt garam Cara memasaknya : 1. Bakar potongan ayam dalam oven dengan api dari atas hingga ayam kecoklatan. Angkat dan sisihkan. 2. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus bersama serai hingga harum. Masukkan santan dan aduk rata. 3. Masukkan potongan ayam dan aduk. Masak hingga kuah agak kental dengan api sedang. 4. Masukkan air asam jawa dan aduk rata. Masak hingga ayam lunak dan kuah mengental. 5. Angkat dan sajikan. 3. Ayam Goreng Ketumbar Bahan : * 1 ayam utuh * 350 ml santan * 3 sdm tepung kanji * minyak untuk menggoreng Haluskan : * 1 sdm ketumbar sangrai * 5 siung bawang putih * 3 butir bawang merah * 1 sdm garam Cara membuatnya : 1. Potong ayam menurut selera, cuci bersih dan tiriskan. 2. Campur bumbu halus dengan santan dan rebus ayam dalam santan berbumbu hingga lunak dan kuah mengental 3. Campur tepung kanji dengan sisa bumbu santan dan aduk rata. 4. Lumuri ayam dengan tepung kanji berbumbu dan goreng dalam minyak panas sampai matang dan kering. 5. Angkat dan tiriskan. Untuk 5 orang 4. Ayam Goreng Paniki Bahan : * 1 ekor ayam, potong 8 * 1 sdm air jeruk nipis * 1/2 sdm garam * 2 lembar daun pandan * 300 ml santan yang tidak begitu kental * 1/2 sdm garam * 2 sdm minyak goring * minyak untuk menggoreng * 10 butir bawang merah * 3 siung bawang putih * 6 buah cabe merah * 2 cm jahe Cara membuatnya : 1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam dan biarkan selama 30 menit. 2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun pandan dan aduk-aduk. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. 3. Tuang santan dan garam, masak sambil di aduk-aduk hingga santan kering. Angkat dan dinginkan. 4. Goreng ayam dengan bumbunya dalam minyak banyak hingga kering dan kecoklatan. 5. Angkat dan sajikan 5. Ayam Kukus Bersantan Bahan : * 250 ml santan kental * 400 gr ayam utuh, potong 6 * 6 butir bawang merah, iris halus * 1 siung bawang putih * 12 cabe rawit * 2 cm jahe, iris halus * 1 cm lengkuas, iris halus * 10 btr petai, iris tipis membujur * 6 lembar daun salam * 1 sdt garam * Daun pisang untuk membungkus * Tusuk gigi untuk menyemat Cara membuat : 1. Aduk rata semua bahan kecuali daun salam. 2. Ambil 2 lembar daun pisang ukuran 10 x 15 cm, taruh. selembar daun salam, 1 potong ayam dan bumbunya. 3. Bungkus seperti membungkus gado-gado dan sematkan dengan tusuk gigi. 4. Kukus selama 30 menit atau sampai matang dan berminyak. 5. Angkat dan sajikan. 6. Ayam Masak Jahe 2 Bahan : * 250 gr daging ayam, potong kasar * 3 cm jahe, rajang korek api * 5 sdm kecap manis * 3 siung bawang putih, cincang halus * 7 btr bawang merah, iris halus * 12 bh cabe merah,iris halus * 1 bh tomat, potong-potong * garam secukupnya * 2 sdm minyak Cara memasaknya : 1. Ulek halus bawang merah, putih, dan cabe. 2. Panaskan minyak, tumis jahe. Kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan hingga harum. 3. Masukkan ayam dan aduk rata, biarkan hingga bumbu teresap dan ayam berubah warna. 4. Masukkan kecap, aduk lagi, lalu terakhir masukkan tomatnya. 5. Aduk rata. Angkat. 7. Ayam Masak Melinjo Bahan : * 1 ekor ayam kampung * 250 gr daun melinjo * 2 bh tomat agak mentah, iris kasar * 15 bh cabe rawit * 100 gr daun kemangi, iris kasar * 2 lbr daun kunyit, sobek-sobek dan simpulkan * 2 btg serai, ambil bagian yang putih, memarkan * 2 btg daun bawang, potong melintang * 8 lbr daun jeruk, iris kasar * 150 ml minyak * 100 ml air Haluskan : * 8 btr bawang merah * 100 gr cabe merah * 2 cm jahe Cara membuatnya : 1. Panggang ayam di oven dengan api dari atas hingga kulitnya berwarna merah. 2. Potong ayam menjadi 8 bagian. 3. Masukkan ayam dalam panci bersama bumbu yang di haluskan, santan, sisa bahan dan air. Masak diatas api sedang hinggga lunak, berminyak dan kuah tinggal sedikit 4. Angkat dan sajikan. 8. Ayam Taliwang Bahan : * 1 ekor ayam, belah 2 * 2 sdm air jeruk limau * 1/2 sdt garam * 200 ml air * 1 sdm minyak goreng Bumbu halus : * 7 butir bawang merah * 4 siung bawang putih * 4 buah cabe merah * 2 cm kencur * 1 sdt terasi * 1 buah tomat * 20 gr gula merah * 1 sdt garam Cara membuatnya : 1. Panaskan oven 200°C. 2. Lumuri ayam dengan air jeruk dan garam dan biarkan selama 30 menit. 3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam dan aduk-aduk hingga kaku. Tuangkan air dengan api sedang hingga ayam hampir masak. 4. Pindahkan ke pinggan tahan panas dan masukkan ke dalam oven. Masak selama 25 menit. Buka tutupnya dan masak lagi selama 15 menit dengan api dari atas hingga ayam kering. 5. Angkat dan sajikan. 9. Ayam Asem Pedas Bahan : * 1 ekor ayam, potong 8 * 5 cm lengkuas, memarkan * 2 buah jeruk nipis, ambil airnya * 4 batang daun bawang, iris kasar Cara membuatnya : 1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, daun bawang dan lengkuas. 2. Ungkep dalam panci dengan sedikit air (dengan api sedang) hingga matang. Tambahkan air sedikit lagi bila perlu. 3. Sebelum diangkat beri air jeruk nipis. 4. Sajikan 10. Ayam Bakar Limau Bahan : * 1 ekor ayam, potong 6, memarkan * 1 sdm air jeruk limau * 1 sdm garam * 2 bh jeruk limau, belah dua * 3 sdm kecap manis * 100 ml santan * 4 lbr daun jeruk * 2 sdm minyak untuk menumis Haluskan : * 5 bh bawang merah * 3 siung bawang putih Cara membuatnya : 1. Rendam ayam dalam air jeruk dan garam selama 30 menit. Sisihkan 2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis dan santan. Aduk-aduk hingga setengah matang. 3. Bakar bersama potongan jeruk limau hingga matang. 11. Ayam Bakar Padang Bahan : * 1 ekor ayam, belah empat * 3 cm kayu manis * 3 buah cengkeh * 3 lbr daun jeruk * 1 lbr daun kunyit * 800 ml santan * 3 sdm minyak goreng Haluskan : * 4 buah cabe merah * 3 siung bawang putih * 4 buah bawang merah * 3 buah kemiri * ½ sdt merica utuh * 1 sdt ketumbar * ½ sdt adas manis * ½ sdt jinten * 2 cm jahe * 3 cm kunyit Cara membuat : 1. Panaskan oven 200° C. 2. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kayumanis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan sereh, masak hingga matang. 3. Masukkan ayam dan masak hingga ½ matang. Tambahkan 300 ml santan masak dengan api kecil hingga santan berkurang 2/3-nya. 4. Masukkan sisa santan dan masak terus hingga kuah kering. 5. Bakar dalam oven yang sudah panas sambil sesekali diolesi sisa kuah yang mengering hingga ayam kekuningan. 6. Angkat dan sajikan dengan nasi putih. 12. Ayam Bumbu Jahe Bahan : * 900 gr dada ayam * 50 gr jahe, memarkan * ½ sdt garam * 9 siung bawang putih, memarkan * 3 sdm minyak goreng * 75 gr jahe muda, diiris tipis seperti batang korek api * 1 sdt minyak wijen * 1 sdt maizena dilarutkan 1 sdm air * 750 ml air * ½ sdt garam Cara membuatnya : 1. Didihkan air. Masukkan dada ayam, jahe yang sudah dimemarkan, garam, dan 3 siung bawang putih. Masak dalam api kecil hingga ayam lunak. Angkat dan sisihkan air kaldu sebanyak 125 ml. 2. Sobek kasar daging ayam 3. Panaskan minyak, tumis sisa bawang putih hingga harum. Masukkan jahe muda, aduk-aduk hingga layu. 4. Masukkan daging ayam, minyak wijen, dan garam. Aduk rata. 5. Tuangkan kaldu dan didihkan. Tuangi larutan maizena, masak hingga kuah mengental. 6. Angkat dan sajikan. 13. Ayam Bumbu Rujak Bahan : * 1 ekor ayam, potong empat * 1 ½ sdm minyak goreng Bumbu halus : * 2 bh tomat * 5 bh cabe merah * 5 bh bawang merah * 2 siung bawang putih * Garam Cara membuatnya : * Bakar ayam dalam oven yang sudah terlebih dulu dipanaskan 200° C, sampai setengah matang (kurang lebih 25 menit). * Sementara itu goreng bumbu halus sampai harum. * Keluarkan ayam dari oven dan lumuri dengan bumbu sampai merata, masukkan kembali ke oven. Biarkan selama 15 menit dan turunkan temperaturnya ke 180° C. Masak hingga ayam matang dan kemerah-merahan. 14. Ayam Ungkep Wijen Bahan : * 750 gr ayam, potong 4 * 2 siung bawang putih * ½ sdt merica * 1 sdm kecap asin * 1 sdm kecap inggris * 1 sdm kecap manis * 2 sdm minyak wijen * Garam Cara membuat : 1. Haluskan bawang putih, garam dan merica. 2. Campur dengan semua kecap dan minyak wijen. 3. Lulurkan bumbu keseluruh badan ayam dan biarkan selama 2 jam 4. Ungkep dalam api kecil hingga masak dan kering 5. Hidangkan dengan sambal kecap. Tip : * Bisa juga diungkep dalam oven. Panaskan oven terlebih dulu 180° C. * Masukkan dalam pinggan tahan panas yang bertutup. * Masak ayam selama 1 jam atau hingga ayam matang. * Buka tutupnya dan biarkan lagi selama 15 menit hingga ayam kering. 15. Bebek ala Wisnu Bahan : * Dada bebek * 2 dl jus jeruk * 1 sdm madu * 1 siung bawang putih, cincang halus * 2 sdm irisan daun bawang * 1 sdt merica bulat yang diawetkan dalam air * 2 sdm minyak * Garam * Merica Cara membuatnya : 1. Campur air jeruk dan madu, aduk rata. Rebus dada bebek dalam campuran jus jeruk sampai setengah matang. Angkat dan biarkan dalam air rebusan selama minimum 4 jam atau biarkan semalaman dalam lemari es. 2. Panaskan minyak dan goreng dada bebek hingga matang dan kecoklatan.Angkat dan taruh di tempat yang hangat 3. Panaskan kembali minyak sisa menggoreng bebek, masukkan bawang putih dan goreng hingga harum. Masukkan daun bawang. Tumis beberapa saat, masukkan kembali dada bebek ke wajan bersama sisa air peendam. Masukkan merica bulat dan bubuhi garam dan merica. Biarkan masak hingga kuah mengental 4. Untuk menghidangkannya, iris bebek serong melintang, tata pada piring dan siram kuah diatasnya. Taburi dengan beberapa iris daun bawang segar. 5. Sajikan panas dengan nasi dan ca sayur. 16. Cakar Ayam masak Taosi Bahan : * 500 gr cakar ayam, buang kuku dan kulit luar * 1 sdm air jeruk nipis * 1 sdm garam * 2 sdm kecap manis * 1 ltr air * 4 cm jahe * 3 batang daun bawang, iris * 1 Pekak * 3 siung bawang putih, cincang * 2 sdm taosi, haluskan * 2 bh cabe merah, buang bijinya, iris menyerong Bumbu : * 1 sdm ang ciu * ¼ sdt garam * 2 sdt gula pasir * 3 sdm gula pasir * ¼ sdt merica halus * 1 sdt minyak wijen * 1 sdt tepung maizena, dilarutkan dengan sedikit air Cara membuatnya : 1. Cakar ayam dipotong dua dan dilumuri air jeruk nipis dan garam. Cuci bersih dan rebus dalam 500 ml air yang telah dididihkan. Angkat dan tiriskan 2. Lumuri cakar ayam dengan kecap manis dan diamkan selama 15 menit. 3. Goreng cakar dalam minyak panas dan banyak hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan 2 sdm minyak bekas menggoreng. 4. Rebus ayam dalam sisa air (500 ml) bersama jahe,pekak, dan daun bawang. Rebus dalam api sedang selama 45 menit. 5. Panaskan 2 sdm minyak bekas menggoreng tumis bawang putih hingga harum, masukkan taosi dan cabe merah, aduk. Masukkan cakar ayam dan aduk rata. 6. Tambahkan bumbu dan air sisa perebus cakar ayam. Tuangi larutan maizena dan masak hingga kuah mengental dan tinggal sedikit. 7. Angkat dan sajikan. 17. Gulai Ayam Bumbu Poyah Bahan : * 1 ekor ayam, potong 8 bagian * 250 ml santan kental * 1 ltr santan cair * 3 sdm kelapa parut, sangrai kering, tumbuk hingga berminyak * 6 btr bawang merah, iris tipis * 3 siung bawang putih, iris tipis * 2 btr kapulaga * 1 btg serai, ambil bagian yang putih, memarkan * ½ btr pala, parut * 2 btr cengkeh * 3 cm kayu manis * 2 sdm minyak Bumbu halus : * 2 sdt ketumbar sangrai * 1 cm kunyit sangrai * 1 sdt merica sangrai * ½ sdt jintan sangrai * 1 cm jahe * 1cm laos * 2 sdt garam Cara membuatnya : * Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu * Masukkan bumbu halus, aduk-aduk hingga harum. Tambahkan kapulaga, serai,pala, cengkeh, dan kayu manis. Aduk hingga harum * Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna. * Tuangkan santan encer, aduk dan didihkan. Masak hingga ayam hampir lunak. * Tuangkan santan kental, tambahkan kelapa sangrai tumbuk. Didihkan dan masak hingga kuah kental dan daging ayam lunak. Untuk 6 orang 18. Nasi Liwet Kari Ayam Bahan : * 2 sdm minyak goreng * 2 siung bawang putih, cincang halus * 75 gr bawang bombay, cincang kasar * 250 gr dada ayam, potong dadu 1,5 x 1,5 x 1,5 cm * 2 buah cabe merah, buang bijinya, iris serong tipis * 1 sdt bumbu kari bubuk * 1/2 sdt merica bubuk * 750 gr beras * 800 ml kaldu ayam Taburan : * 2 batang daun bawang, iris halus * 2 batang daun ketumbar, iris halus * 2 sdm bawang goring Cara membuatnya : 1. Panaskan minyak di panci, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. 2. Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan cabe merah dan aduk hingga layu. 3. Masukkan beras, bubuk kari, merica dan garam dan aduk hingga semua tercampur. Tuangi kaldu ayam. 4. Masak dengan api kecil hingga beras matang dan kuah kering. Angkat 5. Hidangkan dengan menaburi bahan taburan diatasnya. [Non-text portions of this message have been removed]
