Hola Bado .... no se que vols dir amb això de la carn ...
el que tinc entès (per tant no soc un entès, parlo com consumidor) .... que aquí a
Catalunya la vedella no es sacrifica amb mes de 1 any (sembla arrel del tema baques boges,
però no em foteu massa cas, algú ho sap?) ... si parlem de textura i d'altres animals,
potser bo .. diem que es desfà a la boca però de gust res de res .... si parlem de la
vedella i sobre tot fora d'aqui, a Euskadi, la part sud de Castellà-Lleó o les províncies
interiors de Galícia (llocs coneguts per la seva excel·lent carn) sacrifiquen els animals
passat mes temps ..... diria que la carn està mes feta, es mes vermella i no tant rosada
com la majoria volen ... de carnisseries hi han de molt bones ... però també es difícil
trobar-les i mes que estimin la seva feina (cada cop veig menys professionals, alguns no
saben ni tallar) ... afortunadament volto i la carn del dia a dia la compro a Hostalets
de Balenyà (Osona) ... al costat de l'estació ... però he dir el que he explicat i, ho
confesso, vaig de part d'un amic que coneix al carnisser sinó em dona el que hi ha ....
com tot te el seu que (te d'aquells entrecots que te amagats i pels amics? ;-)
Suposo que com la carn que aquí, on vius, deu ser bonisima ..... ja ens en
faràs 5 cèntims
Una altra cosa que també influeix, suposo, es com ha estat cuidada, alimentada .... no es
el mateix un animal que ha pastat ... que volta, que fa exercici i un altre, diguéssim,
amb menys recorregut i mes pinso .... ja dic que no hi entenc ... potser algun veterinari
o gent relacionada amb el tema ens podria fer 5 cèntims mes ...
Crec recordar que la carn de caça es millor després d'uns dies ... no hi entenc, ni en
menjo. L'he provat algun cop i la trobo molt forta de sabor i textura ... suposo que per
això últim es deixa uns dies ... s'estova ...
P.D.: eiii, que no es un sacrilegi tenir la carn uns dies ... al cap i a la fi hi ha carn
que pot tenir 2 anys o mes ... el pernil.
----- Original Message -----
From: "bado" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <llista@internauta.net>
Sent: Tuesday, February 21, 2006 5:28 PM
Subject: Re: [Internauta] Una de txuletons .. (venim de: Formatge amb cucs)
Hola llistaires :-)
Jo tampoc sabia això de la carn - més que reposada sembla jubilada- de chuletón tant
famosa. Preguntaré per aquí que tal ho és, on visc la carn és excel·lent i els talls
enormes, encara que no em sona que sigui "reposada". Tennessee és un estat productor de
carn de bou- crec que la vedella son les cries???, potser què tu Pere o un altre
expliqués com va això de la carn què no és ni pollastre ni porc ni xai.
vostre
SCP
En/na "Pere Castells" ha escrit:
ja, ja, ja, i tant ... per això son tant bons i son reconeguts arreu... :-)) no hem
diguis no n'has menjat mai ?.
Ja que hi som explicaré la meva experiencia ...... quant vaig per la zona, conec una
carnisseria a Tolosa (Guipúscoa) on en tenen, especial pels restaurants, mínim son 30
dies de repòs ... (si algú l'interessa passo l'adreça i la del restaurant recomanat)
avisant amb temps, els tanquen al vuit, protegits amb dos safates de suro blanc .....
sense cap problema es poden congelar i anar menjant. Cada cop que hi vaig en porto
entre 8 i 12 cada cop ... d'1 quilo cadascun .. dins d'una caixa de, crec, polietilé
(no se si ho he dit be, d'aquelles de suro blanc) unes ampolles d'aigua prèviament
congelades i cap a ..... casa.
Es descongelen .... s'encenen les brases ... es deixen que s'escalfin, que agafin la
temperatura ambient, treure la fredor de la nevera ... es posen les graelles a força
alçada del foc perquè s'escalfi el xuleton però no s'arribi a fer .... quant ja estant
calents ..... baixes les graelles a l'alçada del teu gust i els fas .... estaran fets
al instant, calents per dins, sagnats i fets per fora (marcar les graelles) ..... un
pols de sal gruixuda (una marca, la Maldon) i un bon ganivet, tallant a tires el
txuleton .... això amb uns bons pimientos de piquillo confitats a foc molt i molt lent
.... una amanideta, senzilla, (enciam, ceba i olives, res mes), per refrescar i un bon
vi .... i nari nan que no ha estat res ... 1 per cap :-))
Això va a gustos, evidentment .... parlo de bou i de vedella ... res comparat a la que
normalment mengem ... compta, que la majoria de carnisseries en tenen de carn
"reposada" ... però s'ha de demanar ... no compraria mai carn recent sacrificada ... no
te gust a res .... insisteixo, son gustos.
----- Original Message ----- From: "Toni Dalmau" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <llista@internauta.net>
Sent: Tuesday, February 21, 2006 4:17 PM
Subject: Re: [Internauta] Formatge amb cucs
En/na "Pere Castells" ha escrit:
El problema potser es que associem cucs, amb cadàvers, putrefacció, etc ... però si
t'ho mires be ... de cucs la vida n'està ple ... nosaltres també mengem cadàvers no
ho oblidem (si diem les coses pel seu nom, tot i que en diem carn, i ens quedem mes
... conformes). I normalment, en el cas de la carn ... si porta mes temps morta
millor ... el que se'n diu "reposada" ... el famós xuleton es molt mes bo si l'animal
porta mort entre 15 i 45 ...
dies??? Glups....
_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
llista@internauta.net
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
llista@internauta.net
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
llista@internauta.net
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
