Efectivament com comenten alguns companys es pot congelar un producte cuinat encara que els seus ingredients ja ho hagin estat. És bàsic que el congelat inicial hagi estat correcte, i que no s'hagi congelat, descongelat. Un cop l'aliment cuinat, cal anar amb compte que el cuinat hagi estat profund, una bona temperatura però sobretot força estona. Entre el cuinat i el congelat no ha d'haver molt de temps, i sobretot que el congelat es faci depressa (congelador net, no massa atapeït, en la zona mes freda...) a part de que així evites la proliferació de la flora, el problema del peix és que te molta aigua, si es congela a poc a poc els cristalls de gel es fan grans i trenquen les estructures del peix, quan es descongela te textura "pastosa", una congelació ràpida forma cristalls petits que danyen molt poc les estructures i el peix queda mes "sencer". Si cuines peix descongelat recorda que la pèrdua d'aigua és important, cal que el plat li aporti aquesta aigua perque no quedi se! c, hem van comenar que un truc per sípia i calamar congelats és coure'ls mes del que és habitual, aixó estoba mes la carn i no queda tan ressec... ara que jo de cuina parlo d'oïdes... que per desgràcia a mi m'agrada tot :-(
Ja que hi som, una compensació en especie pels consells s'agraïria... :-Þ Una salutació, Albert F. _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
