Puding Karamel Kurma
Bahan: 1. 150 gr gula pasir, 2. 3 sdk makan air, 3. 700 ml santan sedang, 4. 1 bungkus agar-agar, 5. garam secukupnya, 6. 100 gr kurma, iris tipis. Bahan lapisan: 1. 300 ml santan sedang, 2. 1 bungkus agar-agar, 3. garam secukupnya, 4. 1 lb daun pandan. Cara membuat: Panaskan gula dalam wajan sampai hangus lalu tuangkan 3 sdk makan air. Masak di atas api kecil sampai semua gula larut. Tuangkan karamel ke dalam panci berisi santan, agar-agar, dan garam lalu didihkan sambil diaduk. Angkat. Atur kurma di dasar cetakkan lalu tuangi adonan puding. Diamkan setengah beku. Sementara itu buat lapisan putihnya. Rebus semua bahan hingga mendidih angkat lalu saring. Tuangkan di atas puding karamel. Dinginkan. Puding Karamel Tahu Jahe Bahan: 1. 1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk putih 2. 100 g gula pasir 3. 1/8 sdt garam halus 4. 600 ml susu kedelai 5. 1 kotak (300 g) tahu sutera, tiriskan, haluskan 6. 1 kaleng (565 g) leci kalengan, tiriskan untuk garnis Saus karamel jahe: 1. 100 g gula pasir 2. 250 ml air 3. 2 cm jahe parut Proses pembuatan: Aduk rata: Agar-agar bubuk, gula pasir, dan garam. Tuangi susu kedelai, aduk rata. Tambahkan tahu sutera halus, aduk rata. Didihkan di atas api sedang sambil aduk-aduk hingga gula pasir larut dan adonan agar-agar matang. Angkat, aduk-aduk hingga uapnya hilang dan adonan agar-agar menjadi hangat. Tuangkan adonan agar-agar ke dalam loyang bervolume 750 ml yang sudah dibasahi air matang. Diamkan hingga puding mengeras. Saus karamel jahe: Panaskan gula pasir dalam wajan hingga agak leleh. Goyang-goyangkan wajan, masak gula hingga leleh dan berwarna kuning keemasan. Tuangi air dan masukkan jahe parut. Didihkan hingga karamel larut. Angkat. Penyajian: Potong-potong puding menurut selera. Sajikan dingin bersama saus karamel dan garnis Tips: Pakai tahu sutera untuk puding ini karena bertekstur halus. Tiriskan tahu, karena air perendam tahu bisa membuat rasa puding kurang prima. Aroma susu kedelai akan padu dengan saus karamel jahe yang legit. Puding Karamel Bahan Karamel: 1. 75 g gula pasir 2. 1 sdm air Puding: 1. 3 butir telur ayam 2. 75 g gula pasir 3. 250 ml susu cair Cara membuat: Panaskan oven hingga mencapai suhu 180C. Karamel: Panaskan gula di atas api kecil. Biarkan hingga kuning keemasan dan seluruh gula leleh. Tambahkan air aduk rata. Angkat. Tuangkan karamel di pinggan atau dalam cetakan bervolume 100 ml. Biarkan hingga agak keras. Puding: Kocok telur dan gula hingga gula larut. Tambahkan susu, aduk rata. Tuangkan ke dalam mangkuk berisi karamel. Siapkan loyang, isi dengan air. Taruh pinggan di atas loyang hingga setengah tinggi loyang terendam air. Panggang dalam oven selama 60 menit hingga adonan susu membeku. Angkat, dinginkan. Sajikan. Untuk 4 orang Puding Karamel-2 Bahan u/ Pudding : 1. 5 btr Telur ayam 2. 125 gr Gula pasir 3. 500 cc susu segar 4. 1/2 sdt Vanilli bubuk 5. 2 sdm tepung Maizena Bahan Karamel : 1. 175 gr gula pasir 2. 2 sdm air tawar 3. 1 sdm air jeruk lemon Caranya : 1. Buat karamel, caranya panaskan gula pasir diatas kompor dg api kecil hingga gula berwarna coklat bening, tuang air dan air jeruk lemon, aduk rata, tuang dalam loyang pyrex. sisihkan. L 2. Larutkan maizena dengan sebagian susu. Kocok gula pasir dan telur, pakai kawat aza jangan pakai mixer, hingga gula larut. Masukkan larutan maizena, lalu tuang juga susu sedikit demi sedikit hingga habis. 3. Tuang adonan ini kedalam loyang yg sudah berisi karamel tadi. Kukus 30 menit, hingga matang. angkat, dinginkan. Puding Labu Kuning Bahan: 1. 2 bks agar-agar warna putih/kuning 2. 5 gls santan, dari 1 btr kelapa 3. 1 mgk labu kuning 4. 10 sdm gula pasir 5. ½ sdt vanili bubuk 6. 5 sdm susu bubuk 7. Sedikit garam Cara membuat: Agar-agar dicairkan dengan ½ gelas air. Labu kuning dikukus, lalu dihaluskan dengan blender. Susu bubuk dicairkan dengan ½ gelas air. Campur semua bahan jadi satu, aduk hingga rata, masak dengan api sedang, aduk-aduk terus sampai mendidih, setelah mendidih angkat dan tuang ke dalam loyang, dinginkan. Puding Mandarin Bahan: 1. 1 gulung bolu gulung siap pakai 2. 1200 ml susu segar 3. 2 bungkus agar-agar bubuk putih 4. 125 g gula pasir 5. 2 kuning telur ayam, kocok 6. pewarna kuning 7. esens jeruk manis 8. 200 g jeruk Mandarin kalengan, tiriskan Cara membuat: Siapkan loyang bongkar pasang (spring form) diameter 21 cm. Iris bolu gulung melintang 0,75 cm. Susun irisan bolu gulung di dasar dan keliling loyang. Masak susu, gula, dan agar-agar sambil aduk-aduk hingga mendidih. Kecilkan api. Ambil sedikit adonan agar-agar panas, aduk dengan kuning telur hingga rata. Tuangkan kembali ke dalam adonan panas. Aduk rata.Beri setetes pewarna kuning dan setetes esens jeruk. Aduk rata. Angkat. Masukkan jeruk Mandarin, aduk rata hingga uapnya hilang.Tuangkan ke dalam loyang berisi bolu gulung dan biarkan hingga dingin dan keras. Potong-potong. Sajikan bersama vla, jika suka. Untuk 16 potong Puding Peach Berempah BAHAN: 1. 1 kaleng peach, tiriskan 2. 100 gram gula pasir 3. 3 butir telur 4. 75 gram tepung terigu 5. 25 gram tepung maizena 6. 1 sendok teh bumbu lapis legit 7. 1/2 sendok teh baking powder 8. 1/4 sendok teh soda kue 9. 50 gram margarin, dilelehkan CARA MEMBUAT: Kocok telur dan gula sampai lembut. Masukkan tepung terigu, maizena, baking powder, bumbu lapis legit, dan soda kue yang telah diayak. Aduk rata. Tambahkan margarin. Aduk kembali. Tuang setengah adonan dalam pinggan tahan panas diameter 22 cm yang telah diolesi margarin. Celupkan beberapa buah peach lalu tutup lagi dengan adonan. Oven selama 30 menit. untuk 8 porsi Puding Pulut Hitam Bahan: 1. 300 g tapai ketan hitam 2. 1300 ml santan dr 2 butir kelapa 3. 2 bungkus @ 7 g agar-agar putih 4. 2 lembar daun pandan, potong-potong 5. 150 g gula pasir 6. 2 kuning telur ayam, kocok Cara membuat: Ambil 150 g tapai ketan hitam, masukkan ke dalam mangkuk blender. Tuangi sedikit santan, proses hingga halus. Campur bersama sisa santan. Tambahkan agar-agar, daun pandan dan gula pasir. Masak di atas api sedang sambil aduk-aduk agar santan tidak pecah sampai panas.Ambil sedikit adonan agar-agar panas, aduk dengan kuning telur hingga rata. Tuangkan kembali sambil aduk-aduk hingga mendidih. Angkat, buang daun pandannya. Siapkan loyang bervolume 1,5 liter. Tuangkan sedikit adonan agar-agar di dasar loyang. Taruh sisa tapai ketan hitam di dasar loyang sambil ratakan. Diamkan hingga agak keras. Tuangkan sisa adonan agar-agar. Biarkan hingga dingin dan keras. Simpan dalam lemari es hingga dingin. Untuk 20 potong Puding Roti Pisang BAHAN: 1. 1 batang roti perancis, potong 1 cm 2. 50 gram mentega untuk mengoles 3. 4 buah pisang ambon potong-potong 4. 400 ml krim kental 5. 100 gram gula pasir 6. 2 butir telur 7. 1/2 sendok teh kulit jeruk lemon 8. 2 sendok makan sirup vanili CARA MEMBUAT: 1. Oles potongan roti perancis dengan mentega di salah satu sisinya. 2. Susun roti dan pisang ambon dalam pinggan tahan panas 24 cm yang telah diolesi margarin. 3. Aduk krim kental, gula, telur, kulit jeruk lemon. 4. Siramkan ke atas roti dengan perlahan. Oleskan perrmukaan roti dengan sirup agar mengkilap. Oven selama 30 menit. untuk 4 porsi AGAR-AGAR JERUK SAUS MANIS Bahan : · 2 bungkus agar-agar bubuk warna putih · 200 g gula pasir · 750 ml air · 6 sdm sari jeruk bubuk (Tang, Nutrisari) · 5 putih telur, kocok hingga kaku · 2 kaleng @ 175 gr jeruk mandarin, tiriskan Saus : · 500 cc susu cair · 125 gr gula pasir · 25 gr tepung maizena, larutkan dengan sedikit air · 5 kuning telur, kocok · 1 sdm rum atau 1/2 sdt vanili bubuk Cara membuat : * Masak agar-agar bersama gula, air dan sari jeruk bubuk. * Didihkan dan angkat. Aduk- aduk hingga hangat. * Masukkan agar-agar ke dalam kocokan putih telur sambil diaduk dengan mixer, tambahkan jeruk mandarin. * Tuangkan adonan agar-agar ke dalam cetakan atau gelas berkaki sesuai selera. Biarkan hingga dingin dan beku. Simpan dalam lemari es. Saus : * Masak susu bersama gula hingga mendidih dan gula larut. Tuangkan larutan maizena, aduk hingga kental. Ambil sedikit campuran susu, campur dengan kuning telur. Aduk rata, * tuangkan ke dalam susu kembali. Aduk hingga rata. Angkat. Aduk-aduk hingga agak dingin, bubuhi rum atau vanili, aduk rata. Sajikan agar-agar dengan saus. Black Cherry Puding BAHAN : 1 kaleng Blackcherry, tiriskan 2 sendok makan margarin untuk olesan 3 butir telur 40 gram gula pasir 20 gram cokelat bubuk 80 gram tepung terigu 200 ml susu 200 ml krim kental CARA MEMBUAT : * Oles pinggan tahan panas dengan margarin lalu tata dark blackcherry di dalamnya. * Aduk telur dan gula sampai gula larut lalu masukkan bahan lain sambil diaduk hingga tercampur. * Tuang ke dalam pinggan tahan panas. * Oven selama 30 menit. Sajikan segera setelah diberi ayakan tepung gula. untuk 6 porsi Es Airmata Pengantin BAHAN : 1 bungkus agar-agar bubuk putih 700 ml air 75 gram gula pasir pewarna merah, kuning, dan hijau 3 sendok makan biji selasih (siap pakai) 200 ml sirup cocopandan 800 ml air es serut CARA MEMBUAT: * Rebus agar dan gula dalam 700 ml air sampai mendidih, angkat lalu bagi menjadi 3 bagian. * Warnai masing-masing adonan dengan warna merah, kuning, dan hijau lalu bekukan. Serut agar-agar memanjang. * Tuang agar, selasih, sirup, dan air lalu aduk dan tuang ke gelas. Tambahkan es lalu sajikan. Untuk 8 gelas Es Ceria BAHAN : 200 gram melon, kerok dengan sendok 100 gram biji mutiara (siap rebus) 1 bungkus agar-agar merah 1 buah kelapa muda 100 ml susu non fat sirup merah CARA MEMBUAT : * Rebus biji mutiara sampai masak. * Kerok daging kelapa. * Buat agar-agar, setelah dingin dan mengeras, potong dadu. Cara Menghidangkan : Campurkan sirup dengan semua bahan ke dalam air kelapa. Tambahkan sirup merah. Untuk 8 porsi Falloda (Resep Diabetes) BAHAN: 1 bungkus agar-agar merah 1 bungkus agar-agar hijau 400 ml susu non fat sirop diet warna merah 1 buah avokad dikerok/dipotong dadu CARA MEMBUAT : Buat agar-agar warna merah, hijau, dan putih dengan merebus masing-masing agar dalam 400 ml air. Setelah itu masukkan dalam mangkuk kecil, dinginkan. Setelah beku, potong-potong dadu. Cara Menyajikan: Campurkan potongan agar-agar, avokad, susu, dan sirup. Dapat ditambahkan es pasrah/ es serut. Untuk 10 porsi Jeruk Mandarin Saus Sabanyon BAHAN: 1 kaleng jeruk mandarin, tiriskan 2 sendok makan rhum*) SAUS SABAYON: 1 butir telur 1 kuning telur 30 gram gula pasir CARA MEMBUAT: Aduk jeruk mandarin dan rhum*) lalu tata dalam pinggan tahan panas diameter 6 cm. Kocok telur, kuning telur, dan gula di atas panci berisi air panas hingga lembut. Tuangkan ke atas jeruk mandarin lalu oven pinggan berisi adonan sambil direndam dalam panci berisi air hingga matang. untuk 3 porsi Mango Pudding Pearl Chinese Restaurant, JW Marriott Jakarta Bahan A: 675 g gula pasir 100 g gelatine bubuk putih 900 g air mendidih Bahan B: 525 g santan cair instan (misal Kara) 675 g susu evaporated Carnation 600 g whipping cream (misal Cremidor, Anchor, Roselle) 600 g pure mangga *) 300 g ice cube 1 sdm esens mangga 1 sdm pewarna cair orange red 1 sdm pewarna cair egg yellow Cara Membuat: Campur gula dan gelatine. Masukkan ke dalam air yang mendidih. Kocok sampai larut. Sisihkan. Aduk jadi satu: santan kara, susu, cream, pure mangga dan ice cube hingga rata. Campur dengan campuran gula dan gelatine. Kocok sampai rata. Masukkan esens mangga dan pewarna. Aduk rata. Diamkan selama 30 menit. Masukkan ke dalam cetakan sesuai selera. Masukkan ke dalam chiller/kulkas selama 3 jam. Apabila dimasukkan ke dalam freezer cukup ½ jam saja. Sebagai pelengkap, siram pudding dengan krim cair. Sajikan segera. Untuk 20 buah (cetakan kecil) *) Untuk mendapatkan pure mangga, kupas 1 ½ kg mangga harummanis, ambil daging buahnya, potong-potong. Taruh dalam mangkuk blender, proses hingga lembut. PUDDING BAKAR COFFEE MOCCA BAHAN A: 100 gr roti tawar pinggiran 200 fruit cocktail 200 gr bolu mocca BOLU MOCCA: 150 gr telur 40 gr terigu 40 gula pasir 1 st mocca pasta 3 gr SP 1 st coffee essence BAHAN B: ½ pak agar agar 40 gr gula pasir 600 gr susu murni 100 gr air fruit cocktail 12 gr kopi instant CARA MEMBUAT: Bahan A, roti tawar pinggiran dipotong kecil bagi jadi 3 bagian bolu mocca potong kecil bagi jadi 3 bagian, fruit cocktail bagi 2 bagian. Cara membuat bolu mocca, telur, gula, dan colco kocok sampai kental beri mocca pasta, coffee essence dan terigu aduk sampai tercampur panggang dengan loyang bulat 24 cm. Bahan B kecuali fruit cocktail, semua dimasak sampai mendidih. Sediakan loyang tulban 25 cm, tata dengan bahan diatas secara berlapis lapis lalu panggang. PUDING APEL CERIA Bahan: 2 buah apel, kupas, potong dadu ½ cm. 350 cc santan kental. 4 lembar roti tawar hijau, potong dadu 1 ´ 1 cm. 5 butir telur ayam. 100 gram gula pasir. 100 gram kismis, taburi sedikit tepung. 1/2 sendok teh vanili. 50 gram tepung roti. 25 gram margarin untuk mengoles. Garam secukupnya. Cara Membuat: 1. Campur potongan roti dengan santan, aduk rata dan sisihkan. 2. Kocok telur bersama gula pasir, garam sampai putih dan mengental. Masukkan roti sambil dikocok. 3. Terakhir masukkan kismis yang sudah dibalut tepung terigu dan aduk rata. Lalu tuangkan adonan ke dalam loyang beroles margarin dan bertabur tepung. Kukus sampai matang. Angkat dan biarkan dingin. 4. Simpan dalam lemari pendingin dan potong-potong sewaktu akan disajikan.*** PUDING BUAH SAUS JAMBU Bahan: 700 ml sari buah apel, siap beli. 7 gram agar-agar bubuk warna putih. 50 gram gula pasir. 100 gram buah leci kalengan, tiriskan, belah jadi 2 bagian. 100 gram kiwi, kupas, belah jadi 2 bagian, iris melintang ½ cm. 100 gram strawberry, bersihkan, belah jadi 2 bagian. Saus Jambu: 125 ml air. 125 gram gula pasir. 1 buah jeruk manis, parut kulitnya. 2 butir cengkeh. 2 cm kayu manis. 500 gram jambu biji merah, buang bijinya dan potong-potong. Cara Membuat: 1. Aduk sari apel, agar-agar, dan gula hingga rata. Jerang di atas api hingga mendidih. Angkat. 2. Masukkan buah-buahan, aduk rata. Tuang ke dalam cetakan puding volume 1½ liter sesuai selera. 3. Diamkan hingga agar-agar mengeras. Sisihkan. 4. Saus jambu; rebus air, gula, kulit jeruk, cengkeh, dan kayu manis hingga mendidih. Angkat dan saring. 5. Didihkan kembali larutan gula, masukkan potongan jambu. Masak selama 10 menit. Angkat dan proses dengan blender hingga halus. Sajikan puding dengan sausnya.*** PUDING BUNGA SAKURA Bahan: 1 pak agar-agar putih 500 ml air 150 gr gula pasir 3 tetes pewarna merah jambu 1 kaleng leci ceri merah dipotong 2 bagian Cara Membuat: Siapkan semua bahan Gunting buah leci hingga menyerupai bunga Rebus agar-agar, pewarna, air dan gula pasir hingga mendidih Tuang sedikit agar-agar ke cetakan, letakan leci dan ceri dibagian tengahnya Siram lagi dengan agar-agar hingga cetakan penuh, dinginkan Keluarkan dari cetakan dan hias dengan daun untuk penyajian PUDING BUSA TAPE KELAPA MUDA Bahan Lapisan I: * 2½ bungkus agar-agar putih. * 750 cc santan. * 200 gram gula pasir. * Garam secukupnya. * 2 putih telur. * 1/2 sendok teh essence kelapa pandan. * Pewarna merah muda. * 100 gram tape hijau. Bahan Lapisan II: * 1½ bungkus agar-agar. * 375 cc santan. * 180 gram gula pasir. * Garam secukupnya. * 2 putih telur. * Essence pandan secukupnya. * Pewarna hijau secukupnya. * 2 butir kelapa muda, diambil daging buahnya. Bahan Lapisan III: * 2½ bungkus agar-agar putih. * 750 cc santan. * 200 gram gula pasir. * Garam secukupnya. * 2 putih telur. * 1/2 sendok teh essence kelapa pandan. * Pewarna merah muda. * 100 gram tape hijau. Cara Membuat: 1. Buat lapisan I; masak santan bersama agar-agar, gula pasir, dan garam sambil diaduk hingga mendidih. 2. Kocok putih telur sampai kaku. Tuangkan adonan santan ke dalamnya sambil diaduk perlahan. 3. Masukkan tape hijau. Aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan bulat ukuran 22 cm. Biarkan agar membeku. 4. Buat lapisan II; masak santan bersama agar-agar, gula pasir, dan garam sambil diaduk hingga mendidih. 5. Kocok putih telur sampai kaku. Tuangkan adonan santan ke dalamnya sambil diaduk perlahan. 6. Tambahkan kelapa muda. Aduk rata. Tuang adonan ke atas lapisan pertama. Biarkan membeku. 7. Kini buat lapisan III; masak santan bersama agar-agar, gula pasir, dan garam sambil diaduk hingga mendidih. 8. Kocok putih telur sampai kaku. Tuangkan adonan santan ke dalamnya sambil diaduk perlahan. 9. Masukkan tape hijau. Aduk rata. Tuang adonan ke atas lapisan kedua dan biarkan membeku PUDING COKLAT DOUBLE CREAM Bahan puding 2 bungkus agar-agar putih 250 gram coklat blok, serut, tim sampai leleh 250 gram gula pasir 1 lt susu murni 500 cc double cream 25 gram coklat bubuk, encerkan dengan sedikit air panas Vanili secukupnya Bahan saus: 800 cc susu murni 100 gram gula pasir 1 buah kuning telur Vanili secukupnya Cara membuat Puding - Campur semua bahan menjadi satu (kecuali double cream) - Didihkan diatas api sedang sambil diaduk terus, sampai mendidih - Setelah mendidih, tuangkan double cream sambil adonan diaduk terus,aduk sampai rata, angakat dari api. - inginkan sebentar, jangan sampai beku, sampai uap hilang. -Tuangkan dalam cetakan puding besar, atau yang kecil-kecil, dinginkan. Cara membuat saus : - Kocok lepas merah telur - Campur susu, gula dan vanili, didihkan dengan api sedang sambil diaduk - setelah mendidih, tuangkan dua sendok sayur susu ke dalam kocokan telur, campur rata [Non-text portions of this message have been removed]
